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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：粗黃瓜500克。調(diào)料：香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。做法：1、將黃瓜洗凈，改蓑衣花刀，加少許鹽腌制...
  • 原料：80克意面、2個(gè)青口貝、50克鯛魚片、50克魷魚、2個(gè)蝦仁、30克混合生菜、5克洋蔥碎、5克蒜碎、適量鹽、20克百香果鮮取汁、少許泰汁、少許白蘭地、10克橄欖油、適量胡椒做法：1、四種海鮮用...
  • 原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。制法：將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機(jī)中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成...
  • 制作流程：1、大蝦仁10個(gè)（共500克）洗凈瀝干，兩面拍粉，下入六成熱油炸1分鐘至表面金黃，撈出瀝油備用。2、鍋入羅望子汁40克，加菠蘿條、紅菜椒段各40克小火煮1分鐘，放入炸過(guò)的蝦仁翻勻，勾薄芡...
  • 原料：驢柳300克，洋蔥絲50克，哈密瓜200克。調(diào)料：色拉油68克，鹽3克，味精5克，白糖2克，蠔油2克，蜜椒汁15克，高湯25克，濕淀粉2克，青、紅椒粒各5克。制作：1、哈密瓜去皮，制成直徑1厘米的球，擺在盤邊。2、驢柳...
  • 原料：金針菇，蟹味菇，白玉菇，口蘑，白靈菇，茭白，昆布，玉米筍，滑子菇，腐竹，竹蓀，山藥蛋，有機(jī)紅蓮，香菇丁，素魚翅，人參果，猴頭菇，黃耳，南瓜蓉，荔浦芋頭，鹽，美極鮮汁，蘑菇精，素高湯。制法：1、荔浦...
  • 成都岷山飯店有一款小包子，名為“松茸包”，它的外皮與土豆包完全相同，餡料則是用回鍋肉的邊角料搭配冰鮮松茸制成的。李兵說(shuō)：“豬肉要煮好切片后才能炒制回鍋肉，在改刀時(shí)就會(huì)產(chǎn)生一些邊角料，直接扔掉非�？上�，...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來(lái)，其改良之處有兩點(diǎn)：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片變大了一圈且增加了厚度，因此用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒(méi)有變化，依舊顯得實(shí)惠。其次...
  • 上漿篇上漿的目的是為了肉嫩；但前提是先了解肉老的原因：一是水分含量少，二是肉纖維粗；水分含量少：可以通過(guò)加入少量鹽，讓肉中蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽溶反應(yīng)吸收水分，讓肉更加鮮嫩多汁。纖維太粗：用刀背把纖維錘爛，...
  • 原料：香螺1000克。輔料：姜片，小蔥、泰椒適量，檸檬4個(gè)。調(diào)料：海天生抽300克，米醋280克，美味鮮150克，白糖300克，古越龍山十年陳300克，味粉30克。制作：香螺焯水至熟。調(diào)料放一起攪...
  • 為使菜肴“生香”，廚師常用下面五種技法。1．借香原料本身無(wú)香味，亦無(wú)異味，要烹制出香味，只有K借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨，在初加工時(shí)，歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗，雖本身營(yíng)養(yǎng)豐富，但所具有的揮...
  • 主料：美國(guó)ABB牛肋骨1根輔料：自制鹵水800克，薄荷葉2張，八寶飯150克，青紅椒10克，黑椒碎10克，高湯適量，濕淀粉適量做法：1、牛肋骨入自制鹵水，大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟...
  • 主料：甲魚500克。輔料：蒜子50克，姜片30克，冬菇30克，青紅杭椒各20克。調(diào)料：嘉豪雞骨奶白汁15克，嘉豪海鮮醬10克，蠔油10克，十三香3克，鹽適量。做法：1、甲魚宰殺，處理洗凈，砍件，用...
  • 此菜在牛排腌制時(shí)只加精鹽，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味濃，筋道耐嚼，嫩香多汁。提前加工：1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí)，取出分別放入錫紙...
  • 此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制，魷魚為豬肉提香補(bǔ)味，使得成菜更加濃香，滋味十足。提前預(yù)制：1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈，改刀成重約500克的大塊，下入清水中煮至六成熟，撈出改刀成2厘米見(jiàn)方的...

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