當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 廚房的管理就是全面激活廚房所擁有的生產要素，充分調動廚房的人、財、物等各方面資源，并以最小的成本和最少的投入，來最大限度地實現(xiàn)廚房的既定目標。那么，廚師長在進行管理時應當注意哪些問題呢?首先要弄清...
  • 目前，餐飲行業(yè)中的“人才荒”愈演愈烈，給人員招聘帶來很大困難。盡管如此，所招聘人員的素質還是第一位的，這是廚政管理工作的根本和前提。寧可損失一兩個大廚，也不能讓整個團隊的精神面貌受到影響。畢竟，組...
  • 1、前期籌備（1）協(xié)助完成前期市場準入調查（2）組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘（3）負責廚房環(huán)境設計與布局管理（4）負責廚房安全管理與控制2、協(xié)助經理編制經營計劃及規(guī)范性文件（1）協(xié)助餐飲經理制訂...
  • 現(xiàn)在餐飲是微利時代，大型餐飲業(yè)都以做客流量作為獲取更多利潤的手段，提高出品速度，縮短客人就餐時間，增加翻臺率是菜品質量管理中要面臨的問題。下面5個環(huán)節(jié)都是對提高出菜速度的一個改進，大家不妨一試。1...
  • 廚房產品，即廚房各部門加工生產的各類冷菜、熱菜、點心、甜品、湯羹，以及水果盤等。其質量的好壞優(yōu)劣，既反映了廚房生產、管理人員的技術素質和管理水平，又不完全受其制約;它同時還表現(xiàn)為就餐環(huán)境及服務等給...
  • 一、加強采購的原材料管理加強餐飲業(yè)的原材料管理，是提高餐飲經濟效益的主要目的之一。餐飲業(yè)在保證服務質量的前提下，加強采購管理，有利于降低餐飲原料成本，是提高產品質量，獲得豐厚利潤的重要環(huán)節(jié)。1.切...
  • 從吃飽求生存到吃好求口味再到吃好求健康，人們的日常飲食消費已由感情消費變成理性消費。由于學校餐飲主要是針對師生員工的集中就餐，餐飲操作要求量大和穩(wěn)定，這些因素在一定程度上為餐廳程序操作標準化提供了...
  • 冰箱的衛(wèi)生和保養(yǎng)1、擦洗冰箱內外，保持清潔。2、定期將冰箱內的物品取出來進行出霜，不要用堅硬物品敲擊冰箱。3、生熟食品要分開，不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。4、腐敗變質的食品要及時取出以免冰箱內出...
  • 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；2、...
  • 餐廳人來人往，水漬、不小心灑出的湯汁等都會導致地滑。特別是一些餐廳在裝修時只考慮了美觀而忽略了安全隱患，地板是光滑可鑒，但一到下雨天就像滑冰一樣。顧客滑倒摔傷餐廳賠償11萬顧客在餐廳摔倒算誰的？以前很多...
  • 鮑魚名為魚，實際不是魚，其肉質在介殼之內形如大包，所以稱之為鮑魚。它產于大部分沿海國家，以海藻為食，一向被認為是桌上珍品。其味幼嫩鮮美，帶有糖心，所謂鮑參翅肚，均以鮑魚排在先，以日本鮑魚尤為矜貴。鮑魚...
  • 對于餐廳的領班和服務員們來說，在工作中需要的知識，不僅僅限于幾樣服務術。當天的新聞、時下流行的話題，常常在與顧客的雜談中出現(xiàn)。多少知道一些會話術也很有助于潤滑我們和顧客的關系。而關于食材和烹調的知識則...
  • 一、散餐的一般程序：餐前準備——問候、拉椅讓座——派熱毛巾、問茶——脫筷套、開席巾——沏茶、上茶——點菜、問酒水——斟醬油、下菜單——斟酒水——收茶杯、茶壺——茶碟、香巾——上菜、巡視——換骨碟、煙灰...
  • 餐飲服務流程十五字：迎、帶、拉、遞、問、斟、介、接、上、勤、換、核、報、征、送迎：餐廳服務人員例會完后按規(guī)定的標準姿勢站在自已的工作崗位上準備迎接客人，迎客員在客人離自已1.5到2米處時禮貌問好“中午/下午...
  • 1.遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎么辦？以友好的態(tài)度給客人表示后，以婉轉的語言勸導提醒客人，使客人遵守餐廳的規(guī)則，切忌與客人爭論。2.遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時怎么辦？更要態(tài)度和藹，耐心周到，要注意語言...
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