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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 做法：1、香鹵豬耳200克切條，苦瓜150克洗凈去瓤后切成3厘米長、小指粗的條，鮮紅椒10克切條。2、將苦瓜條放在加有精鹽和白糖的水里泡20分鐘后，撈出控水。3、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，投入蒜末...
  • 創(chuàng)新點：此菜為中西結合的創(chuàng)意菜，烹飪方法側重于中式烹調，調味與裝盤造型則接近于西式烹飪。其選料大眾，烹法簡單，成品卻高檔美觀，是深受中外食客喜愛的一款佳品。原料：桂魚克，新鮮番茄克，洋蔥克，姜、蔥、紅...
  • 材料：原料：魚肚350克，酥肉（炸過的五花肉片）100克，金華火腿絲10克，杏鮑菇片50克，青菜3根。調料：濃湯、骨湯各100克，金瓜汁20克，鹽、雞汁各5克，味精3克，淀粉2克。制作：1、魚肚、...
  • 材料：主料：雞肉（半只）、自制面餅。輔料：四季豆、土豆、青椒。調料：醬油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均適量）制作：1、把雞肉剁成塊，然后將油燒至滾燙；2、將洗干凈的剁好的雞肉放入油鍋進行炒，再加入醬油、花椒、...
  • 此菜從成都學來，原做法中雞白腰沒有改刀，整個入菜，我吃后覺得入味不足，并且整道菜中只有雞腎，沒有其他配料稍嫌單一。回來后我進行改進，增加了金針菇做配料，口味更豐富，初加工時，將雞白腰一片為二，這樣更易...
  • 亮點：澳帶配上金絲瓜，鮮艷的色澤也讓此菜賣相絕佳。原料：冰鮮澳帶克，金絲瓜克。制作：、金絲瓜改刀成大塊，上籠蒸—分鐘，取出過涼，拉出絲，放入盛器墊底。、澳帶自然解凍，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌漬去...
  • 制作：馮洪平，成都食畫花園餐廳清水河店廚師長。姜潤，成都食畫花園餐廳東區(qū)音樂廣場店廚師長。提前預制：將咸魚去背骨，八五成熱的寬油中小火浸炸分鐘至咸魚表皮發(fā)緊、酥脆，撈出晾涼后放入涼油中浸泡小時，撈出瀝...
  • 材料：主料：豬五花肉、番茄輔料：蔥姜水、香菜調料：鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、番茄醬、高湯、白糖做法：批量預制：豬五花肉剁成茸，納入盆中，每500克加入蔥姜水80克、料酒10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克...
  • 新式毛血旺的新滋味一招鮮 以往制作毛血旺都采用鴨血、毛肚等原料，現(xiàn)在在毛肚的基礎上，添加鮮味十足的海腸烹調，辣中有鮮，適合江浙人的口味。原料 毛肚250克，海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。調料 ...
  • 做法：1、把新鮮的豌豆放開水鍋里焯水，撈出來透涼備用。2、另取陳年老米粉和糯米粉，兩者按照7∶3的比例混合，然后倒入鍋里干炒香，備用。3、鍋入少許油燒熱，下入豬肉末炒散，再把豌豆放進去翻炒，然后摻入鮮湯燒開...
  • 原料：鮮杏鮑菇150克，鮮茶樹菇150克，法國鵝肝粒（烹制“堂做鵝肝”時經常會剩下一些鵝肝的邊角料，所以又研制了此菜。后來這道菜賣得太旺，鵝肝邊角料供不應求，所以又加了些鹵好的普通鵝肝，拍粉再炸，以降低成本...
  • 制作/陳正川（攀枝花） 原料：家養(yǎng)牦牛肉（牦牛肉非常嫩，腌制碼味時不用嫩肉粉、松肉粉，只用水和鹽即可）500克，青紅椒米各10克，聽裝玉米粒40克，雞蛋2個，西蘭花20克，炸好的土豆松30克。調料：蠔油10克，甜...
  • 材料：主料：龍利魚輔料：干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、紅苕粉、雞蛋清調料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法：1、把龍利魚宰殺治凈，剁成塊后，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、...
  • 設計制作：蔡濤，中國烹飪名師，擅長中西結合會所菜、精致淮揚菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。生坯制作及圖解：1、面包片用模具扣成圓形。魚膠300克加蛋清1個打上勁，加鹽、味精調味備用。澳帶加鹽、味精...
  • 原料：羊腿肉150克，黑魚肉250克。調料：鹽8克，味精8克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉15克，辣椒粉19克，生粉150克，蔥10克，姜10克，嫩肉粉2克，色拉油750克。制作：1、將羊肉去筋，改刀成丁，加嫩肉粉、蔥、姜、味...

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