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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：芋艿10千克，豬肉碎1千克。輔料：木薯粉2.5千克，香菇粒，筍干粒，蔥頭粒，蔥油，鹽10克。做法：1、將芋艿洗凈蒸熟，去皮壓成泥狀待用。2、取2.5千克木薯粉、鹽10克，與芋艿泥攪拌至不黏手。3、肉碎加入...
  • 做法：1、取花鰱的魚尾1條（約1000克），先將其斬成大塊，納盆后加鹽、老姜、大蔥和花雕酒，拌勻碼味1小時(shí)。2、接下來(lái)準(zhǔn)備浸汁。往鍋里下入袋裝酸梅、花雕酒、清水、紅糖、冰糖和鹽，小火熬20分鐘至汁...
  • 原料：德國(guó)咸豬手一只，普洱茶5克，皮凍水800克。做法：1、德國(guó)咸豬手蒸熟后，拆骨，剔肉；普洱茶，肉皮，熬成皮凍水。2、把德國(guó)咸豬手肉放在四方托盤中鋪平，倒入調(diào)好的皮凍水800克，用保鮮膜封好，放入冰箱。3、一...
  • 材料：原料：千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒盯本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。調(diào)料：豬油、自制香油各100克，泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油...
  • 秋天鮮菌大量上市，成都文藝之家廚師長(zhǎng)陳松選取香味最濃郁的新鮮松露，將其切片后放入熬好的高湯（高湯用瑤柱、干貝、火腿、老母雞吊成，每斤高湯里下入個(gè)松露），煮開后關(guān)火，浸泡小時(shí)以上制成松露清湯。松露清湯搭...
  • 原料：腤肉200克，腤魚200克，啟蒙酸菜200克，兩色染飯花料適量，粽葉3張，糯米500克，大青紅椒丁50克，色拉油適量。制作：1、把腤肉切成丁，與大青紅椒丁一起入鍋炒熟后，盛在小碟中；腤魚用炭火烤至熟且干香；啟蒙...
  • 此菜的做法有些新穎，那是把茄子與土豆泥同拼在鐵板內(nèi)，然后澆上魚香味汁成菜。做法：1、把紫皮土豆切成厚片，納盆并加少許高湯后，入籠蒸熟。取出來(lái)攪打成土豆泥以后，拌入一點(diǎn)鹽待用。另把紫茄（不去皮）切成...
  • 原料：帶皮豬五花肉300克、紅醬油、豆瓣醬、姜末、蒜泥、老抽、糖色、甜面醬、鹽、味精、雞精、菜籽油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放入沸水鍋里煮熟，撈出來(lái)趁熱抹勻紅醬油上色，再放入熱油鍋里炸至表皮呈...
  • 創(chuàng)意點(diǎn)  此菜將傳統(tǒng)的家�？谖杜c河南人喜歡的醬香微辣口味相結(jié)合，在當(dāng)?shù)劁N量很好。技術(shù)點(diǎn)  佛手花刀不要改得太深，否則出鍋容易斷。  原料  長(zhǎng)仔茄400克。調(diào)料  ...
  • 原料：農(nóng)家放養(yǎng)仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。調(diào)料：A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）色拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。制作：1、仔公雞...
  • 做法：先把玄魚仔治凈了，然后往鍋里入油燒熱，下泡辣椒絲、子姜絲和花椒翻勻炒香后，摻入紅湯并加鹽和白糖等調(diào)好口味，最后放入玄魚仔，燒熟即可裝碗上桌。...
  • 材料：主料：凈鯰魚肉500克輔料：黃瓜條100克調(diào)料：干辣椒節(jié)30克、紅小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗節(jié)5克、火鍋底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、濕生粉、鮮湯、...
  • 原料：活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調(diào)料：糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕淀粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。制作：1、桂魚宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用,沿...
  • 原料 活黑魚750克，金針菇200克，娃娃菜100克，油菜50克，枸杞子3克。調(diào)料 鹽10克，味精8克，雞精5克，雞油4克，蒜油3克，姜汁15克，生粉30克，澄面15克，鮮汁500克。制作 1.將黑魚去骨，取凈肉，改刀...
  • 原料：黃花魚（半條）、蒜苔末、小米辣調(diào)料：雞汁15克、蒸魚油20克操作流程：1、腌魚料：水50斤，鹽2斤，，蔥姜各半斤，辣椒1兩，腌12小時(shí)，流水沖20分鐘。再腌20分鐘。2、蒸魚油的熬制：雞油5...

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