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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：鯉魚(yú)900克輔料：豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克調(diào)料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克做法：1.豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許...
  • 材料：主料：土公雞肉500克輔料：干茶樹(shù)菇100克、雞血150克、青紅二荊條辣椒節(jié)100克、雞蛋5個(gè)、高筋面粉150克、高級(jí)生粉300克。調(diào)料：干辣椒節(jié)、青花椒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、熟菜油各適量。制作：...
  • 主料：有籽魷魚(yú)仔8只，冬筍200克。輔料：香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。調(diào)料：金嘜海鮮醬30克，金標(biāo)蠔油20克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。...
  • 做法：1、把南瓜切成條，放入扒爐里焗熟，拿出來(lái)呈放射狀擺在燒熱的鐵板上面。2、把臘豬嘴切成薄片，放入油鍋里生炒至熟，再加入梅干菜節(jié)和蒜苗段，其間加味精調(diào)味，起鍋盛在南瓜中間，即可。...
  • 材料：原料：遼參450克，跑山雞2500克，菜心10棵。調(diào)料：鹽6克，花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。制作：1、菜心焯水后墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個(gè)小時(shí)。2、取一桶水把水燒開(kāi)，將遼參放入燜8小時(shí)...
  • 材料：主料：鮮蝦、茉莉花輔料：豆芽調(diào)料：自制復(fù)合醬汁做法：1、把豆芽掐去兩端后，放鍋?zhàn)欣飰|底；另把鮮蝦去頭，對(duì)剖成尾部相連的兩半。2、把蝦在豆芽上擺好，然后澆上自制的復(fù)合醬汁，撒入已經(jīng)泡開(kāi)的茉莉花（有鮮...
  • 亮點(diǎn)：自制絲網(wǎng)皮外觀精美獨(dú)特，卷入烤鴨肉和哈密瓜，色澤對(duì)比和葷素搭配都很出彩。作者：高千里，現(xiàn)任常州賓館涼菜主管。制作：、自制絲網(wǎng)皮：面粉克、黃油克、雞蛋個(gè)、鹽克加水調(diào)勻，成稠度類(lèi)似蜂蜜的面漿，裝入裱...
  • 材料：主料：桂魚(yú)調(diào)料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克制作：1、新鮮桂魚(yú)治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，...
  • 28元/份，日銷(xiāo)200份。現(xiàn)在的食客是越來(lái)越講究養(yǎng)生了，怎樣讓家常菜既便宜又美味還營(yíng)養(yǎng)呢？我想到了小米。小米經(jīng)過(guò)熬制后，米粥色澤金黃，香味濃郁，我們用它來(lái)煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子，味道都不錯(cuò)。...
  • 原料：雞翅、雞腿各克。調(diào)料：色拉油克（約耗克），小米辣、高湯各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、雞精各克，美極鮮味汁克），濕淀粉克，藤椒油克。做法：、將雞翅、雞腿改刀成塊，進(jìn)行兩次腌...
  • 主料：菠菜葉200克、水發(fā)黃玉參粒65克、花膠粒50克、山藥一塊調(diào)料：雞粉、鹽各6克、上湯400克制作：1、將菠菜葉焯水，馬上過(guò)涼切碎，在攪拌機(jī)中注入上湯200克，打成菠菜汁，過(guò)濾隔渣，加入水發(fā)黃玉參粒65克，用雞粉、...
  • 材料：主料：關(guān)東遼參1條·油菜80克·小蔥40克·姜粒適量調(diào)料：上湯、蠔油、鹽、油適量做法：1.先浸發(fā)遼參，用熱水輕煮15分鐘，停火泡1~2小時(shí)，重復(fù)此動(dòng)作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對(duì)流原理，浸發(fā)遼...
  • 材料：主料：白靈菇150克。輔料：老母雞70克，龍骨50克，金華火腿10克，蘆筍1個(gè)。制作：1、將白靈菇洗凈，雕刻成鮑魚(yú)狀，備用；蘆筍洗凈，備用；老母雞、龍骨分別制凈，備用。2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：削皮土豆600克輔料：臘肉50克、口蘑粒100克、青紅椒10克調(diào)料：鹽3克、味精2克、藍(lán)莓醬適量、豬油適量制作：1、將土豆入籠蒸熟后壓成泥待用；2、臘肉、青紅椒分別切粒；3、熱鍋冷油制鍋后中火...
  • 吊燒乳鴿是粵菜里的名菜。這道菜是選用生長(zhǎng)期約28天的乳鴿，經(jīng)過(guò)宰殺、鹵制、掛水、風(fēng)干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索和實(shí)踐，我用腌漬和清水煮去代替鹵制這一程序；同時(shí)，在脆皮水...

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