當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：美國大鳳爪300克。盤飾：薄荷葉一片，繡球花一朵。輔料：蒜130克，小米椒150克，泡椒50克，礦泉水500克，生抽700克，味精50克，陳醋250克，白醋250克，姜30克，香菜頭150克，小蔥頭100克，小金桔3個(gè)。做法：1、...
  • 原料：魚頭1個(gè)400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。調(diào)料：鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥３克。制法：1、辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5厘米長、3厘米寬的塊，茄子切滾刀...
  • 原料：三黃雞250克，甘蔗200克。調(diào)料：鹽5克，美極鮮醬油10克，賀盛雞精10克，白芝麻5克，香菜段10克，辣椒油5克，胡椒粉6克，生粉20克，干辣椒50克，老干媽豆豉醬20克，雞蛋液100克，色拉油1千克。制作：1、三黃雞切...
  • 材料：主料：安格斯牛肉輔料：大蒜、杏鮑菇、牛肉醬、彩椒調(diào)料：黑椒汁做法：1、把安格斯牛肉切成丁，經(jīng)碼味后再下入油鍋拉油。另把大蒜和杏鮑菇丁分別投入油鍋，炸至表面色黃時(shí)，倒出來瀝油。2、鍋留少許的底油，先...
  • 主料：花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。調(diào)料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。制作：1、將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。2、置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入姜、蔥熗鍋，入花蟹塊炒香...
  • 材料：原料：排骨500克，泡豇豆100克輔料：干辣椒節(jié)8克，姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。做法：1、泡豇豆切成小段。2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。3、將腌...
  • 原料：藏羊柳，炸蒜仔，青、紅椒角，蔥段，姜粒，柱侯醬，蠔油，生抽，雞飯老抽，白砂糖，料酒，高湯。制法：1、鍋入油燒至140℃，入羊柳滑油至斷生后撈出待用；2、凈鍋燒熱，入蔥油、青紅椒角、蔥段、姜粒煸香，加入...
  • 賣相：鮮辣可口，搭配合理，色澤鮮亮，外形誘人，酸辣開胃，適合年輕一族的口味。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的...
  • 原料：小龍蝦1000克。調(diào)料：植物油2000克（實(shí)耗100克），精鹽5克，白糖3克，雞精5克，味精6克，料酒20克，辣妹子10克，郫縣豆瓣醬10克，姜，蒜，鮮紫蘇各15克，干椒粉20克，蔥10克，啤酒250克，桂皮10克，八角15克，...
  • 原料：肥瘦豬肉末150克，蘿卜600克（因?yàn)樘}卜蒸后會(huì)減少，所以用量要大一些），雞蛋1個(gè)，色拉油50克。調(diào)料：精鹽4克，雞粉4克，雞汁4克，甜面醬20克，白糖10克，高湯100克，姜片15克。制作：1、將蘿卜洗凈去皮切成二...
  • 粵菜的制作講求細(xì)致，這一道煎烹百花香菇在餡料的制作環(huán)節(jié)就花足了心思，也正因?yàn)檫@一份對食材制作的嚴(yán)謹(jǐn)，才造就了美食的誕生。初加工發(fā)好的小香菇個(gè)用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗克），釀上百花餡克。炒鍋、鍋...
  • 把牛腩600克切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來沖洗干凈。鍋中摻入清水燒開，放入牛腩塊，加鹽、姜、蔥和香料再次燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。然后揀出牛腩塊裝入盤中，淋上自制汁水，撒些...
  • 材料：原料：帶魚1條，八角3個(gè)，大蔥、姜、花椒各少許。調(diào)料：黑胡椒粒4克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉、面粉各5克，料酒、色拉油各適量。做法：1、將帶魚洗凈后刮鱗，去頭和內(nèi)臟，用大蔥、姜、鹽、胡椒粉、八角、花椒和...
  • 原料：光雞1只（凈重約400克），蔥花、香芹、蘭花各2克。調(diào)料：鹽8克，味精15克，白糖20克，醋25克，郫縣豆瓣15克，紅油20克，蔥150克，姜100克，雞蛋液80克，生粉50克，泡打粉2克，色拉油2000克，料酒5克，紅椒粒3克...
  • 材料：原料：長茄子2個(gè)約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。調(diào)料：鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。制作：1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部