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創(chuàng)業(yè)謀劃

實戰(zhàn)經(jīng)營

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餐廳服務(wù)六大技巧服務(wù)技巧

宜有保姆心態(tài)北京白領(lǐng)時裝有限公司之所以連續(xù)六年占據(jù)北京億元商場高檔女裝零售額第一名，其中有一條重要的服務(wù)特點是“要以保姆的心態(tài)去揣摩主人的喜好。主人喜歡吃酸的就做酸的，喜歡吃辣的就做辣的，只有投其所好...
服務(wù)員如何開展質(zhì)量管理工作服務(wù)技巧

在新四方，每個人都要有較高的質(zhì)量意識，提倡人人參與質(zhì)量管理。做為一名服務(wù)員，不但要有良好的服務(wù)意識，同時也肩負著菜肴的監(jiān)管與推銷。在工作中你不再是單方面的服務(wù)員，也是菜肴的終端質(zhì)量把關(guān)員、菜肴的美容師...
教你如何提高上菜速度廚房管理

實戰(zhàn)案例：上菜速度慢，客人就會有意見，有了意見酒店的生意就會越做越難。那么，上菜速度慢問題到底出在哪里？應(yīng)該如何解決，下面讓我們看看建國餐館是如何應(yīng)對的。建國餐館是華東某市一家私營點菜餐館，擁有300個餐...
餐飲服務(wù)深度管理小案例服務(wù)技巧

1、讓顧客高高興興吃死魚。曾經(jīng)有一位客人來酒店吃飯，他點了活魚，而且指定要紅燒，廚房按他的要求殺了也做了，但是魚上桌后，客人卻說這魚是用死魚做的，跟他以前吃的不一樣。這是因為剛剛宰殺的魚魚肉是發(fā)柴、發(fā)老...
客人點菜時服務(wù)員十個注意事項服務(wù)技巧

1.同一臺客人不換人點菜2.點菜前檢查復(fù)寫紙是否夾好3.保持良好站姿，不抱票夾4.字跡清楚，時間準確5.點菜結(jié)束要詳細重復(fù)菜名6.點菜期間留意客人是否需要續(xù)茶7.客人對菜品得特殊要求在菜名后用括號標注清楚。8.點完菜...
中餐上菜分菜服務(wù)規(guī)范服務(wù)技巧

●準備用具(1)分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。●分菜(1)由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為客人送菜。(2)分菜服務(wù)員站在...
20種常見餐飲服務(wù)案例分析服務(wù)技巧

（一）、寫錯菜單或送錯菜怎么辦？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告訴客人，征求客人意見是否還需要。２、如若需要，應(yīng)與廚房聯(lián)系，以最快的速度將菜烹制出來，并由領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理再次致歉。３、如客人不需要...
如何處理常見客戶投訴十二條服務(wù)技巧

一、食物或飲料潑撒到客人身上1、馬上道歉2、提供干凈的餐巾給客人自己擦拭3、提供安撫客人的方法4、通知當值經(jīng)理5、檢察客人的滿意度二、食物溫度不對或火候不合要求1、馬上道歉2、馬上更換3、通知當值經(jīng)理和廚師長...
宴會前的各項準備工作細則服務(wù)技巧

1、了解掌握情況接到宴會通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)知宴會日期及開餐時間，知臺數(shù)、人數(shù)、標準、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費辦法和邀請對象。應(yīng)了解客人風俗習慣、生活忌諱和特殊需要。對外國客...
餐廳上菜服務(wù)規(guī)范，服務(wù)員應(yīng)按客人的風俗習慣而定服務(wù)技巧

上菜服務(wù)是服務(wù)員將廚房出品的菜品，按要求擺放在餐桌上。一般上菜的順序是：冷菜例湯、熱菜、湯、面點、水果等。上菜服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)按客人的風俗習慣而定。1．上冷菜（冷菜之后，上餐前點心）取冷菜：在宴會開...
中餐宴會的分菜服務(wù)規(guī)范服務(wù)技巧

分菜又稱讓菜，中餐宴會的分菜是在賓客觀賞后，由服務(wù)員用分餐叉勺依次將熱菜分讓給賓客。一、分餐工具及使用方法分菜工具有分菜刀、叉、勺。分餐叉勺的用法是服務(wù)員右手握住叉、勺把的后部，勺心向上，叉的底部向勺...
200萬現(xiàn)金免費送！這家餐飲設(shè)計公司玩大了！裝飾裝修

今天3·8婦女節(jié)，坊間又稱“女神節(jié)”，男同胞們紛紛使出渾身解數(shù)給心中的女神送禮物。有家成名已久的餐飲設(shè)計公司，今天也來給餐飲企業(yè)送大禮了，而且出手不凡——200萬現(xiàn)金免費送！它是誰？它想干啥？根據(jù)...

2019-03-08
餐飲部各分部的上菜服務(wù)程序服務(wù)技巧

目的：統(tǒng)一餐飲部各分部的上菜服務(wù)程序程序：●上冷菜（1）要求廚房在接到訂單后10分鐘之內(nèi)出品。（2）菜肴上桌要報菜名�！裆蠠岵耍�1）菜肴要及時上桌，保證溫度。（2）應(yīng)先上葷菜，后上素菜（客人的特殊要求除外）...
自助餐三大服務(wù)流程服務(wù)技巧

一、餐前準備1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。3.做好餐廳的的衛(wèi)生（包括自助餐臺、服務(wù)段、和吧臺等）并隨時觀察是否有客...
如何控制餐飲服務(wù)質(zhì)量服務(wù)技巧

餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是以一流的餐飲管理為基礎(chǔ)的，而餐飲服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，它是搞好酒店餐飲管理的重要內(nèi)容，對其控制和監(jiān)...

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