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  • 進貨標準：冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標準：1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開成兩半。3、切掉翅膀后，將鴨子橫向切1兩重的長方塊。制作標準：1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
  • 步驟1：初加工 取活清遠雞1只（毛重約1250克）宰殺，將雞血倒入裝有50克高度白酒的碗內(nèi)，再將雞肉切成2.5厘米見方的小塊；雞內(nèi)臟清洗干凈，雞胗切成薄片，雞腸切成長4厘米的段。 步驟2：熟處理 鍋燒熱...
  • 材料：主料：臘肉香干2包。配料：青萵筍片50克，湘西酸泡椒25克，姜片20克。調(diào)料：土菜油40克，鹽15克，家樂雞精15克。制作方法：1.臘肉香干洗凈切片；2.青萵筍片過油，放火鍋墊底；3.把土菜...
  • 做法：1、把黃玉參、白靈菇、胡蘿卜分別切成小丁后，倒入開水鍋焯水，撈出后備用。2、把整塊圓形的鍋巴放入五成熱的油鍋里炸至酥香，撈出來裝盤。3、鍋里放濃湯燒開，下黃玉參盯白靈菇盯胡蘿卜盯青豆、鹽、味精等煮入...
  • 賣點由九轉(zhuǎn)大腸改良而來，大腸內(nèi)加入墨魚肉口味鮮咸適口，減少了油膩感。九轉(zhuǎn)大腸的糖色是比較難掌握的，此菜避免了這個問題，最后直接澆上芡汁即可。原料熟大腸300克，墨魚120克。調(diào)料A料（鹽2克，味精3克，胡椒粉1...
  • 材料：主料：帝王蟹400克，薯條60克，蔥花、青紅椒米各3克。調(diào)料：鹽7克，雞粉、味精、砂糖各3克，紅柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。制作：1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取...
  • 肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富、味美可口、攜帶方便等特點：豬肉松、牛肉松、雞肉松和魚松、蛋松等，是佐餐、送禮、旅游攜帶的好食品。其制作技術(shù)如下：一、選料與整理：選無病的畜禽瘦肉，除去骨、皮、脂肪及...
  • 原料：腌三文魚，牛油果慕斯，西紅柿，生菜，黃瓜，娃娃菜心，甜菜根，山羊乳酪，烤面包。制法：將所有食材裝盤，做好造型即可。點評：這是一道非常簡單的沙拉，最出色的是其造型，不同食材高低錯落有致，立體感非常...
  • 主料：鮮青魚魚籽200克。輔料：煙臺欣和香辣酥100克、蒜苔粒50克。調(diào)料：鹽（3克、15克）共計18克、味精2克、自制韓國紅油5克、干花椒粒5克、干生粉30克、色拉油1000克（實耗50克）,蔥片、姜片各25克，料酒30克。制作...
  • 大師點評：炸蝦串的作法酒店里比比皆是，此菜特殊之處在于用泰醬炸蝦，在炒制料汁時花了點功夫，烹得五彩繽紛，甚是誘人。特點：口味酸辣，口感脆爽，顏色造形亮麗。原料：草蝦克（也可用基圍蝦代替），粉絲克，藥芹...
  • 原料牛蛙、西芹、洋蔥、尖椒、羅漢筍、鮮香菇、椰菜花、鹽、味精、生粉、花雕、紅油、燈籠椒面、干鍋醬、麻椒面、豪吉雞精、蒜、姜操作流程1、將洗凈后西芹改刀條狀，洋蔥改刀條狀，尖椒改刀條狀，羅漢筍改刀條...
  • 現(xiàn)在市場上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場上的冰鮮品，但以前者的效果最好。兔柳需要先用流動水漂去血水，再進行刀工。由于兔柳呈細長狀，...
  • 原料：豬大腸頭300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，紅醋20克，蒜蓉5克，蔥花5克，鹽25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陳醋50克，紅油15克，香油5克，面粉250克。制法：1、將豬大腸頭用面粉、陳醋、鹽里外反復(fù)搓洗除去...
  • 材料：原料：熟咸肉150克，鮮鮑魚8個，春筍400克，上漿鳳尾蝦45克。調(diào)料：清雞湯450克，精鹽10克，味精5克。制作：1、鮑魚汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉切成薄方片待用。2、春筍焯水后切成細絲，并整齊鋪擺在燉碗...
  • 制作：文忠將仔兔治凈后，剁成小塊待用。鍋入精煉油燒熱，放入仔兔塊炸至色金黃時，撈出來瀝油。另將藕丁下入油鍋，炸干水分后撈出來瀝油，均待用。凈鍋里放入紅油燒熱，投入二荊條干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味...

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