當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁，成菜色澤亮麗，清爽怡人。制作流程：1、雞腿肉200克去骨，改刀成1厘米見方的小丁，納盆后加老抽、生粉各3克、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻腌制10分鐘，下...
  • 原料：長茄子250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇20克、羅勒葉10克。調(diào)料：三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各適量。做法：1、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻，做成素餡備用。2、將茄子縱向刨成薄片，釀入素餡，卷成...
  • 材料：仔雞1只、蛤蜊200克、青紅椒各半個(gè)、蔥姜15克、花椒3克、八角1個(gè)、鹽適量、生抽2勺、老抽適量、料酒1勺、做法：1、蛤蜊在鹽水中養(yǎng)半天，下鍋前搓洗干凈備用2、將雞切塊后用清水浸泡片刻沖凈血...
  • 鵝肝的常見做法多為香煎，但吃起來有些肥膩、略帶腥味，張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條，借鑒壽司的做法，用雞蛋皮和海苔將其卷起，抹上芥末沙拉醬去腥解膩，配上蟹籽口...
  • 做法：1、制作白湯羊鍋首先要提前熬湯和煮羊肉。具體方法是：將山羊宰殺治凈后，剔出大骨再分成四塊。2、先把羊大骨汆水后放入湯桶，加清水燒開，再放入A料包（包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和...
  • 原料：牛柳200克，泰國香米80克，洋蔥末15克。調(diào)料：阿香婆香辣醬30克，蠔油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，雞粉8克，咖喱粉12克，色拉油500克，清湯30克，濕淀粉10克。制作：1、將...
  • 這道菜和外婆家品牌一樣有名，當(dāng)屬外婆家暢銷菜的“當(dāng)家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內(nèi)嫩、微...
  • 材料：主料：白魚6條輔料：食鹽1小匙，料酒2大匙，淀粉2大匙，牛奶1大匙，白糖1小匙，植物油適量做法：1、島子魚清水洗凈后，用刀在魚身上劃兩刀，放入鹽。2、再加料酒和牛奶。3、加少許白糖攪拌均勻腌...
  • “生粉”和“淀粉”這2種料經(jīng)常的出現(xiàn)在大家的烹飪選料以及做法步驟內(nèi)，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發(fā)現(xiàn)了其中的“貓膩”，那些經(jīng)常用淀粉的朋...
  • 主料：蓮藕輔料：郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精做法：1、蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。2、起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。3、將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依...
  • 正所謂得女食客著得天下，這款玫瑰山藥泥絕對(duì)女士的口味，可愛的外表，清香的玫瑰花，香濃的牛奶，柔滑細(xì)膩的口感，絕配。原材料：主料：鐵棍淮山500克輔料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干做法：1、山...
  • 一直以來，松茸給人的印象都是“高檔貨”，且多用于制作熱菜。但在“七彩云”，廚師長卻選用了價(jià)格低廉的冰鮮貨，經(jīng)過處理后，口感與鮮松茸基本無差別，之后加入了改良喃咪汁，做成了一道清新小涼菜。因成本大大...
  • 原料：嫩雞克，姜片克，瓜片茶葉克，精鹽克，小蔥克，紅糖克，醬油克，飯鍋巴克，紹酒克，芝麻油克，花椒克做法：蔥克切成段，另克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，幫成蔥椒鹽備用；去毛整雞，脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，...
  • 原料：鴨舌500克，大蔥、姜段、胡蘿卜絲各少許。調(diào)料：醪糟、鹽、味精、火腿汁、雞汁、白糖、雞精、香糟鹵各適量，香料包一個(gè)（大料、桂皮、香葉、香毛草、茴香）。做法：1、將鴨舌沖洗干凈，放入沸水中汆燙...
  • 鰣魚的肉質(zhì)比較厚，魚鱗也非常堅(jiān)硬，為了幫助魚肉更好地“穿過魚鱗”吸收醬料的風(fēng)味，我在蒸制鰣魚前，先將它放入烤箱內(nèi)烤制，烤制時(shí)加入少許白醋，起到祛掉鰣魚腥味、軟化魚鱗的作用。制作：衣紅明做法：、鰣魚條（...

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