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  • 面團：面粉1斤加鹽2克、豬油20克調(diào)勻，再往面粉中加水并揉成面團，軟硬程度與蒸饅頭的面團相當(dāng)，搟成面皮：面團中加豬油能起酥，烤好后更容易將面皮敲開。制作：豬肘10個約20斤，將表皮的毛燒掉，用流水...
  • 做法：1、取芥末膏1支、芝麻醬35克和白醋20毫升，倒入容器后順一方向攪勻待用（圖1～3）。2、把耗兒魚剁成骨牌塊，納盆加入姜蔥水、料酒、雞粉和胡椒粉腌味，隨后加入吉士粉和生粉拌勻（見圖4）。3、...
  • 材料：主料：三文魚30克。輔料：馬蘭頭150克，藜麥10克，金桔1個。調(diào)料：美味源清醬汁12克，香麻調(diào)味油8克。制作：1、將馬蘭頭挑其鮮嫩部位摘下，沸水過冰水，瀝干待用。2、將藜麥加水蒸30分鐘，沖涼瀝干后待用。3、...
  • 水蘿卜、魚皮爽脆適口，香椿苗清香味濃，中餐原料西式裝盤，造型很靚。味型：酸辣。 原料：香椿苗100克，魚皮100克，櫻桃小蘿卜8個，紅椒絲10克。 調(diào)料：豉油汁10克，老干媽豆豉辣醬15克，蘋果醋、香醋各5...
  • (1)原料薄百葉10千克，豆腐衣2.3千克，可制素火腿960只。(2)配料純堿100～150克，醬油3～4千克，鹽400～600克，味精40～70克，糖600～1000克，糖精2.5～4克，食油2千克。(3)工具不銹鋼模具(形似小火腿)，木籠，蠟線，...
  • 原料 田螺1千克，雞翅400克。調(diào)料 泡辣椒醬300克，泡姜米150克，蔥末、蒜末共100克，干辣椒300克，蠔油60克，料酒20克，花椒60克，高湯1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6個，桂皮、八角各5克，山柰3...
  • 創(chuàng)意 香蕉球外脆內(nèi)嫩、香甜可口，深受女士和小孩的歡迎。此菜用香炸糊和沙拉醬調(diào)制，可以按位上。一顆香蕉球成本僅為2元，可賣6元，在我店一直走得很好，毛利率可達66%。原料 香蕉150克，土豆1千克，紙托4...
  • 材料：味型：魚香味主料：鮮香菇12個、雞脯肉100克、五花肉100克。輔料：松茸粒100克。調(diào)料：鹽4克、山珍精（香鮮）各3克、泡椒茸30克、姜蒜米各15克、蔥花15克、醋15克、糖15克。制作：1、將雞脯肉、五花肉、成細(xì)末...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：鴨（月君）、雞腿、響螺、蹄筋、鮑魚仔、鵪鶉蛋各10克，米飯80克，小白菜20克。湯料：濃湯100克，雞湯50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，雞粉1克，白糖3克，雞汁2克，生粉30...
  • 原料：兔頭6個（重約700克）。調(diào)料：香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，蔥150克，料酒100克，冰糖400克，雞精15克...
  • 特點：香辣適口、菜點并舉。蝦皮可用牛肉粒、烤鴨粒等替換，空心火燒也可用各種粗糧制作（如空心的窩頭），這樣風(fēng)味也很獨特，具有較高的營養(yǎng)價值，很受顧客的喜愛。制作人：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師的代表作品：糟香鰣魚、...
  • 用料五花肉500克香葉1片花椒15粒蒜1頭野山椒2只姜10克生抽30毫升老抽10毫升料酒10毫升醋10毫升白糖2克香油5毫升食鹽少許水適量細(xì)香蔥2棵八角1個做法：1、五花肉洗凈，刮去皮面上的污垢2...
  • 辣味貽貝干工藝流程熟貽貝肉→洗凈→分漾調(diào)味湯煮→瀝水→烘干→冷卻→包裝配方(％)砂糖5，味精2，食鹽2，醬油7，黃酒2，五香粉0.8，山梨醇5，辣椒粉3。操作要點①將蔥、姜、五香粉水煮30分鐘后過濾，濾液放入夾層鍋...
  • 材料：原料：（油心）低筋面粉100g、豬油60g、（油皮）高筋面粉100g、豬油30g、可可粉30g、水45g餡料：美國加州核桃100g、白糖30g、面粉30g、豬油少許，拌勻備用做法：1、將高筋面粉過籮加入豬油、可可粉、水和成面團...
  • 主料：金海菇80克，鮮百合100克，荷蘭豆50克，蝦仁50克，凈魚肉80克，紅椒。調(diào)料：鹽10克，味精15克，雞粉20克，胡椒粉3克，米酒5克，蒜蓉、干蔥蓉各3克，生粉10克，雞蛋清適量。制法：將魚肉去刺打成茸，加鹽、雞蛋...

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