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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn)：制作涼拌菜時(shí)加入清湯提鮮，豐富了成菜口味，做法簡(jiǎn)單，容易復(fù)制。設(shè)計(jì)：成都紅杏酒家現(xiàn)任行政總廚宋波作為成都享譽(yù)度極高的川菜酒樓之一，紅杏酒家十年來(lái)始終保持著“排隊(duì)吃飯”的旺盛人氣，特別是位于一品天...
  • 材料：主料：黑鳳爪調(diào)料：香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻。味型：咸鮮微辣制作：1、先將已經(jīng)鹵好的黑鳳爪按照一定的比例放入裝盤(pán)中；2、取適量的花椒油、香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻，并拌在一...
  • 李志剛大師將2元一斤的鮮雞肝去掉筋膜，打成泥，拌入雞蛋、淀粉蒸成肝膏，再配少許蝦仁，成菜鮮嫩水滑，肝香味濃，是一道成本極低、老少皆宜的養(yǎng)生菜品。制作流程：1、雞肝300克洗掉血水，放入料理機(jī)中，加...
  • 制作方法：1、蠶豆燒熟點(diǎn)，撈出沖涼。2、調(diào)汁水：?jiǎn)种�、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量，大蒜子拍一下，加紅油、白糖、干辣椒調(diào)好，將蠶豆泡下即可。出品人：草根冷藝...
  • 用山楂、白果、情人梅制作的一款甜菜，也可以入冰箱中冰鎮(zhèn)一下，口感更好。酸甜可口。 流程：1、取80克新鮮山楂（可用罐頭山楂代替）和20克罐頭裝銀杏，將山楂去核，將銀杏去皮去核備用。2、將50克冰糖入凈鍋，...
  • 原料：干雪豆克，醪糟（帶汁）毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大棗枚制法：、干雪豆先用冷水泡小時(shí)，然后放高壓鍋里壓分鐘，倒出來(lái)晾冷了備用。、把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調(diào)勻了再放入壓好的雪豆泡半天，...
  • 原料：三黃雞600克。調(diào)料：小米椒末5克，蠔油5克，生抽3克，美極鮮4克，香醋12克，香菜10克，小蔥末6克，姜末8克。制作：1、三黃雞洗凈沖掉血水，汆水緊皮后去掉絨毛，晾20分鐘后待用。2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開(kāi)微...
  • 做法：1、先將魚(yú)仔碼味去腥，再放入油鍋里炸至酥脆時(shí)撈出瀝油。2、鍋留底油，放入白糖炒化后放魚(yú)仔，待裹勻糖汁，起鍋時(shí)撒入辣椒面和熟芝麻拌勻。出菜時(shí)，將其與琥珀桃仁拼入盤(pán)中即成。特色：這道菜保存時(shí)間較...
  • 材料：原料：冬瓜（帶皮）1000克。調(diào)料：鹽50克，雞精20克，寧波永城牌蝦子醬5克，香油120克，蝦皮5克，黃酒8克。制作：1、將冬瓜洗凈，切成長(zhǎng)15厘米、寬10厘米、厚5厘米的塊，切去瓜皮、除瓜籽，切成長(zhǎng)方形放入盆中...
  • 芒果卷蔬菜絲食用，操作簡(jiǎn)單，蔬果搭配有新意。味型：酸甜味。 原料：芒果1只，黃瓜、青筍、心里美蘿卜各50克。 調(diào)料：鹽5克，味精3克。 制作：1、芒果去皮，片成薄片，黃瓜、青筍、心里美蘿卜分別切...
  • 原料：新鮮墨魚(yú)肉500克，清湯3000克。調(diào)料：魚(yú)露200克，雞粉50克，美極味汁30克，蝎油100克。制作：1、墨魚(yú)肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飛水10秒撈出。2、取煲桶1個(gè)，加入清湯、魚(yú)露、雞粉、美極味汁、蝎油，大火將...
  • 材料：原料：金絲瓜400克，鮮橙半個(gè)。調(diào)料：藍(lán)莓醬30克。制作：1、將鮮橙擠出汁，加入到藍(lán)莓醬中調(diào)勻待用。2、將金絲瓜用手撕出絲后，用純凈水浸泡2分鐘，然后取出控水裝盤(pán)，澆上調(diào)好的藍(lán)莓醬汁即可上桌。...
  • 三醬合一粗糧細(xì)做大連瓦房店福海漁村這款農(nóng)家涼菜桌桌必點(diǎn)，我將新鮮脆口的時(shí)令蔬菜與三種蘸料相搭配，并用豆皮卷食蔬菜、雜糧餅和醬，就像吃漢堡包一樣，手法新穎，粗糧細(xì)做，入口清脆醬香。原料：奶油生菜、香...
  • 原料：水培芝麻菜，核桃仁，圣女果，黑芝麻，黑胡椒粉，鹽。制法：將水培芝麻菜洗凈、切段，加入核桃仁、黑芝麻、圣女果、黑胡椒粉、鹽拌勻，裝盤(pán)即可。點(diǎn)評(píng)：咸鮮適口，味覺(jué)天然。出品人：韓嘯...

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