當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制法：1、將鯽魚宰殺治凈（從背部剖開去內(nèi)臟），納盆后加鹽、雞精、味精、八角、桂皮和香葉腌漬8小時(shí)，然后才掛起來晾干（需要5天時(shí)間）。2、做菜時(shí)，取鯽魚干洗凈并入籠蒸10分鐘，然后再下入油鍋炸至稍有...
  • 原料：雞翅、雞腿各克。調(diào)料：色拉油克（約耗克），小米辣、高湯各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、雞精各克，美極鮮味汁克），濕淀粉克，藤椒油克。做法：、將雞翅、雞腿改刀成塊，進(jìn)行兩次腌...
  • 做法：1、把南瓜切成條，放入扒爐里焗熟，拿出來呈放射狀擺在燒熱的鐵板上面。2、把臘豬嘴切成薄片，放入油鍋里生炒至熟，再加入梅干菜節(jié)和蒜苗段，其間加味精調(diào)味，起鍋盛在南瓜中間，即可。...
  • 原料：黑山羊肉1000克，紅薯粉皮100克，姜50克，蒜苗10克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，桂皮5克，龍鳳醬油10克，白酒20克，蠔油10克，色拉油100克。制法：1、黑山羊肉去盡毛斬成小條，下冷水鍋燒開后煮五分鐘去盡血污，姜...
  • 材料：原料：籽烏100克，蔥一根，姜一塊，香料。輔料：料酒1克，高湯600克，冰糖20克，生抽5克，老抽3克，蠔油4克，海鮮醬4克，雞粉2克，味粉2克。做法：籽烏過水，鍋中放入少許的油，放入蔥姜香料炒香放去籽烏，加料...
  • 主料：菠菜葉200克、水發(fā)黃玉參粒65克、花膠粒50克、山藥一塊調(diào)料：雞粉、鹽各6克、上湯400克制作：1、將菠菜葉焯水，馬上過涼切碎，在攪拌機(jī)中注入上湯200克，打成菠菜汁，過濾隔渣，加入水發(fā)黃玉參粒65克，用雞粉、...
  • 主料：有籽魷魚仔8只，冬筍200克。輔料：香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。調(diào)料：金嘜海鮮醬30克，金標(biāo)蠔油20克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。...
  • 材料：主料：白靈菇150克。輔料：老母雞70克，龍骨50克，金華火腿10克，蘆筍1個(gè)。制作：1、將白靈菇洗凈，雕刻成鮑魚狀，備用；蘆筍洗凈，備用；老母雞、龍骨分別制凈，備用。2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放...
  • 材料：主料：關(guān)東遼參1條·油菜80克·小蔥40克·姜粒適量調(diào)料：上湯、蠔油、鹽、油適量做法：1.先浸發(fā)遼參，用熱水輕煮15分鐘，停火泡1~2小時(shí)，重復(fù)此動(dòng)作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對(duì)流原理，浸發(fā)遼...
  • 制作方法：1、紅腰豆5聽，沖洗干凈，加凝膠片8片（微波爐化開），蜂蜜3小不銹鋼湯勺，郎姆酒1湯勺，開水少許，調(diào)勻放涼。2、取兩塊托盤，倒入腰豆及凝膠片水，壓緊就好了。出品人：草根冷藝...
  • 原料：豆腐花粉60克、梨汁200克、牛奶200克、煉乳30克、鮮奶油20克、吉利片20克、清水200克制作方法：1、將清水倒入鍋中，放入吉利片加熱融化、燒沸，加入豆腐花粉迅速攪勻溶化、燒沸，再倒入牛奶、煉乳、鮮奶油邊加...
  • 原料：凈鱔魚200克，雞腿菇、金針菇、鮮冬筍各30克，泡菜（嫩姜、辣椒、芥菜）50克，炸蒜瓣30克，干涼皮20克，紅椒段10克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬50克，紅油30克，鹽5克，色拉油50克，二湯50克，家樂雞粉2克，味精2克，香...
  • 28元/份，日銷200份�，F(xiàn)在的食客是越來越講究養(yǎng)生了，怎樣讓家常菜既便宜又美味還營養(yǎng)呢？我想到了小米。小米經(jīng)過熬制后，米粥色澤金黃，香味濃郁，我們用它來煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子，味道都不錯(cuò)。...
  • 吊燒乳鴿是粵菜里的名菜。這道菜是選用生長期約28天的乳鴿，經(jīng)過宰殺、鹵制、掛水、風(fēng)干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點(diǎn)。經(jīng)過長時(shí)間的摸索和實(shí)踐，我用腌漬和清水煮去代替鹵制這一程序；同時(shí)，在脆皮水...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：削皮土豆600克輔料：臘肉50克、口蘑粒100克、青紅椒10克調(diào)料：鹽3克、味精2克、藍(lán)莓醬適量、豬油適量制作：1、將土豆入籠蒸熟后壓成泥待用；2、臘肉、青紅椒分別切粒；3、熱鍋冷油制鍋后中火...

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