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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：新鮮豬手450克，青、紅椒各20克，生姜、大蒜各5克。調(diào)料：熟豬油10克，味精4克，雞精2克，蠔油1克，胡椒粉、芝麻油、精鹽各3克，料酒20克，高湯100克。制作：將豬手去骨切成小丁狀，青、...
  • 做法：1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是：排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻醬2瓶、十三香5小包、花生醬2瓶、白酒1升、味精100克、雞粉200克和生抽3瓶。2、...
  • 原料：豬煙肉750克，金針菇、西芹各150克，菜芯100克，鮮香菇100克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞粉5克，濕淀粉15克，色拉油1500克，辣椒粉60克，孜然粉35克，香菜籽粉（將香菜籽磨成的粉）20克，老湯200克。制作：1、將...
  • 原料 天然白蘑310克，天然肉蘑300克。調(diào)料 鹽8克，味精4克，雞精3克，醬油5克，料酒8克，上湯400克，淀粉25克，黃瓜200克，胡蘿卜100克，蘭花1枝，辣妹子10克，色拉油100克。制作 1.將白蘑、肉蘑洗凈...
  • 材料：主料：糯米200克、筆山小土豆500克輔料：蒜苗花10克、熟臘肉粒50克調(diào)料：花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、色拉油適量制法：1.把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油...
  • 制作：1、把牛蛙宰殺治凈，斬成小塊，納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許干生粉，拌勻腌漬入味后，潷去多余汁水，再加少許干生粉拌勻后，下入六成熱的油鍋炸至干香，撈出瀝油待用。2、小芋頭削皮洗凈，切成...
  • 預(yù)處理：1、制凈的豬手450克一剖二，入沸水1千克（水中加蔥段、姜片各25克，白酒20克祛異味）煮至五成熟撈出，瀝干水分加香料包（八角、桂皮、白豆蔻各5克，香葉5片，小茴香3克，草果10克，草豆蔻...
  • 制法：1、把牛腩切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來沖洗干凈，再放入開水鍋中，加入姜片、蔥段、香料、胡椒粉和鹽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，揀出牛腩塊，原湯留用。2、把漲發(fā)好的海帶切...
  • 做法：1、用流動(dòng)水把整塊精排沖凈，入冷水鍋煮熟再抹上老抽，隨后下入六成熱的油鍋炸至表面金黃。2、鍋里放少許色拉油，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄醬炒出色，摻湯并加鹽調(diào)味后，放入炸好的...
  • 材料：主料：土雞公輔料：中蔥段味型：家常麻辣制作：此菜選用農(nóng)家土雞公，加姜、蔥、花椒等煮熟去大骨宰成條塊，加花椒面、雞精、味精、白糖、少許醬油、鮮雞湯、自制紅油辣椒和蔥段拌勻、裝盤即成。特點(diǎn)：此菜麻辣...
  • 原料：活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個(gè)）。調(diào)料：料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干鍋醬50克，自制干鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30...
  • 原料：凈豬排1200克，麥仁10克。調(diào)料：青紅椒丁、白芝麻、味精各5克，色拉油800克，鹵水500克，魚剁椒味碟10克。制作：1、先把排骨改刀成塊，放入涼水后燒開洗凈，然后放入鹵湯內(nèi)，小火鹵制60分鐘后，入八成熱油中炸...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：豬肋排克，筍干...
  • 原料：糯米200克、筆山小土豆500克、花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、蒜苗花10克、熟臘肉粒50克、色拉油適量制法：1、把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油和美極鮮醬油拌...

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