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  • 雞爪本無肉，虎皮鳳爪是特例，皮酥肉爛，色澤飽滿，鮮香微辣，是廣式早茶中的經(jīng)典。因其皮肉分離，比一般的雞爪更加入味，更有肉感。原輔用料及調(diào)料鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生...
  • 做法：1、鍋里放色拉油，燒至五成熱時，把海鮮菇和青紅椒條放進去，炸熟便撈出來待用（見圖1、圖2）。2、把牛肉絲納盆，先加鹽、味精、生粉、蔥姜、料酒等腌漬入味，然后下五成熱的油鍋里滑熟，撈出來控油（見圖3）。...
  • 泡四季豆原料配方四季豆2千克新老混合鹽水2千克食鹽120克干紅辣椒100克紅糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法1.選鮮嫩、肉厚的四季豆洗凈，掐掉兩頭，撕去邊筋，用開水焯燙后...
  • 材料：原料：肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。調(diào)料：撈汁。制作：1、取清理過的肚臍螺3個，拿海水養(yǎng)1一2個小時，讓其把沙孑吐出來。2、鮮鮑1個去殼，清冼干凈；活海參1條，去除內(nèi)臟。3、全部氽水改刀，裝盤淋上...
  • 原料：土鴨1只（1500g）、糯米500g、四川鹵水1000g、鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、蠔油15g做法：1、土鴨宰殺干凈。在四川鹵水中加入鹵水汁和蠔油，土鴨鹵熟，取鴨肉剁成肉沫；2、糯米浸...
  • 材料：原料：鮮蝦、茉莉花、海苔。調(diào)料：自制復(fù)合醬汁做法：1、把豆芽掐去兩端后，放鍋仔里墊底；2、另把鮮蝦去頭，對剖成尾部相連的兩半；3、把蝦在豆芽上擺好，然后澆上自制的復(fù)合醬汁，撒入已經(jīng)泡開的茉莉...
  • 原料：糯米粉200克，西瓜150克，芝麻糖100克。調(diào)料：色拉油200克，朱古力針10克。制作：1、西瓜片長10厘米、厚0.8厘米、寬10厘米的大片。2、糯米粉加冷水100克調(diào)勻成面團，略微餳放備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成...
  • 山西萬榮的小吃美食多種多樣，比較有名的小吃有涼粉鉿鉻、油酥火燒、油糕、晉糕、油陀陀、熱鍋子、煎饃、厚旋、油子、籽卷等。《封神榜》中，商朝大將軍黃飛虎的封地就在萬榮縣，這兒至今仍保存有黃飛虎的侯王府第，...
  • （一）哈爾濱香腸配料(單位:kg)瘦肉75，肥肉25，食鹽2.5，醬油1.5，白糖1.5，白酒0.5，硝石0.1，蘇砂0.018，大茴香0.01，豆蔻0.017，小茴香0.01，桂皮粉0.018，白芷0.018，丁香0.01（二）法蘭克福香腸(Frankfurters)...
  • 烏棗呈紫黑色，油亮，棗香味獨特，紋理細致，無雜質(zhì)，無異味。性熱，為滋補珍品。1、原料：鮮棗適量，木柴適量。2、制法①選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。用手...
  • 材料：主料：南美白蝦300克。輔料：蛋卷碎10克，干生粉300克。調(diào)料：A料（蛋黃醬150克，青芥辣10克）B料（冰花酸梅醬50克，蘋果醋20克，李派林喼汁15克，糖20克，鹽4克，清水20克）做法：青芥沙律蝦球：1、將150克南...
  • 蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽。它肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解...
  • 原料：鵝腎300克，火龍果3個，青豆30克，胡蘿卜粒20克，玉米粒30克，紅椒粒20克。調(diào)料：蔥段、姜片各10克，料酒15克，鹽5克，生抽2克，清湯50克，濕淀粉5克，色拉油30克，蔥末、姜末各5克。制作：1、火龍果洗凈，一剖...
  • 特點：裝盤美觀，果香濃郁。水果做菜，中西結(jié)合，風(fēng)味營養(yǎng)俱佳。制作人：陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應(yīng)運而生，它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見。我們和陳大...
  • 原料：海鰻肉1塊（重150克、長10厘米）,油菜芯100克，豬肉蓉150克，炸好的雀巢1個。調(diào)料：生粉20克，鹽8克，味精、花椒水各10克，雞蛋液15克，色拉油800克，清湯50克，糖5克，濕淀粉3克，筍片、胡蘿卜片各10克。制作...

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