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  • 材料：原料：抱腌米魚(yú)250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。調(diào)料：A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）蔥油30克，色拉油1千克（約耗50克），干辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5...
  • 原料：甲魚(yú)1只（約800克），五花肉800克，草頭（南京產(chǎn)的一種野菜）100克。調(diào)料：陳年花雕1.5瓶，黃豆醬油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，蔥、姜各10克，色拉油700克。制法：1、甲魚(yú)宰殺洗凈后斬成3厘米見(jiàn)方的...
  • 原料：峨眉苦筍200克，烏魚(yú)150克，蘆薈80克，胡蘿卜片15克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，高湯100克，蔥末8克，姜末10克，濕淀粉5克，色拉油500克。制作：1、苦筍削去老皮，放入沸水中浸泡45分鐘，取出后放入沸水中大火汆...
  • 材料：原料：肥嫩母雞約1250克，雞肝20件約100克，熟瘦火腿20件約40克，郊菜500克。（雞件、火腿每件均為4cmⅹ2cm，菜遠(yuǎn)為6cm，芥膽為8cm）調(diào)料：上湯180克，精鹽、味精、濕粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量...
  • 材料：原料：鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。調(diào)料：精鹽5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陳醋20克，蒜末5克。制法：1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細(xì)...
  • 原料：竹蟲(chóng)200克，粉絲100克，青、紅辣椒粒各30克，洋蔥粒30克，生粉50克，吉士粉20克，五香辣椒面25克，蔥花10克，鹽2克，味精1克，花椒粉3克。制法：1、將粉絲入七成熱油炸成雀巢形狀，瀝油，裝盤；2、將竹蟲(chóng)均勻拍...
  • 原料：興凱湖大白魚(yú)1條（約1500克），胡蘿卜絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸土豆絲200克，黃瓜片30克。調(diào)料：精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶葉、色拉油各50克。制作：...
  • 原料：活土雞1只（約1500克），姜10克，蔥10克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉5克，優(yōu)質(zhì)泉水750克。制作：1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘；蔥打成結(jié)，姜切約3毫米厚的片待用。2、取大蒸...
  • 銷售特色這個(gè)菜的做法有點(diǎn)像水煮魚(yú)，但是不同的是菜品中加入了拉條子墊底，口味上是用了白醋和剁椒、黃椒醬調(diào)味，味道酸辣適中，吃完魚(yú)后還能有拉條子食用，感覺(jué)很實(shí)惠。水臺(tái)：鱸魚(yú)約750克宰殺制凈，骨肉分開(kāi)...
  • 做法：1、把仔鴨治凈，斬成塊。鍋里放適量的油，下鴨塊煸干水汽后，放入八角、沙姜粉和大蔥節(jié)炒出香味，摻鮮湯后加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉，改小火燜至鴨塊熟時(shí)，盛出來(lái)待用。2、把鍋洗凈重上火，放少...
  • 材料：主料：籽烏8只、冬筍200克輔料：香港橄欖菜15克、肉末100克、蔥花15克、姜末15克調(diào)料：海鮮醬30克、蠔油20克、老抽5克、香麻調(diào)味油3克、糖15克、雞粉5克制作：1、將冬筍切塊飛水備用，冬筍用二湯煨至入味備用，...
  • 材料：主料：發(fā)好的黃玉參片500克，酸菜500克，泡發(fā)好的水晶粉400克，蔥姜蒜末共30克，蒜苗段20克，青紅小米辣椒圈10克。調(diào)料：鹽、雞精、陳醋、芝麻油、鮮湯、色拉油各適量。制作：1、把海參片在開(kāi)水鍋焯水后，撈出...
  • 原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿20克。調(diào)料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克,八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒3克，草果3克，白蔻...
  • 把黃金葉野菜放入盆內(nèi)，加入純凈水和泡菜營(yíng)養(yǎng)鹽浸，泡3分鐘后，再放入冰塊浸泡2分鐘，到時(shí)將黃金葉撈出來(lái)，裝入墊有干冰的盆里，撒上事先做好的玫瑰紅色魚(yú)子[注]，配芥末味和鮮椒味碟一起上桌。上桌后，當(dāng)著客人的面...
  • 原料：雞蛋2只（約125克），白參（是一種云南特產(chǎn)的菌類，也可用猴頭菇代替）30克，云南火腿粒10克。調(diào)料：蔥花5克，鹽3克，香油3克。制作：1、將雞蛋打好，加入鹽調(diào)味后攪拌均勻；白參用50℃的溫水浸泡30分鐘后取出...

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