當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：豬排骨750克，八角5個、京蔥30克。調(diào)料：味達美壓鍋醬80克，排骨醬50克，味達美冰糖老抽30克，糖20克，味精20克，雞精30克。做法：1、排骨洗凈，飛水備用。2、起鍋下油，下入京蔥炒香...
  • 原料：1千克農(nóng)家土公雞、1千克農(nóng)家豬前蹄、300克農(nóng)家土雞蛋、150克杏鮑菇、250克鄉(xiāng)村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、蔥、鹽、十余種秘制調(diào)料做法：1.將農(nóng)家土公雞用姜、蔥、鹽及秘制香料一起腌制30分鐘。2.將...
  • 做法：1、厚千張帶鹽出水，卷入當(dāng)季苦菊、香椿苗、八公山豆腐皮、新鮮蔬菜。2、千張表面用火槍撩焦，配上米醋、東古、辣鮮露各50克調(diào)成的酸辣汁上桌即可。...
  • 制法：1、花鰱魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。2、鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
  • 材料：主料：雞腿輔料：薄荷葉、蛋黃、辣妹子醬、脆炸粉調(diào)料：薄荷汁、醬油、味精、雞粉、雞汁、白醋、胡椒粉、燒汁、蜂蜜做法：1.雞腿肉300克洗凈，改刀成2厘米見方的塊，加薄荷汁（薄荷葉加水打碎）2克、薄荷葉5克...
  • 材料：主料：華鎣山洋芋、壇子肉輔料：姜、青紅椒粒調(diào)料：鹽、苞谷酒、白糖、木姜子油做法：1、把華鎣山洋芋放水鍋里，加鹽煮熟才撈出，撕去皮再切成小塊，然后放油鍋里炸至呈金黃色，倒出來瀝油。另把壇子肉入籠蒸熟...
  • 原料:干寒菌150克，大蒜30克，五花肉250克，小油菜幫70克。調(diào)料:豬油50克，鹽4克，味精2克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，濕淀粉10克，香油6克，清湯200克。制法:1、干寒菌用溫水漂洗表層泥沙，在清水中浸泡20分鐘后，...
  • 原料：帶皮五花肉100克，罐裝菱角100克。調(diào)料：白糖30克，濕淀粉6克，糖色15克，高湯100克，八角1克，花椒2克，蔥姜各3克，羅漢果2克（羅漢果發(fā)甜，適宜用做紅燒肉等略帶甜口的菜肴中），鹽5克，色拉油500克。制作：...
  • 特點：色澤艷麗，咸鮮香，味道醇厚。菜例  富貴鱈魚原料：凈鱈魚肉500克，冬瓜環(huán)10個（用瓜環(huán)套制成，高約1厘米），蛋黃10個。調(diào)料：鮑魚汁100克，鹽2克，味精1克，廣東米酒5克，雞湯1千克，濕淀粉15克，蛋...
  • 材料：主料：熟豬肚500克、黃碗豆200克、青筍片、水發(fā)木耳、金針菇各50克、小蔥段10克調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、色拉油各適量、自制鍋巴1個制法：1.把熟豬肚切成條。另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋里壓制25分鐘，撈出...
  • 苔菜炒肉樸素而家常，李大廚精選菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲制作了一道糊辣味的半湯菜，吃起來既有苔菜的清鮮，還有百合的微甜。切完肉片勿沖水否則活肉變死肉鮮肉切片或是切絲之后千萬不要沖水，否則肉就“死...
  • 材料：原料：芋頭200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少許。調(diào)料：鹽、味粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各適量。做法：1、五花肉洗凈，剁碎，放入蒸肉米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料...
  • 材料：原料：帶魚500克，姜片、蔥節(jié)、蔥絲、彩椒絲各少許。調(diào)料：甜辣雞醬30克，番茄沙司20克，鹽、花雕酒、味精、白糖、大紅浙醋、脆炸粉、鮮湯、色拉油各適量。制法：1、把帶魚治凈，從背部進刀剔出凈魚肉以后（圖...
  • 原料：活基圍蝦（約1千克左右），紅椒50克，青筍100克，蟹黃100克。調(diào)料：干生粉50克，濃湯30克，鹽2克，味精3克，色拉油5克制作：1、將活蝦去殼，在背上劃一刀剔去沙線，沿刀口往兩邊一抹成蝦片。砧板上放干粉，將蝦...
  • 原料：帶皮五花肉650克，生荷葉饃8個。調(diào)料：王致和紅腐乳2塊,白糖5克,陳醋1克，蔥絲、姜絲各1克,八角1粒,香菜5克。制作：1、將五花肉洗凈，放入沸水中大火汆4分鐘，去除表面的污垢、血漬，在汆水時邊汆邊將產(chǎn)生的浮...

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