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  • 原料：鴨舌500克，大蔥、姜段、胡蘿卜絲各少許。調料：醪糟、鹽、味精、火腿汁、雞汁、白糖、雞精、香糟鹵各適量，香料包一個（大料、桂皮、香葉、香毛草、茴香）。做法：1、將鴨舌沖洗干凈，放入沸水中汆燙...
  • 貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。1、五花肉切小丁后用絞肉機攪拌成肉泥然后拌入小蘇打拌勻拌勻...
  • 原料：帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克干紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量制法：1.把五花肉切成小塊，放入開水鍋里焯水后，撈出來備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小...
  • 熘熘是用旺火急速烹調的一種方法。熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然后將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋于處理好的原料表...
  • 制作：1、取羊排200克焯水，撈出加入黑椒羊排汁500克，裝入袋中，用真空機封好，入恒溫鍋中以70℃的水溫慢煮3小時，撈出。2、起鍋入色拉油1千克，燒至五成熱，入羊排炸2秒，快速撈出（目的是防止羊排內部的汁水流失）...
  • 將土豆泥和紅心鴨蛋黃混合在一起做涼菜。咸香冰爽。原料：土豆泥2000克，熟咸鴨蛋黃1500克（以上為批量預制10份的量，通常一份菜取350克，土豆泥與咸蛋黃比例為4：3）。調料：鹽10克，味精5克，番茄沙司300克，色拉醬...
  • 原料：已發(fā)好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克調料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1...
  • 味型：麻辣味主料：瘦黃牛肉300克輔料：萵筍尖，芹菜，蒜苗調料：醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，濕淀粉20克，精鹽2克，干刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，...
  • 原料：南瓜150克，百合100克，已發(fā)瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克調料：鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克制作：1、南瓜切成4厘米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發(fā)好...
  • 這款“當家肉”也叫“壇子肉”，很多的餐廳都有銷售，也很受顧客歡迎�！爱敿胰狻笔窃诿凡丝廴獾幕A上改良而來，加入了湘菜的特色調料瀏陽豆豉增加香味。五花肉先炸后壓再蒸，三步入味祛油膩，口感軟糯肥而不膩...
  • 材料：主料：海螺肉、面團輔料：面筋、黃瓜調料：姜汁、酒、鹽、糖、芝麻醬、糊辣油、醋、蒜汁、醬油制作：1、海螺肉片成極薄的片，加入姜汁酒去腥；2、面團用紗布包裹在水里揉搓，在紗布里剩下的是面筋，取出上籠蒸...
  • 香腸很多地方的食客都喜歡吃，但是由于顧客對食品安全的重視，餐廳里面推香腸點單率都不高，有些餐廳會自制香腸，這樣能吸引一部分顧客，但是香腸過于大眾出現了菜品賣不起價，成本又太高的問題。既然食材本身是...
  • 特點：口味豐富，Q彈爽滑。做法：將發(fā)制好的海參切成小片，放入已制好的蹄筋皮凍汁中，加雞汁調味。待自然冷卻后放入保鮮冰箱，冷藏2個小時，即可改刀裝盤。旁邊用香菜苗等稍加點綴，然后用黃原膠把東古一品鮮...
  • 原料：墨魚仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，蔥花10克。調料：精鹽4克，味精、生抽各3克，蠔油2克，豆瓣醬、醬油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣醬各10克，熟...
  • 做法：1、肥魚肚剞梳子花刀后，加白醋揉洗過再用清水沖洗干凈，投沸水鍋里飛一水后撈出；另把甜蜜豆切成菱形片，也投入沸水鍋里飛一水。2、鍋入油燒熱，先下姜片、蒜片、野山椒節(jié)和紅椒塊炒香，再倒入肥魚肚和...

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