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  • 此菜改變傳統(tǒng)燒排骨調(diào)料單一的特點(diǎn)，用秘制醬料調(diào)味，醬香濃郁。為更容易控制成本而添加小土豆，不但吸收了排骨的香味，本身味道不錯(cuò)，且能夠減少排骨的油膩感。原料：豬排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒...
  • 材料：主料：土鴨輔料：姜、蔥、鹵水、水發(fā)蟲(chóng)草花、西蘭花調(diào)料：濕淀粉做法：1、把土鴨治凈，放入加有姜、蔥的沸水鍋里汆一水撈出，接著下到鹵水鍋里，鹵20分鐘后關(guān)火悶入味（悶制的時(shí)間要掌握好，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)...
  • 推薦理由：這是一道海鮮川制的涼菜，加上嫁接了“鮮椒花仁”，故很適合下酒。原料：小花螺克，去皮生花生克，小米椒末克，生抽毫升，香醋毫升，白糖克，精鹽克，味精克，青紅椒圈適量，鮮湯毫升，蔥油毫升，香油毫升...
  • 原料: 山龜1只（重約2000克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條，味精、精鹽、米酒適量。操作:1、山龜、花蛇分別去頭，開(kāi)腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬...
  • 原料：精品五花肉，藕塊，鮮蓮子，鮮荷花，白酒，醬油，八角，桂皮，面粉糊，鹽，味精。制法：1、將五花肉洗凈，去皮，改成長(zhǎng)條，加白酒、醬油、八角、桂皮腌制12小時(shí)；2、將腌好的五花肉裹上一層薄的面粉糊，入五成...
  • 原料：干小麥仁100克（如果采用新鮮的小麥效果更好），臘肉50克，青、紅椒各30克。調(diào)料：鹽5克，五香粉8克，上湯150克，香油10克，精煉油300克，味精5克。制作：1、干小麥仁用冷水浸泡半天，加鹽、五香粉、上湯入籠中...
  • 原料：羅氏蝦10只。輔料：蘿卜干碎30克，青紅椒條各10克，洋蔥絲15克。調(diào)料：李錦記XO醬25克，蒜片、姜片各5克，鹽、辣椒油各5克，雞精、雞粉各3克。制作：1、羅氏蝦洗凈，先剪去蝦須，然后從腹部下刀，由頭至尾切開(kāi)...
  • 原料：豬五花肉400克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、將豬五花肉切成塊，先入鍋...
  • 初加工：1、凈蛙肉300克洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，加入牛肉粉、味精各2克，蠔油10克略微腌制，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑至八成熟，撈出控油。2、鱖魚(yú)1條（重約600克）宰殺取肉，將魚(yú)肉切成雙...
  • 一、高產(chǎn)技術(shù)之一中國(guó)人民解放軍駐集寧某部在豆腐加工方面做了有效的嘗試。他們用1千克大豆可平均生產(chǎn)4千克豆腐，最高可達(dá)4.5千克。而且所生產(chǎn)的豆腐潔白細(xì)嫩，有彈性，塊形整齊，軟硬適宜。其做法如下。1．原料豆處...
  • 成都知名的老字號(hào)餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場(chǎng)交流。在此次交流活動(dòng)中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 原料：牛柳500克，面包糠100克，西芹約100克，西生菜約300克，黃玫瑰花瓣20克。調(diào)料：刀口海椒末8克，鹽5克，味精8克，自調(diào)沙拉醬200克（可用市場(chǎng)上的蛋黃醬代替），雞蛋清2個(gè)，姜蔥水20克，小蘇打2克。制作：1、將牛...
  • 制作：、取香魚(yú)加蔥姜、花雕酒浸泡小時(shí)解凍，取出放在錫紙上包緊，再入烤箱保持上下火各℃烤至魚(yú)表面略焦取出。、烤好的香魚(yú)放入碗中，再將碗放到高壓鍋中的竹篦子上，加蓋隔水蒸至高壓鍋放汽，再改小火蒸個(gè)小時(shí)。、...
  • 做法：1、用溫水把經(jīng)豆浸泡至表面無(wú)皺紋時(shí)，下入沸水鍋里煮熟，撈出來(lái)瀝水待用。2、凈鍋放菜油，燒至七成熱時(shí)把經(jīng)豆下鍋，炸至表面裂開(kāi)口便撈出來(lái)瀝油。3、往凈鍋里倒入少量菜油燒熱，先投入干辣椒節(jié)和酸菜炒...
  • 材料：原料：塘藕、白芝麻、桂花、脆菜頭、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜。調(diào)料：白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣醬、自制辣椒油、玫瑰醋。制作：1、選料。塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成...
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