當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：片狀五花肉200g、土豆1/2個(gè)、辣烤肉醬50g準(zhǔn)備：五花肉中加入烤肉醬，腌制半小時(shí)以上；做法：1)土豆去皮，洗凈，切薄片；2)烤盤(pán)中鋪上錫紙，涂一層油，鋪上土豆片；3)在土豆片上鋪上腌制好...
  • 味型：家常味原料：肋排350克小米250克干荷葉1張調(diào)料：蔥、姜、海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、雞汁、鹽、味精、胡粉、五香粉、料酒、雞蛋2個(gè)、生抽等制作方法：1、小米浸泡2小時(shí)；2、干荷葉放入開(kāi)水...
  • 原料：鳙魚(yú)頭750克，金針菇150克，干燈籠椒25克。調(diào)料：泡椒醬4克，特制辣椒醬、蔥白、阿香婆香辣醬、紹酒、味精各5克，姜片2克，鹽4.5克，胡椒粉3克，色拉油80克，魚(yú)湯1000克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉5克。制作：1、鳙魚(yú)...
  • 這道“生炒雞”辣味濃厚，雞肉香嫩，是鄭州阿勇美食酒店最賣(mài)座的一道小炒菜。肖勇說(shuō)，要想做出地道的湖南風(fēng)味小炒。一定要采用當(dāng)?shù)氐牧餍屑挤ㄒ幌褥匀馄俪措u肉。肉片已經(jīng)煸干，入口干香不膩，豬肉析出的油分全被...
  • 此菜屬于手工工藝制作菜品，造型美觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，用雞湯搭配野菜海鮮肉丸比較有創(chuàng)意，把豬肉、海鮮和野菜巧妙的結(jié)合在了一起，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的搭配原理，推出以來(lái)很受食客的青睞。主料：肥瘦相間豬肉餡克，魚(yú)蓉克，...
  • 材料：原料：妙齡乳鴿1只香料：八角，柱皮，香葉，丁香各5克。調(diào)料：泰雕酒250克，鹽10克，糖20克，魚(yú)露10克，上湯500克。做法：1、乳鴿洗凈，飛水備用。2、放入香料和調(diào)味慢火煲30分鐘，再放...
  • 制法：1、將鯽魚(yú)宰殺治凈（從背部剖開(kāi)去內(nèi)臟），納盆后加鹽、雞精、味精、八角、桂皮和香葉腌漬8小時(shí)，然后才掛起來(lái)晾干（需要5天時(shí)間）。2、做菜時(shí)，取鯽魚(yú)干洗凈并入籠蒸10分鐘，然后再下入油鍋炸至稍有...
  • 制作/黃建使用盛器：瓦片賣(mài)點(diǎn)：茄子搭配蝦蓉很新穎，再使用土瓦片做盛器，非常有特色。原料：茄子300克，鮮蝦蓉30克。調(diào)料：醬油、海鮮醬各5克，鹽、燒汁、生抽、味精各2克，白糖1克，色拉油1千克（約...
  • 制法：1、凈魚(yú)肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠后，抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。2、鍋里留底油，投入姜片、蒜片和香辣酥熗香，再下入炸...
  • 原料：鰱魚(yú)一條（約1千克），面粉制成的大餅一張（約500克），四川老豆腐100克，紅薯粉條50克。調(diào)料：花椒20粒，老抽5克，八角2個(gè)，大蔥段30克，姜片10克，蒜仔20粒，蠔油20克，甜面醬30...
  • 原料：散養(yǎng)童子雞500克。調(diào)料：芝麻醬100克，花生醬50克，生抽20克，高湯35克，辣椒油、香油、熟芝麻、碎花生米、肉蔥碎各10克，蔥段、姜片各20克，核桃粉30克，白糖10克。制作：1、童子雞宰殺治凈，入沸水大火汆3分...
  • 原料：8頭大連鮮鮑魚(yú)20只，燕麥100克，菜心3棵。調(diào)料：A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）B料（鹽2克，味精1克）香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，...
  • 現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來(lái)制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場(chǎng)上的冰鮮品，但以前者的效果最好。制作：、兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長(zhǎng)...
  • 材料：主料：活三黃雞1只約900克。配料：洋蔥20克、大蔥20克、生姜20克、純凈水33克。調(diào)料：鹽15克、味精5克、雞精5克、鹽焗香料3克、雞油10克、豬油10克、胡椒粉5克香葉2片。鐵觀音10克。制作：1.三黃雞去凈內(nèi)臟，破...
  • 材料：原料：九節(jié)蝦10只，粉絲150克，姜末、蒜末各少許。調(diào)料：剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯各適量。做法：1、蝦洗凈，去頭去蝦槍，開(kāi)背，加入鹽、料酒拌勻后腌制10分鐘。2、粉絲用溫水泡發(fā)后撈出，用剪刀將其剪成段...

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