當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
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  • 當前，困擾廚房管理者的問題無非是幾個：菜品質(zhì)量不穩(wěn)定、廚師要價高、人員流動性大。所以，在廚房管理中，最重要的一個環(huán)節(jié)是——管人！但很多后廚管理者，往往是盯著菜品，總覺得一家餐廳要靠好菜活著，而忽略了如...
  • （一）廚房經(jīng)理人管理的七大工作主題1．廚房組織模式：廚房管理組織結(jié)構的計劃、建立、運行、定位，結(jié)構形態(tài)的確立等。2．人力資源管理：招聘→試用→使用→培訓→激勵→生涯設計→發(fā)展→（退休、辭退）3．財務管理：...
  • 策略一、建立采購預警機制我們酒店有道菜叫“茶樹菇炒豬頸肉”，是將鮮茶樹菇炸制后炒制而成的，賣得很好，售價為38元/份。這道菜如果要賺錢，成本一定要控制在18元以下，其中鮮茶樹菇的成本要控制在10元以下。按照原...
  • 年輕人，是不需要“管”的。年輕人，是要“一起聊、一起做”的。相比于“我管理團隊”這個理念，我更喜歡“我在跟一群小伙伴并肩戰(zhàn)斗，各司其職”；相比于“讓他們做什么”這個理念，我更喜歡“做什么對他有用”；相...
  • 近日，有讀者咨詢小編，說他在鄭州開了家火鍋店，生意還不錯，但由于幾個合伙人都是半路出家，很多細節(jié)不夠?qū)I(yè)，目前想梳理出一套系統(tǒng)化管理手冊，方便以后加盟連鎖，但不知道后廚有哪些地方可以做系統(tǒng)化管理的？本...
  • 餐廳出菜慢，是廚師的原因還是服務員的原因？可能不是你想的那么簡單。網(wǎng)絡上分析出菜慢的問題，不外乎這幾點：●餐前準備●人員編制●灶臺數(shù)量●服務員點菜的引導●菜品流程說到底，都是老生常談。有說提前備好了來...
  • 在廚房，廚師長起到承上啟下的關鍵作用，很多時候，廚師長都要身兼數(shù)職，這些工作，非全能手不能勝任。其實，當一名合格的廚師長絕對不簡單，大家看看下面的12個廚師長必備技能，就知道當廚師長要具備什么條件了。一...
  • 近日的朋友圈傳瘋了幾個截圖，是一個行政總廚給自己手下寫的郵件，字字珠璣，用心良苦，干貨非常多。相信對于很多廚師而言，這封郵件都會有很深的共鳴。對于年輕人，可借鑒意義很大。▼小孟：你入職也有將近一個月了...
  • 廚房被退菜是廚師們常會遇到的事，面對被退菜，身為廚師的你感覺是如何的呢？是否覺得很驚訝？是否覺得面上無光？是否覺得被小看了？又或者，覺得是客人不懂欣賞？不管怎樣，這種事情還是要解決的。那么，來看看這種...
  • 有許多研究證實，人們在受到贊揚激勵后，會表現(xiàn)得更好。但是，“表揚”并非說上幾句好聽的話就可以了，表揚就是激勵，激勵就是領導對廚師的肯定，所以廚師長在激勵廚師時也要講究一些策略和技巧，否則也不會有好的結(jié)...
  • 細節(jié)決定成敗，餐廳經(jīng)營中，尤其是這樣！眾所周知，后廚的管理是整個餐飲管理中最重要的組成部分之一，后廚狀況的好壞直接影響餐廳的盈利。所以在后廚管理上大家都一直很重視。但是后廚管理并不只是控制成本、管理人...
  • 新的酒店廚房組建時，除了要確定廚房面積、購買廚房用具之外，更為重要的是要廚房人員的配備。下面是各崗位人數(shù)的確定方法、廚師長的選配要求及生產(chǎn)崗位的人員安排，以供參考。一、確定廚房人員數(shù)量廚房人員，因飯店...
  • 根據(jù)美團發(fā)布的《小龍蝦消費大數(shù)據(jù)報告》,2018年消費者僅在美團平臺上,就吃掉了4.5萬噸小龍蝦。4.5萬噸小龍蝦有多少呢?如果把這些小龍蝦首尾相連,可以繞地球赤道3圈。而從交易額來看,2018年...
    2019-07-24
  • 隨著全國各地陸續(xù)入伏，小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是，從今年五六月份開始，國內(nèi)小龍蝦價格呈普降趨勢。昔日價格不菲的超級美食IP，究竟在發(fā)生哪些變化?新華社記者實地走訪湖北...
    2019-07-24
  • 我們很多的廚師朋友，都曾經(jīng)在一些環(huán)境很差的廚房里做過，有木有？比如說，像這種......這種......或者是這種廚房......其實很多時候，不是我們想在這些廚房里工作。而是，根本沒得挑。那么要是可以選擇的話，讓你在...
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