一般認(rèn)為，服務(wù)質(zhì)量有下述五個(gè)顯著特性。1、餐飲服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性它的實(shí)現(xiàn)有賴于餐飲的計(jì)劃、業(yè)務(wù)控制、設(shè)備、物資、勞動(dòng)組合、服務(wù)人員的綜合素質(zhì)、財(cái)務(wù)控制與其他部門(mén)的協(xié)同配合，以及餐飲環(huán)境、餐飲營(yíng)銷策略、...

點(diǎn)菜服務(wù)是餐廳服務(wù)人員必須具備的一項(xiàng)技能。如何讓客人對(duì)點(diǎn)菜服務(wù)感到滿意不覺(jué)得是刻意推銷，讓客人真切感到客至如歸是一個(gè)很重要的技能。下面就來(lái)說(shuō)一下點(diǎn)菜服務(wù)的技巧及需要注意的問(wèn)題。1、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)提前訂餐的客人要...

餐桌餐具的擺放禮儀有很大的講究，不同的場(chǎng)所不同的主題有不同的擺放方式，規(guī)格不同，客人要求不同，餐桌餐具的擺放亦要相應(yīng)變化。下面就來(lái)闡述一下臺(tái)形餐具擺臺(tái)方式及餐具的擺放要求。一，臺(tái)形餐具擺臺(tái)方式（1）單主...

一迎送禮節(jié)知識(shí)30度鞠躬禮。1、準(zhǔn)備動(dòng)作站姿：身體要端正，挺胸收腹，眼睛平視前方，嘴角微閉，面帶微笑。2、操作要領(lǐng)：上體保持正直，雙肩自然打開(kāi)，下顎輕抬，目視客人，以腰為軸向下鞠躬30度�！�3、配合語(yǔ)言：您好...

更換餐盤(pán)服務(wù)流程與規(guī)范服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1．準(zhǔn)備工作（1）在客人用餐過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)觀察客人的餐桌，當(dāng)預(yù)計(jì)需給客人換餐盤(pán)時(shí)，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備（2）從邊柜中取出干凈的餐盤(pán)碼放在托盤(pán)上（一般情況下，每上兩...

服務(wù)人員的需要掌握眾多的技能，比如托盤(pán)姿勢(shì)與技巧。還有行走的姿態(tài)等。一、托盤(pán)分輕托、重托兩種輕托（胸前托）操作方法：1、理盤(pán)：在理盤(pán)前要用醫(yī)用酒精將托盤(pán)及手消毒后再去托盤(pán)。將要用的托盤(pán)洗后用布擦干放上潔...

客人去餐館吃飯，吃的除了食物還有餐廳的服務(wù)與環(huán)境。餐桌的擺放，除了餐具還有餐巾花的折疊與擺放。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)餐巾花的折疊與擺放注意要點(diǎn)。餐巾花的折疊餐巾俗稱口布口布大小一般為50cm*50cm或45cm*45cm一、作用...

關(guān)鍵詞：服務(wù)禮儀作用1餐廳服務(wù)工作有哪些意義隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，以及國(guó)際交往的日益頻繁，餐飲業(yè)顯出勃勃牛機(jī)，服務(wù)員的服務(wù)工作的內(nèi)容也越來(lái)越車富，要求越來(lái)越高。在我們社會(huì)主義國(guó)家，...

餐廳運(yùn)營(yíng)中，處理顧客投訴是服務(wù)提供者的一項(xiàng)重要工作，如何平息顧客的不滿，使被激怒的顧客“轉(zhuǎn)怒為喜”，是企業(yè)獲得顧客忠誠(chéng)的最重要手段。在這里，我們將介紹一個(gè)處理顧客投訴，令顧客心情晴朗的技巧——“CLEAR”...

很多人尤其是服務(wù)員認(rèn)為做服務(wù)員很卑微，所以不愿意到飯館從事前廳服務(wù)工作。他們的理由是，現(xiàn)在提倡人人平等，憑什么我要為別人端茶送水，不僅看別人的臉色有時(shí)還要挨罵。絕大多數(shù)的服務(wù)員認(rèn)為自己的工作很低下沒(méi)有...

餐飲隨市場(chǎng)的不斷壯大，餐飲行業(yè)的竟?fàn)幰搽S之增加，面對(duì)一個(gè)餐飲旺季來(lái)臨的期限里，如何有效的增加餐廳的營(yíng)利能力；受國(guó)內(nèi)餐文化的影響以及工作的制定，使人們養(yǎng)成了固定的不餐習(xí)慣，中午12點(diǎn)午餐，晚上7點(diǎn)餐餐，因此...

客人進(jìn)入餐廳門(mén)口的那一刻就是服務(wù)的開(kāi)始�？腿诉M(jìn)餐服務(wù)大致可以分為兩個(gè)階段，一個(gè)是訂位到客人坐下，第二個(gè)階段是點(diǎn)餐及就餐服務(wù)階段。下面就這兩個(gè)階段需要注意的方面進(jìn)行闡述。（一）第一階段·領(lǐng)臺(tái)、經(jīng)理、副理...

餐廳服務(wù)員在為客人訂菜時(shí)進(jìn)行必要的介紹和推薦是服務(wù)能力和素質(zhì)的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經(jīng)營(yíng)者最希望服務(wù)員具有的能力。介紹和推薦應(yīng)該是兩個(gè)不太一樣的問(wèn)題。介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說(shuō)，只有第一步做...

餐廳服務(wù)員在為客人訂菜時(shí)進(jìn)行必要的介紹和推薦是服務(wù)能力和素質(zhì)的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經(jīng)營(yíng)者最希望服務(wù)員具有的能力。介紹和推薦應(yīng)該是兩個(gè)不太一樣的問(wèn)題。介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說(shuō)，只有第一步做...

中國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，各種文化兼容并蓄繁榮發(fā)展。其中也包括了各種各樣的飲食文化。不同的飲食文化帶來(lái)了不同的飲食禮儀，西餐有西餐禮儀，中餐有中餐的服務(wù)要求。作為餐飲工作者要知道這些不同的禮儀進(jìn)行服務(wù)。下面就...