當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 批量預制：1、去毛黃牛掌（進貨價11元/斤）上火燎盡毛茬，浸泡3小時，刮洗干凈，砍掉腳趾，橫向斬成厚5厘米的圓塊。2、將牛掌塊泡去血水，然后冷水下鍋，加入適量蔥、姜、白酒汆透。3、桶內(nèi)加入高湯10...
  • 原料：木瓜只，水發(fā)竹燕窩克，冰糖適量制法：木瓜切成兩半并掏去籽，往里邊放入水發(fā)竹燕窩和冰糖后，入籠蒸半小時至木瓜軟熟，取出來以“每人每”的形式上桌。...
  • 材料：主料：北京填鴨2.8千克·魚子醬30克·面餅50克·黃瓜條40克·京蔥絲20克·黑菌油·糖醋水200毫升調(diào)料：淮鹽·鴨醬做法：1.首先將鴨內(nèi)臟掏出，洗凈，瀝干肚子里的水分，將兩湯匙淮鹽和少量黑菌油倒入肚子并抹勻...
  • 原創(chuàng)思路：此菜用到的黃花菜苗是市場上一款新食材，口感非常鮮嫩，樣子也很誘人，與兩種炸制后的堅果搭配，體現(xiàn)了此菜的脆嫩口感。制作：劉強原料：黃花菜苗（黃花菜的嫩芽，元克，上海食材市場均有銷售）克，腰果克...
  • 主料：毛蟹2只輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克做法：1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;...
  • 原料：鵝掌500克，香芹5克。調(diào)料：金牌潮州鹵水1000克。金牌潮州鹵水詳細配方：原料：A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開...
  • 原料：鯉魚1條（約1200克），泡椒碎20克，泡姜末20克，鮮藿香50克，香菜末、蔥花各30克，姜末、蒜末各少許。調(diào)料：豆瓣醬10克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。制法：1、把鯉魚宰殺治...
  • 此菜在桂林金龍寨餐飲公司熱賣多年，常常引起來訪同行的疑問：一條汗蒸劍骨魚為何口味如此鮮香？行政總廚曾昭峰介紹，秘訣在于自熬的濃縮鹵水以及自制的干冬菜碎。前者加入金華火腿提香、豬腳增稠，并調(diào)入醬油、...
  • 原料：治凈的清遠雞半只（重約500克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）特色汁水100克，蔥油料50克。做法：1、凈雞洗凈，鍋內(nèi)放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15...
  • 原料：牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。做法：2、按照粉蒸調(diào)料上的說明腌制牛仔骨30分鐘（袋子上面會附有使用方法，很簡單照辦就得）3、喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好d...
  • 竹筍是一種粗纖維健康蔬菜，但是口味卻比較寡淡，將其用煲仔醬煨透，搭配四川特色燈影牛肉絲同炒，色澤紅亮，肉質(zhì)麻辣干香，龍筍爽脆入味。批量預制：1、干龍筍（即毛竹筍）洗凈雜質(zhì)，納入盆中，倒入開水后蓋上...
  • 材料：主料：長江鯰魚700克配料：自制豆花300克，香芹100克、獨頭蒜100克。調(diào)料：味精4克、雞精4克、雞汁30克、胡椒粉5克、自制紅湯500克。味型：五香麻辣味制作：1、鯰魚斬殺后洗凈改條，...
  • 原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。調(diào)料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。制作：1、蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用干布吸...
  • 原料：青瓜1根，銀耳50克，菊花瓣、藏紅花各1克。調(diào)料:雞汁20克，橄欖油適量。制作：1、青瓜洗凈，去囊，斜切段，擺盤待用。2、銀耳發(fā)好，洗凈，蒸熟，用雞汁、橄欖油拌勻，塞進青瓜內(nèi)，放上藏紅花點綴...
  • 原料：A料（木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發(fā)好的裙帶菜20克）2頭夏夷貝1.5只（6片），7頭活鮑魚2只，活海參1只。調(diào)料：文蛤湯150克。做法：1、將夏夷貝洗凈，去邊，取凈肉，一個貝片三片。...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部