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  • 食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。做法：1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。2.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、...
  • 材料：主料：新鮮凈土鴨一只（約1250克），天臺(tái)烏藥4克，水發(fā)寬粉條200克，大姜片5克，蔥結(jié)5克，香菜1克，大蒜段、青紅椒塊各少許。調(diào)料：鹽8克，味精5克，糖3克，料酒15克，紅腐乳汁10克，袋裝火鍋底料50克，香料汁...
  • 原料：帶骨兔肉400克，夏果30克，西芹15克，胡蘿卜15克，紅辣椒８克，雞蛋清20克。調(diào)料：陳醋5克，啤酒20克，鹽7克，味精3克，蔥末、姜末、白糖、胡椒粉、美極鮮醬油、嫩肉粉各5克，淀粉、紅油各10克，佐料油8克。制...
  • 技法 煨賣點(diǎn) 老母雞的滋味和百葉相互融合，百葉軟柔爽口，富有彈性，具有很不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果。原料 百葉250克，老母雞1只（重約1千克）。調(diào)料 鹽、味精各5克，胡椒粉2克，姜片、香蔥段各10克，啤酒...
  • 推介理由：對(duì)于紅酒醉雪梨、紅酒醉冬瓜這些菜，可能大家都見慣不驚了，而這里把金橘用紅酒浸泡成涼菜，是不是很少見呢？原料：金橘克（份量），長城紅酒毫升，冰紅茶毫升，冰糖水毫升，蜂蜜克制法：取冰糖水、紅酒和...
  • 蛋腸是一種以雞蛋為主要原料，適當(dāng)添加其他配料，仿照灌腸工藝，經(jīng)灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋制品，具有營養(yǎng)豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點(diǎn)。1．工藝流程配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮...
  • 原料：鱔魚200克，蝦仁50克。調(diào)料：鹽、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清10克，紅椒絲5克。制作：1、蝦仁洗凈，放入鹽、味精各2克，生粉、雞蛋清碼味上漿，腌漬20分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五...
  • 材料：主料：竹雞1只。輔料：熟白芝麻250克，香菜10克，西芹10克，蔥姜蒜各15克，蛋清2個(gè)調(diào)料：鹽5克，雞粉3克，香料粉8克，味粉2克制作：1、將竹雞宰殺制凈，加蔥姜蒜、香菜、西芹、鹽、雞粉、香料粉、味粉腌制12個(gè)...
  • 此菜借鑒了剁椒魚頭的做法，創(chuàng)新之處在于一改肥腸油膩、混濁的風(fēng)格，使其變得清爽亮麗，更加適合現(xiàn)代人口味。葷菜素做，使原本油膩的肥腸清香清爽、肥而不膩。賣點(diǎn)：剁椒蒸大腸，開胃香辣，搭配金針菇、粽葉，口感豐...
  • 原料羊肉,辣醬４５０克,紅醬油２００克,料酒５００克,胡椒粉５克,大料１０克,三奈３克,肉桂１５克,丁香２克,草果５～６枚,白蔻３克,小茴３克,砂仁５克,陳皮４克,香葉５克,紅棗５０克,枸杞１５克...
  • 提前加工：1、青豆瓣洗凈飛水，撈出瀝干后下入攪拌機(jī)打成泥，取出入冰箱冷凍保存，隨用隨齲2、海瓜子放淡鹽水中吐凈泥沙，下入沸水鍋中汆至開口，撈出去殼取肉。走菜流程：1、鍋入蔥油20克燒至四成熱，下入...
  • 工具：朝鮮烤爐，木炭。原料：黃蜆子，牛肉，青菜等。蘸碟：1、黃豆10克，花生仁10克，酥籽（又稱酥子，一種植物的果實(shí)，香味較濃，農(nóng)貿(mào)市場可以買到）3克，鹽3克，胡椒粉3克，烘干打碎拌勻。2、芝麻醬10克，白糖2克...
  • 原料 活鱸魚1條（約500克），豆油皮20克。調(diào)料 A料（鹽、雞精各5克，味精、胡椒粉各3克，白葡萄灑10克），淀粉10克，色拉油1千克（約耗20克）。制作 1.將活鱸魚放血宰殺后，取肉備用；豆油皮切成長7厘...
  • 本道菜品使用的是肥壯細(xì)嫩的母雞，三黃雞由于黃羽、黃喙、黃腳而得名，其名字來源于朱元璋對(duì)仙居三黃雞的欽賜，明朝就將其列為貢品，因此狹義的三黃雞特指仙居三黃雞，成年三黃雞體重約公斤，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，...
  • 脆炸是質(zhì)地新鮮、細(xì)嫩的烹調(diào)原料經(jīng)加工調(diào)味后，用豆皮（腐皮、網(wǎng)油）包卷，蘸粉或掛糊，入熱油鍋內(nèi)加熱成菜的烹調(diào)方法。脆炸的成菜特點(diǎn)是：色澤金黃、外香脆里鮮嫩。一、脆炸的工藝流程脆炸的工藝流程是：原料加...

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