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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 流行旺菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長(zhǎng)沙油蝦堂餐廳董事長(zhǎng)徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來(lái)的“鎮(zhèn)店之寶”，用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點(diǎn)。...
  • “諸葛烤魚(yú)”在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開(kāi)到各個(gè)省市�？痉恢胁似返淖畲筇厣褪沁\(yùn)用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最后澆上老油、鮮湯...
  • 這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版，包括有《酒店招牌菜版》和《開(kāi)店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理，出品快速，口味豐富，由酒店主廚親自掌勺，詳細(xì)講解其制作方法，通俗易懂、簡(jiǎn)單易學(xué)...
  • 山東特色風(fēng)味菜勾魂小媳婦是一道讓人一吃忘不掉，吃了還想吃的美味佳肴，將咸魚(yú)、肉末、干果等各類(lèi)食材炒成鮮香誘人的魚(yú)香餡料，卷入煎餅還可再搭配小蔥等一口咬下去咸香味滿(mǎn)滿(mǎn)，該配方配料組合科學(xué)合理，香味純正濃郁，成本低、出菜快，非常適合批量制作...
  • 這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感，顛覆了對(duì)傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺(jué)傳統(tǒng)，采用秘制青椒汁，搭配青小米辣、青花椒制作而成，成...
  • 在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個(gè)地方，整條街上都打著賣(mài)水煮魚(yú)的牌子。這個(gè)地方的水煮魚(yú)以其麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引著尋求口感刺激的過(guò)客，并且以其獨(dú)特魅力使回頭客踏上這片熱土，連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨堋肮u”叫“雞公”。原料：仔公雞1只（約2000克...
  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大肉。如果用北京方話說(shuō)，即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌螅砻嬉粚拥姆嗜饽┮汛篌w溶化或半溶化，而瘦肉末則相...
  • 吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)此菜，蛙肉細(xì)嫩入味、酸香自然濃郁，一盤(pán)牛蛙很快就被同行好友們瓜分干凈，于是又點(diǎn)了第二盤(pán)、第三盤(pán)。此菜和歌樂(lè)山辣子雞有異曲同工之妙，將蛙肉斬成小塊，加雙倍的泡椒...
  • 制作：史正涵牛雜雖是些“邊角料”，但經(jīng)過(guò)精心烹制后，卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃，也能搭配素菜擺上餐桌，普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后，受到了不少年輕食客的喜愛(ài)，平均每...
  • 制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制：1、廣元?jiǎng)﹂w土雞10只（約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長(zhǎng)大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美）宰殺治凈，下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒(méi)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加蓋燜...
  • 老式粵菜“白灼大明蝦”賣(mài)相陳舊、入味不透，為了“盤(pán)活”這道菜，黃總廚保留了海鮮汁，加入了炸蒜蓉與野山椒，并通過(guò)堂做的方式，使這幾種香氣到達(dá)最佳的融合點(diǎn)。配方提供：毛家飯店長(zhǎng)沙香樟路店行政總廚黃斌制...
  • 賣(mài)點(diǎn)：這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜，用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒，輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜，再加入二兩豬油為魚(yú)頭滋潤(rùn)增香，成菜顏色紅亮，大氣磅礴，口味鮮辣，極具特色。此魚(yú)頭可分單...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞，它的用途也相當(dāng)廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類(lèi)小吃擴(kuò)展品類(lèi)、提升客單價(jià)等等，是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法，這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷(xiāo)的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實(shí)體店技術(shù)，毫無(wú)保留，即便是新手也能學(xué)會(huì)，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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