當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 該牛骨湯湯底天然健康、香味濃郁，而且成本低廉、操作方便，使用牛筒骨、牛油為主料，輔以十幾種香料老火熬制而成，成品濃而不膩，鮮香可口，可適用于各種需要湯底的小吃中，使其湯鮮味美，味道香醇...
  • 這款羊蝎子火鍋，將南北烹調(diào)技法相結(jié)合，使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長，客人在食用完羊蝎子以后，還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴，廣受市場好評(píng)...
  • 這款小龍蝦的做法采用“油炸鹵浸”的方法，簡單易操作，鹵水提前做好保持微沸，小龍蝦現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，炸透即出鍋浸鹵水，走菜時(shí)帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌，形式新穎，口味獨(dú)特，幾乎桌桌必點(diǎn)十分旺銷...
  • 火爆江城的美食一絕——奇香牛骨頭系列，用中草藥熬制而成，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且回味悠長，讓人留戀忘返。專家評(píng)說：大受歡迎的奇香牛骨肉，在其烹制過程中加入了近30種草藥、調(diào)料，將骨汁、骨油、骨...
  • 這款蔥香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成，可以為多種小吃提味增香，尤其是可以用作包子、水餃的料油，以及炒菜時(shí)代替明油使用，效果非常好...
  • 干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點(diǎn)，同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一...
  • 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。現(xiàn)將制作技術(shù)介紹如下：一、鹵汁的配制鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般...
  • 很多美食，不管有多好吃，可能也不會(huì)經(jīng)常在家做，有的因?yàn)槭巢暮驮O(shè)備受限制，有的因?yàn)槭炙嚥粔�，有的就是簡單的因�(yàn)樯盍?xí)慣。比如鹵肉飯，好吃，但是我會(huì)常常做紅燒肉，也不會(huì)隨便就想做鹵肉飯，就是生活習(xí)慣問...
  • 海鮮配方特點(diǎn)：色澤棕紅，咸鮮微甜、微辣。應(yīng)用：適合鹵制海鮮軟體類、貝殼類，如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事項(xiàng)：1、培植海鮮鹵水時(shí)用料要齊備，否則難以形成鹵水特有的風(fēng)味...
  • 川菜常用鹵水包括麻辣鹵水、白鹵水、辣鹵水、油鹵水四種。紅鹵水的“紅”來自于紅辣椒和糖色，口味咸鮮香辣，用途廣泛，既可以鹵制食材，又可以為多種食材做初熟處理。白鹵水無色無辣，突出咸鮮口，多用于鹵制素...
  • 調(diào)味技術(shù)1油辣子制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法。...
  • 一、土家醬香餅配料分三大類：1、餅的配料2、紅油配料3、醬的配料二、餅的制作配料：普通小麥面粉（高筋面粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎和面：1、面和水的比例是1：0.635（就是1斤面0.635...
  • 該教程包含有兩款臭豆腐配方，分別為泡菜臭豆腐和澆汁臭豆腐，從選材到配料、從做法到技巧，講解詳細(xì)，配方準(zhǔn)確，既講究出品質(zhì)量又力求改良創(chuàng)新，讓經(jīng)營變得易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 排骨米飯是青島十大特色小吃之一，以其肉嫩味美、湯汁鮮香、營養(yǎng)健康等特點(diǎn)深受廣大顧客喜愛，該制作技術(shù)由青島資深師傅從理論和實(shí)操進(jìn)行了詳細(xì)講解，核心內(nèi)容毫無保留，可以讓您真正掌握這門手藝...
  • 廚師之家攜手知名鹵肉卷餅店，共同打造鹵肉卷餅實(shí)體店商用技術(shù)教程，全面而系統(tǒng)的講解了鹵肉卷餅的菜碼制作、卷餅制作、刷醬制作、品類設(shè)計(jì)、出餐流程等全套內(nèi)容...

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