當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 黃油的種類黃油大致可以分為4種，根據(jù)制作方法不同又可分為發(fā)酵黃油和非發(fā)酵黃油。奶油是是否經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，關(guān)系到其風味的改變。發(fā)酵過的黃油會擁有奶油奶酪般獨特的香味，而非發(fā)酵黃油毫無特色就是其特征。另...
  • 意大利肉醬面，其實在意大利很少會有人在家自己做肉醬面，因為時間實在太長了，東西實在太多了。如果想做出一份正統(tǒng)的，好吃的博洛尼亞肉醬面，不推薦在家操作。番茄醬5kg番茄100g羅勒葉50g牛至葉30...
  • 在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味，而不會...
  • 屯溪醉蟹，為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈親友的佳品。開壇之蟹，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開壇，可保存兩個月，開壇后...
  • 粉絲各地都有，一般以米粉絲紅薯絲為主。吃法也隨地區(qū)、風味習慣、各自口味而千變?nèi)f化。如“重慶酸辣粉”、“云南過橋米線”、“湖南炒米粉”等等，都算目前國內(nèi)有名的吃法。我部的“美果酸辣粉”正是吸取了眾家...
  • 《本草綱目》中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補壯陽，清身益氣，健胃補腎，暖腰溫膝，補血脈”。下面為大家介紹花江狗肉制作方法。原料：肥嫩狗一只。調(diào)料：生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油...
  • 醬鹵肉制品是肉加調(diào)味料和香辛料，以水為介質(zhì)，加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進，形成各具特色的品種；如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞...
  • 甜沫是濟南最具特色的大眾粥類食品，老濟南人又稱之為“五香甜沫”。據(jù)傳，乾隆皇帝下江南，途經(jīng)濟南，也喝上了“甜沫”這一口。一次紀曉嵐陪著乾隆皇帝，早起欣賞完大明湖千佛山的湖光山色后，進了一家早點鋪。...
  • 鹵制品大多數(shù)以豬的內(nèi)臟作原料，為佐酒上品。各種鹵豬雜的加工方法基本相同，只有鹵豬肝，由于質(zhì)地鮮嫩，因而省去了清煮工序。一、配料1、鹵豬肝豬肝100kg，食鹽1.3kg，醬油5～7kg，白砂糖6～8...
  • 前些日子，去周口參加一位好友的婚禮。早上臨走的時候，被另兩位熱心的好友生拉硬拽著“挾持”上了開往西華縣的班車，說是請我去喝有名的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯。在一家約５０平方米的店子里，黑壓壓地坐滿了早起的吃客。...
  • 過去我經(jīng)營的雞火鍋，都是客人就座點菜后才殺雞，等到把雞肉斬成塊放入炒鍋加底料炒香后，再放進高壓鍋快速壓至軟熟，最后以“冷鍋”的形式上桌。這種現(xiàn)點現(xiàn)做的方式，在客人少時還適用，但如果就餐客人一多，要...
  • 高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食鹽90g黃色素粉0.7g三聚磷酸鈉25g碳酸氫鈉18g大豆油18g（可不用）...
  • 主料：豬頭半個。輔料：梅干菜120克，香菜5克。調(diào)料：A料（小米椒25克、香辣醬120克、姜蒜末各10克）B料（鹽20克、味精10克、白糖2克、雞精12克）生抽100克、蠔油30克、冰糖100克、...
  • 制作/鄭志強原料 牛油50克，綠茶粉20克，雞蛋600克，水晶百搭粉400克，三花淡奶350克，吉士粉100克，白糖80克，泡打粉8克。制作 1、雞蛋、百搭粉調(diào)勻，再加入牛油、三花淡奶、白糖、泡打粉，調(diào)勻成糊。2、...

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