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  • 材料：主料：小羊排300克輔料：麻辣花生100克調(diào)料：紅曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、雞粉2克、糖3克、鹽5克香料：丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克制作：1、將...
  • 材料：主料：海螺肉、面團(tuán)輔料：面筋、黃瓜調(diào)料：姜汁、酒、鹽、糖、芝麻醬、糊辣油、醋、蒜汁、醬油制作：1、海螺肉片成極薄的片，加入姜汁酒去腥；2、面團(tuán)用紗布包裹在水里揉搓，在紗布里剩下的是面筋，取出上籠蒸...
  • 旺銷理由：御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù)，上層是煉制的秘制油，下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點(diǎn)有三個：1、秘制的紅油香味非常足，在燜制過程中油的香味會被燜入到豬手中：紅油另外一個作用就是上色，...
  • 原料：燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。調(diào)料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。制作：1.將魚尾洗凈，刮成魚蓉，加鹽...
  • 一說鯽魚大家多用來做紅燒、熬湯，今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚”是我們最近剛推出的新菜，但是銷量非常好，幾乎桌桌必點(diǎn)。這道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顧客喜愛酸辣口，...
  • 主料：牛柳600克，彩椒盯白圓蔥丁各10克，阿魏菇（新疆的一種蘑菇，肉質(zhì)非常厚）100克。調(diào)料：蔥、姜、蒜各5克，腌料（鹽、美極上湯雞粉各3克，美極鮮味汁、生粉各10克，白糖、胡椒粉各2克，|水手...
  • 主料：甲魚500克。輔料：蒜子50克，姜片30克，冬菇30克，青紅杭椒各20克。調(diào)料：嘉豪雞骨奶白汁15克，嘉豪海鮮醬10克，蠔油10克，十三香3克，鹽適量。做法：1、甲魚宰殺，處理洗凈，砍件，用...
  • 原料：焯水后的菜心4棵，拉面或蛋清手搟面500克，小番茄10克。調(diào)料：湯汆蔥油河豚的魚湯600克，A料（鹽8克，濃縮雞汁5克，白胡椒粉2克），青蒜葉末10克。制作：1.面條放入沸水鍋內(nèi)，大火煮熟，取出分別撈入小碗內(nèi)。2...
  • 材料：原料：臘肉、香腸各50克、珍珠米、香米、鮮豌豆各100克、土豆150克。調(diào)料：A料（鹽、味精各2克、雞精3克）、花椒0.5克、蔥蒜各5克、色拉油500克（約耗60克）。制作：1、把珍珠米、香...
  • 1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。2.五花肉要先去皮，再切片。3.杭椒對半切，或者斜切，紅椒切小塊，美人椒切小圈。4.大蒜切片，香菜和青蒜切段。5.鍋中放少許...
  • 制作：1、去骨雞腿肉100克改刀成條，用濕淀粉、鹽各5克，味精3克上漿、腌制；凈鍋入色拉油600克，油溫升至四成熱時下入雞柳滑熟撈出。2、油溫升至七成熱時下入茶樹菇400克炸制20秒至皺皮撈出；紅...
  • 食材：里脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量耗時：準(zhǔn)備時間10-20分鐘、制作時間10-20分鐘做法1)黃豆芽擇...
  • 有的酒店比較大型，會分中餐廳、日本料理等，各個部門之間的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的魚皮，可以用來做魚凍。即使酒店沒有很多部門之分，熱菜、涼菜各部門之間也可以合作，如涼菜今天備貨...
  • 原料：鵝肝70克，北極貝1件，日本豉油，清酒，糖做法：1.先將鵝肝自然解凍后，直接浸泡。2.再將整只鵝肝用浸白切雞的方法烹飪，但用的湯汁不一樣（日本豉油、清酒、糖等）。3.北極貝解凍，去內(nèi)污，洗凈...

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