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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 早年的孔府廚師將尼山湖（即孔子所出生的尼山旁邊的一片湖泊）所產(chǎn)的野生蝦剝成鳳尾狀，串到牙簽上，掛糊油炸，肉白尾紅，擺起來好似一朵菊花，優(yōu)美典雅。1、尼山湖蝦或微山湖蝦300克去頭，剝掉蝦身處的外殼...
  • 原料牛仔骨400克，北京鍋巴100克，黃飛紅香脆椒50克。調(diào)料胡蘿卜汁6克，色拉油1千克，墨西哥辣椒仔20克，濃縮檸檬汁10克，吉士粉30克，蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、蒜蓉各5克，黃油、洋蔥圈各20克，辣椒圈15克，清湯...
  • 主料：豬肚菌輔料：蔥、蒜、臘肉快速爆炒過的豬肚菌，保留了其鮮香爽脆的口感，充滿整個(gè)口腔的鮮美味道，讓人忍不住要再來一口。豬肚菌是一種夏季上市的珍稀食用菌，具有清脆、爽嫩、鮮美的口感，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)...
  • 制作/牛建鵬我說利由此菜我將大蝦煎制而成，因?yàn)槲r身彎曲且呈金黃色，極像元寶而得名，成菜口感酥脆入味，咸鮮味十足，且制作簡(jiǎn)單，老少皆宜，在本店很旺銷，關(guān)鍵我要告訴你們此菜的成本只有二十元，是道高毛利...
  • 原料：臘豬腳、筒筒筍各適量，高湯、鹽、胡椒粉、雞粉各適量。制法：1、將臘豬腳洗凈，改刀為方塊；筒筒筍汆水；2、鍋入高湯，下臘豬腳塊、筒筒筍，慢火燉至臘豬腳軟爛，加鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味，盛入容器中，上桌即...
  • 材料：豬肥腸、白鹵水、金橘、青紅辣椒、干辣椒段、花椒粒、蒜片、鹽、白糖、味精、料酒、辣鮮露、白蘭地酒制法：1、把豬肥腸治凈，先在白鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，切成手指粗的長(zhǎng)條。另把金橘全部一切兩半，青紅...
  • 制作：鄭樹國(guó)此菜在里脊片內(nèi)卷西式土豆泥，粘面包糠油炸后再淋沙拉醬，吃起來既有肉片的咸鮮，又有土豆泥的醇香，中西結(jié)合，創(chuàng)意非凡，極受客人的歡迎。1.美國(guó)土豆粉1千克加適量熱水和成土豆泥，然后分成兩份...
  • 主料：橙10個(gè)蟹肉150克輔料：蝦仁10個(gè)玉米(罐頭)半罐胡蘿卜(紅)1根口蘑7個(gè)調(diào)料：食鹽1/2茶匙雞精1/4茶匙料酒1茶匙白糖1/2茶匙玉米油1茶匙太白粉1/2茶匙蟹鑲橙的做法1.玉米用水沖洗...
  • 材料：主料：鮮活雅魚一尾約600克。輔料：海參15克、魷魚15克、冬筍10克、香菇10克、日本豆腐15克、特制高湯1500克、青葉菜25克等。調(diào)料：川鹽6克、雞精10克、料酒6克、胡椒粉0.5克。味型：咸鮮味制作：1、雅魚宰殺后...
  • 又稱“對(duì)蝦”，是一道廣為流傳的美食，以大對(duì)蝦和豬里脊肉為主料制作。相傳，清同治年間，宮廷內(nèi)規(guī)矩重重，其中一條就是：每年引選一批宮女，同時(shí)趕走一批超齡宮女。同治皇帝駕崩之后，光緒皇帝繼位，慈禧太后為了全...
  • 原料：土雞爪400克蔥節(jié)12克煳辣椒節(jié)15克蒜末8克味精1克雞精2克白糖粉1克生抽3毫升美極鮮味汁2毫升鮮露2毫升辣鮮露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升紅油15毫升熟芝麻1克制法：1....
  • 原料：牛肝菌，豬大骨，老雞，云南火腿。制法：將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時(shí)以上，成高湯備用；選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以干冰煙霧裝飾即可。點(diǎn)...
  • 原料：新鮮牛百葉500克。調(diào)料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）；B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油...
  • 制作：把煮熟的烏骨雞肉斬成小塊，放缽里，加入鹽、煳辣椒面和木姜子油拌勻，再加入燒椒條、青蔥節(jié)和芹菜葉，放冰塊后上桌，當(dāng)著客人的面倒入礦泉水，攪勻即可食用。說明：這道涼菜清爽不油膩，突出的是雞本身的鮮味...
  • 原料：炸瑤柱絲10克，法國(guó)肥鵝肝100克，內(nèi)脂豆腐350克，菜芯粒20克。調(diào)料：鹽10克，賀盛雞粉15克，白糖5克，咸蛋黃末10克，蒜末、姜末各5克，蟹子3克，色拉油40克，雞湯100克，明油3克，濕淀粉2克。制作：1、內(nèi)脂豆腐...

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