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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 批量預(yù)制：（10份量）墨魚膠1500克、肥膘肉300克混合后入料理機打成泥，盛出后加入味精、雞粉各20克、鹽30克攪勻后反復(fù)摔打上勁，拌入焯水過涼的青菜梗絲500克；腐皮剪成每張長20厘米、寬12厘米的小片。脆炸糊的調(diào)制...
  • 材料：主料：長江鮰魚2條（約2500克）輔料：猴頭菇250克、小蔥、生姜各50克、胡蘿卜50克、萵苣、香菇各50克、雞蛋1個、五花肉、馬蹄各250克調(diào)料：味素2克、生粉5克、清湯雞800克制作：1、鮰魚取凈肉，改成夾刀片，上...
  • 原料：紅芽芋頭（也可用其它芋頭來代替）500克，紅薯粉250克，金華火腿100克，菜芯100克，香菇50克。調(diào)料：一品湯王、鹽、味精各5克，高湯400克，胡椒粉、香油各3克。制作：1、紅芽芋頭去皮，切重20克的片，上籠大火...
  • 制作：金菊苑龍永明主料：臘肉300克。配料：糯米酸300克、干辣椒節(jié)10克、香蔥5克、菜籽油50克。制作：1、將臘肉洗凈，用清水燜煮直至肉爛皮軟。2、切大片，再焯水，去掉多余的鹽味。3、將糯米酸煎...
  • 材料：鴨舌250克。調(diào)料：青、紅辣椒各10克，黃貢椒20克，蔥段，香菜葉5克，蒜蓉10克，色拉油、潮州白鹵水各800克。制作：鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥段、香菜腌漬...
  • 制作：1、把牛肉切成片，加鹽、味精、料酒、生粉等腌漬上漿。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和紅油放入器皿內(nèi)調(diào)勻，把牛肉放進去浸泡入味后，撈出來卷入芹菜節(jié)并用長竹簽穿成牛肉串，備用。2、炒鍋內(nèi)放油燒熱...
  • 旺銷理由松露因其櫛松風(fēng)、沐晨露而長，故名松露，同鵝肝、魚子醬并稱“世界三大美食天王”。目前全球僅見于法國、意大利、中國云南等極少數(shù)產(chǎn)區(qū)，且深埋于地下30~90厘米，產(chǎn)量稀少，且極難尋覓。松露被稱為...
  • 原料：牛排300克。裝飾：芒葉、鹽粒各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉各適量。烹調(diào)油：橄欖果渣油（Pomace）做法：1、牛排切小塊，用鹽、胡椒粉腌一下，待用。2、鍋上火，加橄欖果渣油燒熱，放入牛排，兩面煎...
  • 原料：銀鱈魚400克，意大利面條150克，青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。做法：1、先把意大利面條投入水鍋里煮好，然后撈...
  • 在高端餐飲危機重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料：小沙鱉只（重約克），青、紅辣椒圈克，蔥段、姜片各克。調(diào)料...
  • 材料：主料：松茸菌6片，南風(fēng)肉6片。輔料：厚百葉6條。調(diào)料：味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。做法：1、將松茸和熟南風(fēng)肉，用厚百葉包裹，依次排放備用。2、將包好...
  • 亮點：小蝦與鵝肝醬、咸蛋黃搭配，中西結(jié)合，配以自制小簸箕，風(fēng)味獨特。原料:鮮活小明蝦500克，雞蛋3只，青紅椒粒、洋蔥粒各15克，小饅頭4個。調(diào)料:花生油2千克（實用70克），進口的成品鵝肝醬20克，咸鴨蛋黃15克，...
  • 1.準備：豬瘦肉，冬筍，黑木耳，胡蘿卜，蔥，蒜，姜，自制剁椒，肉湯（或水）2.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、...
  • 亮點：捆雞是長沙的一種特色小吃，分為素捆雞和葷捆雞：素捆雞指捆卷成圓柱形的豆制品，全國都有，又有稱為素雞；葷捆雞是將洗凈的鴨腸和雞腸緊緊捆綁成火腿狀，然后入鹵水鹵制而成，口味略苦，因此北方人稱其為“苦...
  • 原料純牛奶50克，蛋清180克，純凈水250克，鱷魚肉200克。調(diào)料鹽0.5克，味粉0.8克，蒸魚豉油30克，青芥辣5克。做法將純牛奶，蛋清，純凈水，調(diào)料，鹽，味粉一起輕微打散均勻，倒入蒸碟，蓋上...

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