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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作過(guò)程：、汆水：羊排克去掉筋膜、泡盡血水，改刀成厘米長(zhǎng)的段，放入盆中，加蔥、姜、料酒、胡椒腌制小時(shí)，取出入沸水焯透（水中加白酒去腥），沖去浮沫備用。、高壓：鍋入菜籽油克燒至四成熱，下入蔥段、姜片各克...
  • 原料：草魚(yú)750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。調(diào)料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。制作：1、草魚(yú)宰殺，去頭、去尾后從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，沿中骨...
  • 原料：鮮魷魚(yú)800克，青椒、紅椒各20克，香芹10克，洋蔥30克。調(diào)料：魷魚(yú)醬100克，料酒10克，鹽3克，色拉油700克，淀粉15克。制作：1、魷魚(yú)去皮洗凈，在表面打深至魷魚(yú)厚度2/3的麥穗花刀，打好花刀后切長(zhǎng)5厘米、寬4厘...
  • 賣點(diǎn)面魚(yú)筋道，鱔段鮮香，麻辣酸味并存，風(fēng)味突出。原料去骨鱔魚(yú)段400克，熟面魚(yú)150克，青紅椒條40克，洋蔥絲20克，野山椒圈30克。調(diào)料A料（雞精10克，味精5克，老陳醋40克，鹽3克，香油5克，藤椒油10克，胡椒粉2克）...
  • 貼心提示：1、這里所說(shuō)的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；2、用普通的鍋，需要更久的時(shí)間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會(huì)變成軟的）；4、關(guān)...
  • 原料：五花肉、干魷魚(yú)各150克，蝦米40克。調(diào)料：蔥50克，大蒜2粒，干紅辣椒15克，色拉油45克，黃豆醬、醬油各5克，米酒、糖、雞粉、香油各3克。制作：1、五花肉、干魷魚(yú)、蔥分別洗凈。2、將五花肉切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘...
  • 原料：鮮凍肥牛500克，菠蘿肉200克，鮮小紅辣椒150克，青、紅辣椒丁各10克，紅果10克，檸檬片10克。調(diào)料：芥末膏250克，鮮橙汁50克，鹽10克，味粉5克，白糖5克，香醋20克，美極醬油15克，紅油20克。制作：將肥牛從冷...
  • 主料：大腸頭1根（約250克），糯米100克。輔料：青豆、火腿丁、香菇丁各15克。調(diào)料：A、鹽5克，味精15克，蔥姜各10克，醬油15克。B、醬油10克，雞精5克，味精2克。制作：1、白醋和生粉按照1：1調(diào)勻成汁，用此汁搓洗大...
  • 原料：春筍300克，酸菜300克（腌制的榨菜葉梗亦可）。調(diào)料：雞精3克，醬油3克，香醋5克，蔥花5克，鮮紅椒10克，干紅椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。制作：1、將春筍洗凈，切成碗豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分鐘...
  • 材料：雞腿一只、小南瓜一個(gè)、青豆適量、蒜五瓣、香蔥兩根、姜一小塊、鹽一茶匙、蠔油半湯匙、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、淀粉兩茶匙制作：1、南瓜切開(kāi)掏空。（亦可直接切圓形）。2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。3、...
  • 原料：老臘肉150克老南瓜300克姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量制法：1.老臘肉煮熟后，撈出來(lái)切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來(lái)瀝油。2.鍋留底...
  • 材料：主料：精選豬中排約1200克輔料：小土豆250克、蔥花10克調(diào)料：精鹽5克、味精3克、鮮花椒油25克、香油20、豆瓣紅油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、老干媽豆豉100克、白糖3克、香菜籽粉末10克、豆酥75克制作：1、...
  • 將涼菜卷起來(lái)上桌，食材多樣、造型優(yōu)雅。原料可以是“高低配”，可以是明暗搭配，也可以是不同口感和質(zhì)地的混搭。這類原料僅從外表絕對(duì)看不出“袖里乾坤”，吃一層有一層的味道，吃一層有一層的驚喜。試制點(diǎn)評(píng)：整道...
  • 用料：豬里脊300g、蛋清1只、水淀粉70ml、鹽5g、白砂糖30g、香醋30ml、姜5g、大蔥5g、紹酒15ml做法：1、豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條。2、在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉（50ml）和鹽，攪拌均勻后腌制...
  • 原料：豆腐1000克，泡椒100克，蔥20克，姜20克。紅椒10克。調(diào)料：鹽、味精各5克，胡椒粉3克，辣妹子醬6克色拉油100克。制法：1、豆腐切片入油鍋炸至金黃，蔥切段待用，姜切指甲大小的片。2、鍋內(nèi)放底油燒六成熱，下入...

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