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  • 材料：原料：薄百葉300克、五花肉末200克、白玉絲50克、馬蹄粒25克調(diào)料：A料(美極上湯10克，美極鮮味汁5克，鹽3克，蔥姜水各50克)B料(美極上湯3克，鹽、雞油各2克)雞湯250克，黑芝麻...
  • 做法：1、把豬肥腸治凈，投入白鹵水鍋里先鹵熟，然后撈出來切成滾刀塊。把花菜掰成小塊，放開水鍋里煮熟后，撈出來待用。2、往凈鍋里注入酸湯燒開，放入肥腸和花菜的同時，加小米椒、鹽、味精和雞粉，燒煮入味...
  • 此菜中用到的藕和山藥都是去皮切片后洗凈直接炒制的，并沒有飛水，防止原料兩次加熱而熟透失去爽脆的口感；調(diào)味時用自己調(diào)制的辣醬，咸鮮香辣。原料：藕200克，山藥100克。調(diào)料：自制辣醬15克，味精2克，雞粉2克，高...
  • 原料：雞蛋3只，粉絲（水發(fā)）50克，五花肉100克，本地芹菜50克，黃豆芽50克。調(diào)料：色拉油500克，鹽、味精各2克，醬油10克，雞精5克，糖3克，蔥末、姜末各3克，濕淀粉5克。制作：1、將雞蛋打入碗中，放入燒至五成熱的...
  • 原料：當(dāng)年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調(diào)料：鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，...
  • 原料：白菜葉10片，蟹柳2條。調(diào)料：木耳、銀耳、胡蘿卜、西芹、香菇各50克，雞蛋1個，鹽5克，味精6克，雞精5克，蠔油15克。制作：1、將木耳、銀耳、胡蘿卜、西芹、香菇全部切細(xì)絲，起鍋入蠔油，炒香拌成餡待用；蟹柳...
  • 濃湯菜里吃出蔥香味和小米椒的鮮辣味，濃湯的另類吃法。原料：娃娃菜3棵，桂魚肉400克，濃湯400克，色拉油10克。調(diào)料：紅米椒20克，香蔥20克，蝦籽5克，鹽4克，米酒5克，雞粉5克，豬油10克，雞湯50克。制作:1、娃娃菜...
  • 材料：主料：凈麻鴨輔料：姜蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒節(jié)、花椒調(diào)料：料酒、冰糖、德陽紅醬油制法：1、選用2000克左右的凈麻鴨，宰殺治凈后，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水。2、鍋里摻清水，放入八角、桂皮、...
  • 材料：主料：豬肉、蓮藕輔料：姜末、蔥白末調(diào)料：食鹽、生抽、料酒、白糖、淀粉做法：1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。2、把瘦肉切成小丁，剁成較細(xì)的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）3、加入切好的蓮藕...
  • 多味香菇絲，呈現(xiàn)金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠(yuǎn)銷，經(jīng)濟效益顯著。加工方法：浸泡去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染并腐爛等部分，放...
  • 海腸扣香飯從海參撈飯改良而來，38元/份，每天能賣三四十份。 原料：活海腸500克，五花肉�。ǚ适莞靼耄�150克，韭菜末100克，香米200克。 調(diào)料：蠔油20克，味達(dá)美30克，老抽5克，生粉5克，白糖10克，雞粉5...
  • 原料：廣東燒鵝（參照85期《東方美食》先鋒版第8頁“深井燒鵝”的制作方法）500克，蕨根粉、芥蘭各50克，酥花生碎、香菜葉各10克。調(diào)料：郫縣豆瓣50克，老干媽豆豉30克，高湯800克,香料(八角5克，花椒10克,小茴香3克...
  • 刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關(guān)系...
  • 用酸菜祛腥增香旺銷理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油膩感重。用酸菜解腥味的同時，其中的酵素使牛干巴適度軟化，口感更好。此菜制作簡單，不使用過多的調(diào)料調(diào)味，只需突出云南酸菜和樹番茄的本味...
  • 做法：1、把豬肘治凈后，下入用蔥姜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、鹽、味精、胡椒粉、料酒、黃豆醬油和鮮湯制成的鹵水鍋里，鹵熟再撈入燒熱的菜油鍋，炸至表面色金黃時，撈出來剔骨，切成片裝盤。2...

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