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  • 材料：原料：家養(yǎng)肥鵝10干克。調(diào)料：鹽18克，味精16克，雞粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，蔥段、蒜子、姜片各5克。香料：香葉6克，味精5克，草果5克，花椒4克。制作：1、肥鵝宰殺潔凈后，...
  • 原料：上海產(chǎn)山實(shí)牌青豆粒500克，葡萄干30克。調(diào)料：白糖15克，巴西橄欖油20克，橙汁15克，什錦果醬15克，沙拉醬15克。制作：1、將青豆入鍋中煮至皮爆開，放入清水中去殼、洗凈，控水后打成泥待用。2、把葡萄干切成碎...
  • 材料：主料：越南春卷皮150克，三文魚、海蜇絲、荷蘭豆絲各100克。調(diào)料：豉香青芥汁80克。制作：1、取兩條清洗干凈的毛巾（略帶水分勿擰太干），一條平鋪案板上，放上春卷皮，另一條蓋在春卷皮上，輕徑用手掌壓一會(huì)，...
  • 原料：鱘龍魚皮100克，冬瓜100克，排骨150克，雞150克，瑤柱50克，大米20克，即食紫菜20克，南瓜50克。做法：1、用大的鱘龍魚皮加入蔥姜蒜、白胡椒煲20分鐘。2、將鱘龍魚皮切好備用。3、將排骨、雞、瑤柱熬湯，備用。...
  • 制作/杭州青菁味道（弄堂里）廚房技術(shù)部總監(jiān)馮海平甜蝦開背油炸，烹入自家調(diào)制的豉油汁，蓋上蔥花，淋入芝麻油，裝在一個(gè)酷似盆景的高碗中，就是這道菜名字的由來了。這道菜現(xiàn)在成為主打菜肴，倒也不是刻意空傳...
  • 材料：原料：肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，鹽5克...
  • 雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因?yàn)樗庑伪容^小，呈橢圓形，并且狀如扣子，因此我們將其稱之為雞扣，用其入菜口感獨(dú)特。雞扣入肴，口感脆爽，味道鮮美，深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法：先用清水將雞扣洗凈，...
  • 做法：1、把帶魚治凈，斬成塊并去除骨刺，切成粗條后納盆，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市場(chǎng)有售）拌勻，腌漬待用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱，下腌好的帶魚炸至外表金黃且干香時(shí)，倒出來瀝油。3、鍋留底油，下鮮青花...
  • 材料：主料：腌肉輔料：米豆腐、蒜苗調(diào)料：蔥油、鹽、味精、白糖做法：1、把巴中當(dāng)?shù)氐碾缛夤蜗锤蓛艉螅湃肭逅伬镏笫�，撈出來切成片。另把米豆腐切成菱形片后，下入油鍋里煎至表面酥脆，撈出待用�?、鍋入蔥油燒...
  • 我國(guó)的烹飪技術(shù)在世界上享有很高的聲譽(yù)，有“吃在中國(guó)”之說，亦有烹飪王國(guó)之稱，這與中國(guó)烹飪選料講究，制作精湛，品種豐富多彩是分不開的。俗話說，巧婦難為無米之炊。沒有原料，要想做出“香色味形”俱佳的菜...
  • 用料：嫩雞500克水發(fā)花菇5朵紅棗5個(gè)蔥花少許生姜1大塊鹽適量,香油1/2湯匙好醬油1湯匙老抽2茶匙花生油2湯匙甜面醬1/2湯匙黃酒1湯匙蠔油1/2湯匙干淀粉1/2湯匙荷葉1大張雞洗凈后斬成塊，也...
  • 做法：1、蜇頭150克片成薄片，放入沸水中大火焯5秒，撈出吸干水分。2、雞絲100克入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油。3、鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至五成熱時(shí)，放入彩椒條、蔥絲、蒜片各5克爆香，加入...
  • 做法：1、把豬肥腸治凈后，投入沸水鍋里煮透，撈出來瀝水。2、把白鹵水入鍋燒開，待下入肥腸鹵至其軟熟時(shí)，撈出來切成菱形塊。3、取芹菜節(jié)、酥花生米、熟芝麻、生抽、蔥姜汁、紅油和花椒油，入盆調(diào)勻后再把肥腸放進(jìn)去...
  • 亮點(diǎn)：啤酒腌過鴨子后風(fēng)干，肉質(zhì)干香，再用香砂鹵水鹵后紅燒，湯鮮味美。原料：老鴨1100克（毛重），姜片10克。調(diào)料：啤酒500克，鹽10克，花椒10克，香砂鹵水1鍋，辣妹子辣醬8克，干紅辣椒粉8克，鮮湯1000克，味精3克...
  • 材料：主料：小干鮑、紅燒肉輔料：高湯、聽裝紅腰豆、胡蘿卜塊、金瓜汁調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、湯皇制作：1、把漲發(fā)好的日本深海小干鮑和汆過水的胡蘿卜塊一起放入添有高湯的鍋里燒沸下；2、入燒好的紅燒肉和聽裝紅...

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