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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 賣點  此菜沿用了蒜香排骨的方法，另配鮮橘葉、橘皮炒制，使橘子的清香融入排骨中，更加豐富了口味，是一道健康、環(huán)保的綠色佳肴。原料  豬直排骨500克，橘葉、橘皮各25克，干紅燈籠椒100克。調(diào)...
  • 原料：鱈魚丁300克，甜蜜豆75克，彩椒角25克，炸松子、指甲姜、蒜片各少許。調(diào)料：鹽、生抽、胡椒粉各2克，糖5克，生粉50克，花雕酒5克，色拉油800克。做法：1、鱈魚丁加鹽、胡椒粉各1克，生抽...
  • 材料：主料：雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料：蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個、香菇7朵。調(diào)料：豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、水淀粉5克。制作：1、香菇浸泡...
  • 材料：主料：嫩鴨1只輔料：糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個、香葉兩片調(diào)料：老抽20克、白糖20克、雞精10克、蠔油5克、鹽2克、料...
  • 原料：豬大腸。輔料：姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。調(diào)料：紹酒，醬油，白糖，白醋，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。制作步驟：1、把肥腸放入盆內(nèi)，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再...
  • 做法：1、將牛腩切成塊，先下沸水鍋里汆去血水，再下到燒至七成熱的油鍋里炸干，撈出來待用。2、凈鍋入牛油燒熱，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫縣豆瓣醬炒香后，摻水并放入香料包，熬出味再把香料包撈出...
  • 原料：新鮮肥羊卷，西芹，金針菇，黑木耳，青、紅美人椒圈，自制酸湯，鮮花椒，蒜米。制法：金針菇、木耳、西芹洗凈，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；鍋入酸湯燒開，放入金針菇、木耳、肥羊煮至入味，出鍋入盛器，...
  • 材料：原料：鮮鮑8只，迷迭香、小米辣各少許。調(diào)料：辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細辣椒粉各適量。做法：1、把鮮鮑魚治凈，投開水鍋里燙10秒鐘后，撈出來洗凈了待用。2、鍋里放川式香辣鹵水...
  • 材料：主料：千頁豆腐、豬五花肉輔料：拍蒜、姜片、小米椒節(jié)、青椒塊、芹菜節(jié)、蒜苗、自制醬料調(diào)料：鹽、味精、雞精做法：1、把千頁豆腐切片，在燒至三成熱的油鍋里過油后，撈出來瀝油待用。2、鍋里留底油，先放入豬...
  • 材料：豆腐、麻辣五香鹵水鍋、紅油、花椒油、花椒面、蔥花做法：把豆腐先切成3厘米見方的塊等到放入加有干辣椒節(jié)和花椒的麻辣五香鹵水鍋鹵至入味后，再撈出來裝碗，另外淋紅油、花椒油并撒些花椒面和蔥花，即成。特色...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風園的彭建特別提到了...
  • 制作：毛建波，常州張生記大酒店涼菜主管制作流程：松板肉（袋裝已入味）入蒸箱蒸分鐘至熟取出切片，生菜葉改刀成松板肉片大小，菠蘿切丁。先用生菜葉包裹菠蘿丁，再用肉片包裹生菜葉，用牙簽穿起來，配蘸碟上桌。蘸...
  • 飛蝗騰達展翅高飛寓意著吉祥的菜。飯店菜品以口味取勝，那么大型餐飲店靠什么？同樣一道菜如果廚師在里面加一點點小創(chuàng)意，會達到非常好的效果。最近高考我們店有道菜賣的很好——干炸蝗蟲。一道老菜改下名字，盤...
  • 做法：1、把肥腸頭入白鹵水鍋里煮熟，撈出切成條。2、另把滑子菇放入加有鹽的沸水鍋汆一水撈出。3、凈鍋放油，下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和青紅椒塊炒香，倒入肥腸頭和滑子菇炒勻，烹入用鹽、胡椒粉、味精、鮮湯...
  • 材料：主料：雞爪20只、水發(fā)雪豆調(diào)料：辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升，雞精、味精各適量、老抽、鮮湯制法：1、把雞爪20只入沸水鍋（放一...

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