當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：蝦仁200克，蟹柳50克，鯧魚肉100克，蟹黃50克，香菇10克，竹筍10克，黃瓜10克，威化紙10克，雞蛋黃4個。調(diào)料：鹽5克，味精10克，黃酒10克，李錦記海鮮醬20克，胡椒粉3克，白糖3克，色拉油800克，干淀粉100克，...
  • 當(dāng)下，都說餐飲業(yè)的成本高，高在哪里？當(dāng)然是食材，所有的肉料都長錢，但是素菜在酒店中又賣不上價。面對這一系列問題，鴨脯這種物美價廉的肉料，就引起了我們的注意。去年我們研發(fā)的靈芝菇煎鴨脯，一年下來賣出...
  • 材料：主料：無根豬舌，無根豬耳。鹵汁：A料（鹵味香膏配以水加三包鹽雞粉）白籽、白扣、南姜、蔥姜片。制作：將原料出水放入鹵汁里二小時即可，鹵好之后用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。...
  • 做法：1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊；灰豆腐果用溫水泡5分鐘，然后清洗幾遍，瀝干水分。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒熱，下入雞塊爆至斷生，倒出瀝油。鍋內(nèi)放入少許熟豬油燒熱，投入姜粒、八角爆香，摻...
  • 做法：1、把土鴨蛋放入冷水鍋里，待小火煮15分鐘后，撈出來漂冷并剝?nèi)ぃ饌�頂?shù)肚谐珊衿?、凈鍋里放油燒至四成熱時，把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋，炸至色金黃便倒出來瀝油。3、鍋里留底油，...
  • 制作：1、把松茸切成薄片，放鹽稍加腌味后待用。2、鐵盤燒熱并淋少許雞油，待放入汆熟的菜心墊底后，把松茸片擺上去，焗至香味飄出來時，淋少許用麻辣鮮汁和東北大醬調(diào)成的醬汁，即成。...
  • 賣點掌中寶一般都是腌漬后直接滑油、炒制，本菜卻將腌好的掌中寶掛糊炸后再炒。成品口感外酥里嫩，香辣爽口。原料掌中寶500克。調(diào)料A料（鹽、雞精、料酒各3克，胡椒粉2克），花生油1千克（約耗60克），B料（花椒、馬...
  • 批量預(yù)制：1、冰鮮八爪魚（選個頭小一點的）10斤解凍后入沸水中輕燙一下，撈出瀝凈水分待用。2、鍋入少許底油燒至四成熱，倒入姜片15克、蔥段10克、八角6克、桂皮4顆、香葉、白蔻各3克炒香，加入沙茶醬1瓶（200克）、...
  • 材料：主料：花鰱魚頭、煎餅輔料：姜片、蔥段、五香鹵水、花生醬、大蒜、大蔥、干辣椒、鹽、料酒做法：1、把花鰱魚頭對剖成兩半治凈，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒拌勻腌味后，下入六成熱的菜油鍋里，炸至色金黃時撈出...
  • 材料：藿麻、雞蛋、鹽做法：把藿麻洗凈后切成碎末，納碗磕入雞蛋并加少許的鹽調(diào)勻。凈鍋放油上火燒熱，倒入蛋液煎熟且呈塊狀時，起鍋裝盤即成。特色：藿麻，即蕁麻，其莖葉上長滿了毛刺，刺含毒液，人的皮膚接觸后，...
  • 主料：椰子1個，大頭蝦10只，色拉油20克，錫紙1張。配料：鮮白果10粒，椰肉50克，香菇粒、青椒粒各10克。調(diào)料：泰國雞醬、白糖各10克，蜂蜜、番茄醬各5克，鹽3克，味精2克，椰漿20克，紅油2克，生粉10克。做法：1、椰...
  • 旺銷理由：小墨斗魚一般可以拌熗，此菜改造成熏制菜品，色澤黃亮，煙香味濃，質(zhì)地柔軟，肉香味美，口味新穎。原料：墨魚克，牛肉末克。調(diào)料：鹽克，白糖克，味精克，白醋克，蠔油克，海鮮醬克，香油克，老抽克，米酒...
  • 原料：冬瓜700克川鹽10克草魚600克料酒15克瘦豬肉150克蔥未10克雞蛋3個姜未10克番茄100克胡椒粉3克味精2克濕淀粉50克[烹制方法]1.冬瓜去皮，切成長6厘米、寬5厘米、厚5毫米的片...
  • 原料：法國鵝肝醬150克，美國杏仁片300克，河蝦仁400克，魷魚50克，銀杏30克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞汁3克，花雕酒6克，生粉150克，雞蛋2個，香油2克，胡椒粉2克。制作：1、河蝦仁去筋，300克斬成蓉，和鵝肝醬一起...
  • 原料：鮮活小鰱魚1條約100克，霉豆渣100克，西紅柿1個，香菜0.5克。調(diào)料：鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1克，高湯200克，豬油3克，三花淡奶15克。制法：1、將小鰱魚宰殺洗凈，鍋中放入豬油燒至六成熱，把小鰱魚煎...

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