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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:豆渣500克,湖南臘肉200克,油菜150克,雞湯1000克。調(diào)料:豬油100克,鹽5克,味精5克,雞粉3克,胡椒粉3克,蔥花3克,姜末3克,蒜蓉5克,紅椒末5克。制作:1、先將豆渣下凈鍋中用中小火煸干水分,臘肉切末,油...
  • 原料:牛排2000克,紅椒、洋蔥各20克。調(diào)料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(實耗100克),鹵水2000克(骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開制成)。制法:1、大火將水燒沸,牛排汆水后沖涼洗凈...
  • 原料:鱖魚1條(約750克),豆芽200克,雞蛋清750克,三花淡奶50克,紫色圓白菜150克,西蘭花150克。調(diào)料:鹽6克,味精7克,胡椒粉5克,姜汁6克,花椒油5克,料酒10克,濕生粉8克,濕生粉10克。制作:1、將鱖魚處理干...
  • 材料:主料:石斑魚肚西芹輔料:青紅椒圈、野山椒碎、紅小米辣節(jié)、藤椒調(diào)料:姜蔥汁、鹽冷雞湯、鹽、辣鮮露、醬油、藤椒油做法:1、先把石斑魚肚納盆加姜蔥汁和鹽腌漬3小時,再下到沸水鍋里燙至斷生,撈入冰水盆里過...
  • 原料:冰鮮牛肝菌200克。調(diào)料:蔥油15克,五花肉15克,干蔥末、姜片、蒜片各3克,小米辣段5克,鹽2克,味精2克,白糖1克,生抽2克,鮮紫蘇醬(紫蘇葉切末,拌入少許橄欖油)10克,香油3克,青蒜...
  • 材料:原料:肉蟹2只重約800克),大白菜500克,干貝5克,金華火腿10克,水發(fā)香菇200克,蟹黃10克。調(diào)料:特級清湯、色拉油各500克,鹽、雞精各8克,淀粉20克。制作:1、肉蟹宰殺洗凈,剝離蟹殼剁下蟹鉗,將肉砍成重...
  • 制作:青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時令鮮蒜結(jié)合撈拌,口味鮮辣,越吃越開胃。制作流程:1、扇貝8只煮熟取肉,去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片,香菜30克切段,小米辣10克...
  • 材料:主料:豬生腸輔料:青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒調(diào)料:鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油做法:1、把豬生腸治凈,先切成6厘米長的段,再切成一端相連的“蜈蚣花刀”,納盆后加鹽、...
  • 做法:1、香鹵鴨胗150克切片;紅美人椒4個洗凈去蒂,斜刀切馬蹄節(jié);鮮蠶豆100克焯水,均待用。2、凈鍋上火,倒入色拉油燒熱,放入姜片爆香,然后放紅美人椒節(jié)略炒,并倒入蠶豆炒干水汽后,加精鹽調(diào)味,...
  • 做法:1、選用上乘的豬五花肉為主料,先用明火炙皮,再放清水鍋里煮至八分熟(還要放入稻草一起煮,目的是吸收一部分附著在五花肉表面的油分);2、等到撈出來在表面抹上糖色以后,再放油鍋里邊炸至表面呈棕紅色,隨...
  • 材料:主料:生蠔500克、苦瓜1根。調(diào)料:精鹽、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鮮檸檬汁。制作:1、將生蠔整個放入流水中沖洗干凈,用小刀從生蠔的中縫起開,取出凈肉,蠔殼留用;2、凈鍋加入適量清水,下入西芹、胡蘿卜...
  • 原料:咸蛋黃12個,魚蓉100克,肥膘蓉50克,雞蛋4個(重約200克),面包糠100克。調(diào)料:鹽5克,胡椒面2克,料酒5克,水淀粉20克,姜蔥汁20克,香油10克,食用油1500克(耗50克),味精3克,蛋清15克。 制作:1、...
  • 原料:大芥藍50克、淮山藥30克、廣紅蘿卜20克、海蜇頭20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、鹽、芥末油、辣鮮露、蔥油、香菜葉各適量制法:1、將大芥藍、淮山藥、廣紅蘿卜切成絲,入沸水鍋汆水至斷生,撈出沖涼備用。...
  • 主料:阿拉斯加蟹腿150克,檸檬1個,青檸1個,牛油果1個,面粉15克,礦泉水20毫升,哈密瓜30克。調(diào)料:蛋黃醬20克,鹽2克。做法:1、阿拉斯加蟹腿取肉,用鹽、青檸皮、蛋黃醬、芒果、牛油果拌勻。2、牛油果切薄片,放...
  • 材料:主料:野生水蜂子輔料:芹菜秧、金針菇制作:選用鮮活水蜂子處理后淹制、加泡菜、泡姜、泡豇豆炒香和自制魚老料、鮮湯燒開調(diào)味入水蜂子、煮熟盛入裝有輔料的器皿起鍋淋入麻辣油、撒上香菜即可。特點:麻辣鮮香...

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