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  • 主料：金海菇80克，鮮百合100克，荷蘭豆50克，蝦仁50克，凈魚肉80克，紅椒。調(diào)料：鹽10克，味精15克，雞粉20克，胡椒粉3克，米酒5克，蒜蓉、干蔥蓉各3克，生粉10克，雞蛋清適量。制法：將魚肉去刺打成茸，加鹽、雞蛋...
  • 臘香豬成本較高，沈陽賽多納百歲溫泉度假酒店楊宏偉一開始取四兩臘肉蒸熟切片上桌，菜品價(jià)位不低但分量卻不大，看上去很“小氣”。他想到東北小館里常見的“卷餅合菜”，于是把這四兩臘肉配以春餅和三碗“素小炒”卷...
  • 制作：顏掌勺丁耀武主料：新鮮兔肉300克。配料：小米椒40克，紅尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克。調(diào)料：菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，山胡椒油/醬油適量，啤...
  • (一)概述鴕鳥原產(chǎn)于非洲沙漠地帶，屬于高蛋白低脂肪的保健肉類，其中的氨基酸基本含量高而且必需氨基酸含量非常均衡。(二)原料鴕鳥、食鹽、白砂糖；白醬油、黃酒、乙基麥芽酚、香辛料、味精、檸檬酸鐵等。(三)主要設(shè)...
  • 推薦理由及菜肴創(chuàng)作心得：黃瓜這一食材非常易得，是夏季涼菜點(diǎn)擊率最高的食材之一，但黃瓜同蔥油味型的組合較為少見，碰撞出了新穎的口感。同時(shí)本道菜將黃瓜配合小海鮮蘭花蚌，出品色澤美觀互補(bǔ)，營養(yǎng)搭配更全面，提...
  • 材料：臭鱖魚150克、糯米50克、馬蹄40克、火腿30克、香菇20克、蘆筍10根、米泡適量、雞粉4克做法：1、將臭鱖魚改成4厘米x6厘米的魚片；2、將糯米餡放入魚片中，卷成魚卷，裹上蛋清和米泡；3、將魚卷放入五成油溫的鍋...
  • 原料：波士頓龍蝦尾，馬達(dá)加斯加香草豆莢，新鮮香草，意大利米，橄欖油。制法：1、將龍蝦尾治凈，去頭、殼，取龍蝦尾凈肉；2、將龍蝦殼與豆莢、新鮮香草一同用橄欖油炒香，加清水，熬成濃濃的龍蝦油，過濾；3、將意大...
  • 食材新鮮猴頭菇新鮮菠蘿青紅椒生粉面粉泡打粉制作1．猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。2．將面粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調(diào)成脆漿粉待用。3．菠蘿削皮，切成扇形塊待...
  • 原料：凈仔雞400克，蔥白50克，香菜段、水發(fā)香菇、洋蔥片各30克。調(diào)料：雞湯1千克，鹽、味精各5克，醬油3克，白糖8克，紅油100克，特制辣醬40克，白芝麻、香蔥花各5克。制作：1、凈仔雞入燒開...
  • 原料：毛肚250克，海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克，香蔥段、辣椒節(jié)各8克，高湯300克，A料（雞精8克，味精10克，鹽5克），紅油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎...
  • 原料：澳洲龍蝦仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、萵苣丁20克、紅彩椒粒10克、A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個(gè)、淀粉20克）、蔥花10克、芝士椰漿、生粉、鹽、色拉油各適量...
  • 提前加工：1、西江吻魚一條（重約4斤）宰殺，放沸水鍋中汆燙一下，撈出用細(xì)流水沖去表面粘液，從腹部開刀，摘去內(nèi)臟，沖洗干凈后片下兩側(cè)魚肉，連同脊骨一起剁成大塊，魚頭一開四待用，將魚塊納盆，加海天醬油、生粉...
  • 原料：筒子骨2500克，白蘿卜4500克。調(diào)料：高湯5勺（大水勺），生姜、美極鮮味汁各100克，干辣椒25克，黃酒、小蔥、雞精各125克，蠔油90克，雞汁75克，東古醬油60克，胡椒粉5克，白糖2...
  • 原料：金錢肚500克，香蔥段、紅椒絲各10克調(diào)料：廚邦醬油5克，蒜蓉、廚邦雞粉各3克，豉香麻辣湯1千克，老干媽豆豉、紅油各10克，黎紅花椒油、辣鮮露各8克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒20克）做...
  • 材料：主料：豬手、自制豆花輔料：姜片、蔥段、泡青菜、野山椒調(diào)料：料酒、化豬油、色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉做法：1、把豬手治凈斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。2、鍋里放化豬油和色...

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