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  • 材料：主料：豬拐肉輔料：小香菇青紅椒丁、小蒜頭、干蔥頭調(diào)料：海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露、芝麻醬做法：1、把豬拐肉在沸水鍋里汆水后，撈出來切成方丁，下鍋再依照家常的做法紅燒入味，待用...
  • 原料：河鰻條（約克），海鰻條（約克），胡蘿卜、菜芯各克，小西紅柿個(gè)。調(diào)料：清湯克，雞汁醬克，蛋清、番茄汁各克，味精、鹽各克，色拉油克，澄粉克，生粉克，濕玉米淀粉克，吉士粉、雞蛋黃各克。制作：、將海鰻洗...
  • 原料：牛小排1000克，百靈菇20克，迷你胡羅卜20克。調(diào)料:黑胡椒碎5克，燒汁30克，雞粉3克，黃芥末5克，鹽15克。制作:選用生長期短，無草腥味，經(jīng)過嚴(yán)格排酸的優(yōu)質(zhì)美國牛小排，經(jīng)過特別腌制后，...
  • 原料：雪里蕻400克、豆干200克、肉末50克、大蒜10克、小米椒圈5克、老抽、鹽、味精、雞精、菜油各適量制法：1.把雪里蕻切成碎末，豆干切成丁，均待用。2.往鍋里倒入適量菜油燒熱，投入肉末炒香后，下雪里蕻和豆干丁翻...
  • 原料：豬五花肉300克，芽菜100克，烤鴨皮10張，生菜葉100克。調(diào)料：微干青花椒100克，雞精10克，味精5克，老抽15克，鹽2克，白糖2克，老干媽牛肉醬15克，香油、料酒各5克，色拉油1千克。制作：1、五花肉洗凈，入清水...
  • 這款菜的新穎在于魚子醬的做法。這種融合了酸甜味的鮮味醬料用于炒制海鮮原料，口味新、色澤紅、鮮味濃郁。原料：蝦仁300克（16-20個(gè)），西芹200克，蟹柳50克，青椒塊30克，做好的雀巢1個(gè)。調(diào)料：鹽、味精各4克，雞蛋...
  • 制作/王鴻章原料臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。調(diào)料瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精...
  • 主料：脆骨100克、蓮藕300克。配料：青椒100克、紅椒10克。輔料：菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。制作：1.將鹵制好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。2.將蓮藕灼水，鍋中放...
  • 材料：原料：井岡山豆皮400克，五花肉100克，泰椒20克，蒜片8克，姜片10克，韭菜20克。調(diào)料：A料（東古醬油、鮮辣露各10克，辣妹子20克，大骨湯200克，熟豬油30克，鹽、味精、雞粉各5克...
  • 做法：1、把土公雞治凈，浸入加有香料、干辣椒節(jié)、花椒、老姜、大蔥和鹽的沸水鍋里煮20分鐘，剛熟便撈出來晾涼。把藕削皮后切成片，投入加有油鹽的沸水鍋里焯斷生，撈出放在盤中墊底。2、將煮好的土雞肉切成...
  • 材料：主料：京蔥80克，鐵棍山藥300克。調(diào)料：A料（鹽1克，味精、李錦記蠔油5克，白糖、味達(dá)美醬油各3克），色拉油1千克（約耗50克），雞湯200克。制作步驟：1.京蔥斜刀切長5厘米的段，入燒至...
  • 賣相：此菜醬香味濃郁，造型優(yōu)美，刺激食欲。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味為主。原料：牛腰...
  • 傳宗接代（粽香江米肉） 原料：五花肉500克，江米（又叫粳米）250克，粽葉10張。調(diào)料：海鮮醬100克，腐乳汁100克，老抽10克，糖20克。制法：1、五花肉切成0.3厘米厚的片，放25克海鮮醬、50克腐乳汁腌制1小時(shí)。2...
  • 原料：三黃仔雞250克，羅漢筍50克，熟芝麻5克，油炸去皮花生40克，香菜15克。調(diào)料：特制紅油80克，青花椒油40克，特制汁200克，料酒5克，老姜10克，蔥段15克，鹽7克，黃酒25克。制作：1、黃雞宰殺治凈，入沸水中，加...
  • 材料：主料：雞蛋10只、熟蟹肉56克輔料：牛奶400毫升、蔥白末7克、裝飾用時(shí)鮮蔬菜2種調(diào)料：張?jiān)＝皙劙滋m地2毫升、蔥姜汁2毫升、淮牌精鹽6克、綿白糖2克、風(fēng)車牌淀粉20克、魚子醬3克、金龍魚谷維多稻米油50毫升、金龍...

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