當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 使用盛器：明火瓷鼎賣點(diǎn)：冬季來臨，現(xiàn)代的人們有了豐富的物資基礎(chǔ)，更加講究養(yǎng)生，更加注重食補(bǔ)。這正好是咱們店最值得深挖的地方，水產(chǎn)海參和家禽洋鴨以及山珍蟲草花搭配，使人眼前一亮，食欲大增。原料：洋鴨...
  • 旺銷理由我與朋友聚餐去了一家鐵板燒店，店內(nèi)皆是鐵板類菜肴，其菜肴均原汁原味、綠色健康。我回到店里便想，如果用酒店的小鐵板加入自己調(diào)制的醬汁烹制各種蔬菜，豈不食之健康，味道更美？果真當(dāng)此類型菜品推出...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜選用野鴨配上洪湖野藕同鍋小火燜制，出品鮮香濃郁，鴨肉酥爛脫骨，野藕香甜粉糯。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精做”、適度加工、不用過度調(diào)味料，特別有“...
  • 原料：野生河蝦200克，雞樅菌100克，蔥、姜、蛋液各少許。調(diào)料：雞粉、濃縮雞汁、辣鮮露、家樂酸辣汁、鹽、色拉油。制作：1、先將蝦處理洗凈后，加入調(diào)料腌制入味，拖蛋液后，放入食品袋中，用小錘砸成薄...
  • 詹王在進(jìn)宮為隋文帝做菜時(shí)，一天見隋文帝為北方突厥不安穩(wěn)，怕有一朝一日又要引起戰(zhàn)爭(zhēng)，屆時(shí)民不聊生，因而茶飯不思。詹王見此便做了此菜，說：治大國(guó)如烹小鮮。做菜，既不能太咸，也不難太淡，五味調(diào)和才好吃；...
  • 材料：主料：牛尾輔料：番茄、姜蔥、當(dāng)歸、沙參、牛棒子骨、青豌豆調(diào)料：雞汁、鹽、味精、雞精做法：1、把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段，番茄750克洗凈后切成塊，均待用。2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味后...
  • 原料夏果100克，鮮松茸50克，蔥丁90克，青紅椒20克。調(diào)料濕淀粉3克，色拉油500克（約耗25克），傻瓜糊辣荔枝醬70克。制作1.將鮮松茸、蔥、青紅椒分別改刀成丁，再將鮮松茸用濕淀粉上漿。2....
  • 主料：豬皮、酸奶、藍(lán)芝士、梨、薄荷制作：豬皮－放在扒板上，用鏟子按著豬皮來煎，使得豬皮增厚三分之二，兩側(cè)蓬成泡，吸油紙?zhí)幚砀蓛�，壓平，小�?0攝氏度放置烤箱中慢慢烤制，繼續(xù)膨脹；取出后一面刷糖漿，...
  • 制作：1.把土黃鱔宰殺治凈后，斜切成片并除去血水。2.鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時(shí)，投入干辣椒節(jié)和花椒粒先炸香，再下土黃鱔片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣醬、泡椒節(jié)和泡姜片炒至入味...
  • 材料：主料：陳海蜇頭800克。輔料：蛋清150克，魚茸250克。調(diào)料：清湯500克，鹽3克。制法：1、將陳海蜇頭用清水浸泡、洗凈，放入清水中大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜至蜇頭浸漲成形，改刀，擠干水分，放入湯碗中；2、將魚茸加蛋...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只(約重1000克)，姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
  • 此菜香味醇厚、辣味綿長(zhǎng)，每天旺銷40份，其熱賣的秘訣有兩點(diǎn)：熬魚湯時(shí)添加大地魚干提鮮，煮魚時(shí)撒入自制鮮魚粉提香，鮮香味足，好吃！魚的初加工1、鯽魚宰殺治凈，去掉鰓和內(nèi)臟，放在細(xì)流水下沖15分鐘，魚...
  • 材料：主料：三黃雞200克。配料：洋蔥、蒜仔各30克，干蔥頭20克，姜片、香菜段、香蔥段各10克，九層塔5克。調(diào)料：臺(tái)灣米酒、醬油、香油共75克，花雕酒15克，干椒段3克，蜂蜜、胡椒粉、料酒各適量。制法：1、三黃雞治...
  • 制作/葉健文我說利由我在制作時(shí)，此菜以娃娃菜為主料，加入枸杞和百合，再通過二湯煨制，不僅制作起來方便簡(jiǎn)易，且毛利高達(dá)75%，關(guān)鍵是娃娃菜成本只需6元，百合和枸杞的成本也才需3元，但它是鮮美的口感、...
  • 材料：主料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒40克，野山椒20克。調(diào)料：美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量，白鹵水1鍋。制作：1、鮮鴨掌去骨后，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋...

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