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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制法：1、先把竹毛肚漲發(fā)好，擠干水分后，再放到調(diào)成咸鮮味的高湯鍋煨30分鐘；另把黃金米加水煮熟了備用。2、鍋里摻高湯燒開，放入黃金米和竹毛肚煮幾分鐘，再加鹽、味精和雞粉調(diào)味，放入青芥菜粒（先汆熟再...
  • 這道碎拍雞從白斬雞演繹而來，湯長明不用清水（白斬雞用清水煮熟），而是自調(diào)了一款淺黃香鮮的醬湯，放入雞鹵15分鐘之后浸泡一晚，第二天再取出油炸、淋料，香氣透骨，入味深透。制作流程：1、三黃雞宰殺治凈...
  • 當春風送暖之時，生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強。老中醫(yī)有“正月仙草，二月蒿”的說法，意思是正月間的藜蒿采摘吃后，有祛濕...
  • 原材料主料：內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作步驟1.豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球；2.脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分...
  • 賣點：黃骨魚的成本并不低，如果整款菜肴都是用其來制作，菜肴肯定不便宜。所以我們加入了QQ面、木耳和萵筍，讓菜肴的成本大幅下降。原料：黃骨魚（又稱黃鴨叫）400克，QQ面200克，水發(fā)黑木耳50克，...
  • 材料：原料：鯰魚600克，茄子150克。調(diào)料：高湯400克，菜籽油50克，黃燈籠辣椒醬10克，李錦記豆瓣醬10克，自制醬10克，鹽5克，鮮紫蘇葉5克。制作：1、紫蘇葉洗凈，墊入平鍋底部。鯰魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)打斜刀，再...
  • 此菜從成都學來，原做法中雞白腰沒有改刀，整個入菜，我吃后覺得入味不足，并且整道菜中只有雞腎，沒有其他配料稍嫌單一�；貋砗笪疫M行改進，增加了金針菇做配料，口味更豐富，初加工時，將雞白腰一片為二，這樣更易...
  • 提前預(yù)制：1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分“吃”進表皮，然后掛在通風處晾2個小時。2、生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。3、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)入蠔油2...
  • 材料：主料：龍利魚輔料：干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、紅苕粉、雞蛋清調(diào)料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法：1、把龍利魚宰殺治凈，剁成塊后，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、...
  • 亮點：澳帶配上金絲瓜，鮮艷的色澤也讓此菜賣相絕佳。原料：冰鮮澳帶克，金絲瓜克。制作：、金絲瓜改刀成大塊，上籠蒸—分鐘，取出過涼，拉出絲，放入盛器墊底。、澳帶自然解凍，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌漬去...
  • 這里我要介紹的酸菜魚，是在樂山地區(qū)流行酸菜魚制法的基礎(chǔ)上改良而來。簡單說就是魚片在上漿后并不是與酸菜魚湯同煮，而是先單獨入沸水鍋汆斷生，然后撈出來放到已經(jīng)制好的酸菜魚湯里邊，這樣做的好處在于：不僅魚肉...
  • 炭埋紙包鴿原料：鴿子4只（毛重300克/只），條紋紙2張。調(diào)料：美極鮮醬油、雞肉香精、法式蔥油、胡椒粉各1克，家樂牌鮮露4克，麥芽酚、肉寶王各0.6克，鹽、糖各6克，味精8克。制作：1、鴿子宰殺，...
  • 做法：1、取西貢魚的凈肉，斬成泥狀納盆后，加鹽、味精、蔥姜汁、蛋清等調(diào)勻，擠成丸子下到80℃的水鍋里，浸熟便撈出來裝盤，待加工。2、鍋入色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣醬炒香，摻入鮮湯燒開...
  • 選用每條重約200克的鯽魚（過小的刺多肉少，過大的又不易入味），宰殺治凈后，下高油溫鍋里煎至兩面起“鍋巴”待用。鍋里放化豬油和熟菜油燒熱，下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香，摻適量水燒開，...
  • 制作：1、將豬頸肉300克用蔬菜汁腌制12小時后洗凈，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。2、將南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，鹽、味精、白糖各2克，芝麻20克用...

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