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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、把鵝肉剁成1.5厘米見(jiàn)方的丁，入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘，備用。2、鍋上火入油燒熱，把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后，撈出來(lái)瀝油。3、鍋里入紅油燒熱，先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香...
  • 批量預(yù)制：（10份量）1、新鮮蝦仁3000克開(kāi)背去掉沙線，沖洗干凈后用毛巾吸干水分，剁成茸后納入盆中，加蛋清10個(gè)，調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添淀粉100克，沿著同一個(gè)方向攪打3-5分鐘，直至沒(méi)有水分滲出，...
  • 亮點(diǎn)：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊師傅不用一滴油，將沙蟲(chóng)干炒至熟，口感干脆；調(diào)味時(shí)只下海鹽，保留了沙蟲(chóng)的原始海味。特點(diǎn)：咸鮮，沙蟲(chóng)干脆，海味濃郁。制作：樊志源，擅長(zhǎng)制作粵菜和潮州菜，現(xiàn)任廣州市廣交會(huì)威...
  • 材料：原料：雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克，西紅柿片、黃豆芽各50克，姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克，金鉤20克，時(shí)令蔬菜6盤(pán)。調(diào)料：A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油、白糖各10克，...
  • 創(chuàng)新賣(mài)點(diǎn)：老虎菜很鄉(xiāng)土、很親民，其較重的口味可以遮蓋海參的腥氣，整道菜吃起來(lái)香辣脆爽，把海參也變成了好吃的下酒菜。制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店麻勇做法：取發(fā)好的遼參2條制凈，加入高湯煨熟后放涼，斜刀片成...
  • 材料：主料：新鮮香椿，有機(jī)面條。調(diào)料：橄欖油，鹽，味精，人字牌香拌汁。制作：1、將清洗干凈的香椿飛水，用榨汁機(jī)榨成碎末，過(guò)濾水份后用橄欖油攪拌均勻備用。2、將煮熟的面條過(guò)冷水，加入鹽、味精、香拌汁...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長(zhǎng)并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 制作/天天漁港孫好強(qiáng)賣(mài)點(diǎn) 借鑒面點(diǎn)灌湯包做法，將龍蝦制成泥，釀入濃湯凍，然后炸成金黃色。不論造型，還是口味上，都具有熱銷(xiāo)菜的資質(zhì)。原料 紅龍蝦肉800克，濃湯凍300克。調(diào)料 面包渣200克，鹽、淀...
  • 材料：原料：乳鴿1只，鮮青花椒35克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，蔥、姜各10克，料酒20克，青花椒鹵水6000克。制作方法：1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內(nèi)臟，清洗干凈，控干血水后，用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青花椒...
  • 做法：1、取水發(fā)香菇用剪刀剪成粗絲，加少許的鹽拌味后，撲上一層生粉，待下入油鍋炸至酥脆時(shí)，撈出裝盤(pán)。2、接著往香菇絲上澆自制的芒果汁并撒入油炸姜茸，稍加點(diǎn)綴即成。說(shuō)明：自制芒果汁，是取芒果肉打成泥...
  • 材料：原料：武昌魚(yú)１條（約700克），蒜末、蔥節(jié)、姜片各少許。調(diào)料：肉桂粉、辣椒粉、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。制作：1、把武昌魚(yú)挖鰓剖腹去內(nèi)臟洗凈后，對(duì)剖成兩半納盆，隨后加蒜末、蔥節(jié)、姜片、料酒、鹽、...
  • 主料：五花肉400克。輔料：鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。調(diào)料：醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
  • 原料：色拉油1千克，大蝦仁400克，紅綠椒米、洋蔥米各10克，蘭花兩朵，法香10克，雞蛋黃1個(gè)。調(diào)料：家樂(lè)辣鮮露10克，白醬油5克，家樂(lè)雞粉5克，椒鹽5克，生粉50克。制作：1、將蝦仁背部片一刀，用家樂(lè)辣鮮露、白醬油、...
  • 材料：主料：精選新鮮新西蘭羊排1759克。調(diào)料：秘制鹵水湯4000克，秘制醬40克，色拉油5000克，香辣酥30克，蔥姜蒜15克。制作：1、將羊排放入水中加陳村硯水汆水，撈出，沖洗干凈，備用。2、置凈鍋，倒入秘制鹵水湯，...
  • 原料：凈草魚(yú)1條（750克左右），新鮮番茄450克，香菜25克，雞蛋1只，涮鍋菜5碟（魷魚(yú)、蹄筋、白菜等自由搭配）。調(diào)料：姜片15克，蔥段10克，姜末、蔥絲各5克，鹽12克，味精8克，雞精10克，濃縮雞汁10克，醪糟汁20克，...

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