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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：木瓜只，水發(fā)竹燕窩克，冰糖適量制法：木瓜切成兩半并掏去籽，往里邊放入水發(fā)竹燕窩和冰糖后，入籠蒸半小時(shí)至木瓜軟熟，取出來(lái)以“每人每”的形式上桌。...
  • 原料：治凈的清遠(yuǎn)雞半只（重約500克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）特色汁水100克，蔥油料50克。做法：1、凈雞洗凈，鍋內(nèi)放入沸水，下入A料大火燒開(kāi)，下入清遠(yuǎn)雞，小火慢慢浸煮約15...
  • 原料：8頭大連鮮鮑魚(yú)20只、燕麥100克、菜心3棵、A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）B料（鹽2克，味精1克）香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，鹽適量...
  • 西蘭花的根莖一般都被遺棄，我將其與蘭花蚌結(jié)合在一起，口感上佳，下腳料也能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。原料：西蘭花根300克，蘭花蚌肉15克，檸檬片1片。調(diào)料：鹽、芝麻油各5克，味精3克，白醋20克，糖水（白糖、水...
  • 竹筍是一種粗纖維健康蔬菜，但是口味卻比較寡淡，將其用煲仔醬煨透，搭配四川特色燈影牛肉絲同炒，色澤紅亮，肉質(zhì)麻辣干香，龍筍爽脆入味。批量預(yù)制：1、干龍筍（即毛竹筍）洗凈雜質(zhì)，納入盆中，倒入開(kāi)水后蓋上...
  • 創(chuàng)意來(lái)源：武漢有吃鴨子的傳統(tǒng)，此菜在傳統(tǒng)燒鴨子味型的基礎(chǔ)上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。原料：麻鴨1只1000克，海帶結(jié)100克，青紅杭椒段25克。調(diào)料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鮮醬20克、柱候醬20克...
  • 材料：主料：長(zhǎng)江鯰魚(yú)700克配料：自制豆花300克，香芹100克、獨(dú)頭蒜100克。調(diào)料：味精4克、雞精4克、雞汁30克、胡椒粉5克、自制紅湯500克。味型：五香麻辣味制作：1、鯰魚(yú)斬殺后洗凈改條，...
  • 原料：鵝掌500克，香芹5克。調(diào)料：金牌潮州鹵水1000克。金牌潮州鹵水詳細(xì)配方：原料：A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開(kāi)...
  • 制作：1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)再切成大拇指寬的一字條。2、凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、干辣椒節(jié)、姜片...
  • 原料：青瓜1根，銀耳50克，菊花瓣、藏紅花各1克。調(diào)料:雞汁20克，橄欖油適量。制作：1、青瓜洗凈，去囊，斜切段，擺盤(pán)待用。2、銀耳發(fā)好，洗凈，蒸熟，用雞汁、橄欖油拌勻，塞進(jìn)青瓜內(nèi)，放上藏紅花點(diǎn)綴...
  • 濟(jì)南大拍檔餐廳行政總廚張吉才在燉制此菜時(shí)，加入了雪梨塊和少許秋梨膏，不僅清肺化痰，還能讓牛腩帶上一股果香與清甜。為了進(jìn)一步增加香味，他還添加了五種醬料、六樣蔬菜，以及少許潤(rùn)肺的枇杷葉，清香可口，非...
  • 材料：主料：北京填鴨2.8千克·魚(yú)子醬30克·面餅50克·黃瓜條40克·京蔥絲20克·黑菌油·糖醋水200毫升調(diào)料：淮鹽·鴨醬做法：1.首先將鴨內(nèi)臟掏出，洗凈，瀝干肚子里的水分，將兩湯匙淮鹽和少量黑菌油倒入肚子并抹勻...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡(jiǎn)單實(shí)用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調(diào)味...
  • 原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。調(diào)料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。制作：1、蝦去頭和蝦線(xiàn)，將殼剝離，用干布吸...
  • 原料：龍蝦仔1只、凈鯰魚(yú)肉200克、豆腐150克、豬肉末50克、姜米、蒜米各5克、鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把龍蝦仔宰殺治凈，取凈肉切成小塊后，加鹽、料酒...

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