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  • 原料：仔兔塊400克、小青椒節(jié)80克、小米辣節(jié)50克、芹菜節(jié)30克、洋蔥塊30克、青筍條30克、鮮花椒、大蒜、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量制法：鍋里放油燒熱，先下仔兔塊炒干水分，再放小青椒節(jié)、...
  • 材料：主料：蹄筋輔料：五花肉粒，大蔥、泡椒節(jié)，芽菜，鮑菇粒。制作：鍋入熱油下五花肉粒炒香加入豆瓣醬，加入杏孢菇粒、芽菜等輔料、主料一起炒香調(diào)味起鍋裝盤即可。特點：家常干香、蹄筋軟糯。...
  • 原料：A料（中筋面粉130克，綿白糖15克，豬油52克，水60毫升）B料（低筋面粉110克，豬油55克）餡料（麥芽糖50克，低筋粉50克，黃油25克，熟核桃碎30克，玫瑰花2朵）做法：1、A料制作：中筋面粉先過篩，然后加入糖、水...
  • 鹵肉燒嫩兔，川味鮮濃，麻辣香郁。創(chuàng)新點在于用鹵的豬五花肉為兔肉增香�？墒雇萌馊赓|(zhì)更加鮮香，是個很好的思路。 原料：活兔一只（重約1.5千克），鹵豬肉（半肥瘦）300克。 調(diào)料：干辣椒70克，朝天椒40克...
  • 原料：鮮奶250克，鮮蝦仁15克，芝果15克，青豆5克。調(diào)料：雞蛋清4個，淀粉20克，鹽3克，味精2克，上湯50克，色拉油100克，明油3克，濕淀粉2克。制作：1、將牛奶倒入盆中加雞蛋清、淀粉朝一個方向攪勻；鍋上火燒熱，下...
  • 奇石芋兒蹄花雞在該店已熱賣年，作者將雨花石、火山石等入油鍋炸熱，墊入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、雞塊麻辣鮮香，保溫時間較長。作者：郭翎，從廚年，擅長川菜、粵菜，現(xiàn)任鵝石板江湖菜館技術(shù)...
  • 做法：把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚香味汁，撒上蔥花即成。魚香味汁：往凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，下蒜米、姜...
  • 材料：主料：新鮮鴨腸輔料：子姜片、青二荊條辣椒節(jié)、干辣椒節(jié)調(diào)料：料酒、鹽、雞精、味精、醬油、老抽、花椒油做法：1、把新鮮鴨腸治凈后，切成段下入加有料酒的開水鍋，快速汆水后撈出來，瀝水待用。2、凈鍋放菜油...
  • 此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰，給人一種很清新的感覺，最關(guān)鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來不那么膩很利口。味型：酸甜略帶奶香。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店...
  • 花生是我國的主要經(jīng)濟作物之一，其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高，但長期以來僅限于簡單的炒食和榨油，其綜合利用價值不高�，F(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。一、花生的返鮮加工將普通花生果返鮮加工成鮮花生，一年四季...
  • 原料：豬手400克，豬大腸150克，蓮藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，蔥10克，南乳醬、蠔油、豉油、白糖、生粉各適量。制法：1、將豬手斬件，入冷水中煮沸，撈起洗凈；2、將豬大腸用鹽、生粉搓洗干...
  • 原料：鳙魚頭1000克，芹菜100克，京蔥50克。 調(diào)料：生抽10克，老抽5克，豆瓣醬25克，甜面醬15克，蠔油10克，泡椒節(jié)10克，雞粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，復合油30克，錫紙1張，胡椒粉2克。制作：1、鳙...
  • 主料：龍蝦約1.44公斤，西芹100克，甘筍240克，青瓜280克，西生菜200克，薯仔240克，菠蘿2片，沙律汁，鮮茄片，黑水欖片，檸檬片，車厘子，青瓜各適量。 做法：   1、龍蝦削好洗凈火臺熟，起肉切...
  • 制作：肖輝將吐司面包切成塊，下油鍋炸至色金黃時，撈出來瀝油裝盤，另外放上蒸好的三文魚片并擠上酸奶，最后點綴上三文魚子，即成。...
  • 原料：牛鞭、雞翅各克，鮑魚克，杏鮑菇克，魚肚克，蹄筋克，海參克。調(diào)料：味精、雞精、雞粉各克，蠔油克，雞汁、老抽各克。制作：將牛鞭、海參、魚肚、蹄筋改刀煨制。杏鮑菇和百靈菇經(jīng)過油炸，加湯煨制。將所有原料...

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