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  • 做法：1、把鮮魷魚(yú)剞上麥穗花刀，漲發(fā)好的海參切成條，紅蘿卜切成菱形塊，木耳用水泡好，另外在蝦仁的背部剖一刀，抽去沙線再一起投入沸水鍋，汆一水便撈出來(lái)待用。2、把豬瘦肉切成薄片，納盆加鹽、料酒和濕淀粉先拌...
  • 材料：主料：米豆腐300克配料：芹菜30克、蒜苗20克。調(diào)料：郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、醋2克。制作：1、米豆腐改丁汆水，芹菜、蒜苗切花；2、鍋內(nèi)加少許色拉油炒豆瓣、辣椒面加高湯調(diào)味...
  • 材料：主料：山水豆腐400克，雪蛤20克，雞湯200克，南瓜200克輔料：鹽5克，雞粉10克，冰糖5克，生粉2克，耗油4克做法：1、將雞湯調(diào)味，加入耗油，冰糖、雞粉、鹽。調(diào)成類似雞翅湯，再加入南瓜茸（蒸熟的南瓜打成茸）...
  • 砧板：優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段；禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭：1.將粉條汆水后，放入鋼盆加泡透的紅薯粉，加入姜末、蔥末各3克，色拉油25克，鹽4克拌勻，上籠大火...
  • 材料：主料：甲魚(yú)輔料：蔥、姜、蓮子、紅棗、桂圓、料酒、鹽。制作：1、將活甲魚(yú)去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テぃ?、切成小塊；3、桂圓、紅棗、枸杞；4、鍋里放水燒開(kāi)，添加料酒再放入甲魚(yú)焯一下；5、把甲魚(yú)盛...
  • 材料：主料：新鮮魚(yú)頭輔料：姜片、蔥結(jié)、藿香調(diào)料：胡椒粉、料酒、濕芡粉做法：1、把新鮮魚(yú)頭治凈后，從中間斬成相連的兩半，納盆后與姜片、蔥結(jié)、胡椒粉和料酒一起拌勻，腌漬約半小時(shí)待用。2、往碼好味的魚(yú)頭上舀一...
  • 批量預(yù)制：1、小公雞5只（每只約1200克）宰殺治凈，沖去血水后剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒...
  • 原料：豬頸肉(即豬脖子和豬胸處的肉)500克,生菜葉10克,香芹5克,蘭花1朵。調(diào)料：生抽500克,鹽150克,味精200克,糖1000克,花生醬、芝麻醬各100克。制作：1、豬頸肉切去肥肉洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水備用。...
  • 根據(jù)“生腌蟹”改進(jìn)，大多數(shù)的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、醬油、白糖等調(diào)味，突出蟹本身的鮮味，回味略有醋酸，加上冰鎮(zhèn)的口感，特別爽口。味型：鮮香爽口。   原料：...
  • 材料：主料：江團(tuán)輔料：蔥顆、黃豆醬和豆瓣醬調(diào)料：雞油、紅燒醬油、白糖、白酒、鹽、雞粉和香醋做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈，在加有雞油的鍋里煎至兩面色黃時(shí)，盛出。2、另往鍋里放菜油燒熱，先下蔥顆、黃豆醬和豆瓣醬...
  • 創(chuàng)意：牛尾黃也是洞庭湖特產(chǎn)的一種淡水魚(yú)類，外形類似于黃鴨叫，皮色金黃，肉質(zhì)極其細(xì)嫩。泡椒、野山椒、泡菜與泡姜經(jīng)過(guò)慢火細(xì)煮后，辛香酸辣的湯汁充分融入牛尾黃的魚(yú)肉中，不僅遮蓋了魚(yú)肉的腥味，還帶來(lái)清新的口感...
  • 原料：帶皮豬五花肉500克鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放入加有糖色和...
  • 雞松原料配方：帶骨雞50千克、醬油8.5千克、精鹽1.5千克、白砂糖3千克、生姜250克、50度高梁酒500克、味精150克制作方法1．原料整修：采用肌肉豐滿的光雞為原料，洗凈后斬頭去爪待用。2．煮燒：將斬頭去瓜的全凈膛光...
  • 原料：整只魷魚(yú)2只（約400克），錫紙1張。調(diào)料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克。制作：1、將魷魚(yú)整只放入沸水中用中火汆3分鐘，取出后，放入鹵水中...
  • 原料：草魚(yú)1條（約1250克），黃豆芽100克，炸酥的黃豆100克，蒜苗50克，地瓜粉條（四川人稱之為紅苕粉）100克。調(diào)料：紅油500克，剁碎的鮮辣椒50克，重慶香水魚(yú)料（市場(chǎng)有售）250克，蛋清1個(gè)，姜、蒜片各10克，鹽10克...

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