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  • 削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般...
  • 1、調制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。2、方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭...
  • 把腸旺面推為“面王”，相信任何一個貴陽食客都不會有意見，因為它是貴陽乃至貴州極負盛名的一種風味小吃，有最深的貴陽烙櫻它是貴陽人中午的快餐，晚上的夜宵。是一種吃了會讓人上癮，排隊很費時又不覺其煩，即...
  • 一、調制鹵湯將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。1、方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，...
  • 一、鹵料比例鹵料是鹵水重要的香味來源，鹵料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時我們所說的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞，千百年來人們對香料的...
  • 安徽牛肉面就是安徽地區(qū)的一面旗幟，它用它的獨特的味道和制作方式，占領了全國各個城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要來源于它的味料牛肉湯，板面的制作成功與否就在味料的制作成敗與否了。今天就把師傅用了...
  • 如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，烹調專業(yè)認識...
  • 一、加工香料包取八角、小茴香各25克，山楂、紅豆蔻、丁香各8克，山柰、甘草各12克，白豆蔻6克，草果、玉果各3個，陳皮、桂皮、白芷各30克，枳殼10克，良姜20克，砂仁5克，木香15克混合，略微清...
  • 燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理�？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
  • 材料：主料：面粉300克，地皮菜、雞蛋、胡蘿卜、韭菜、粉絲各適量。調料：鹽、雞粉、香油、泡打粉、酵母、料油各適量。制法：1、面粉加溫水、泡打粉、酵母調和，揉成面皮；2、將雞蛋加油炒熟，加入地皮菜、胡蘿卜、韭...
  • 主料：草魚1條（1000克左右）。輔料：色拉油1000－1500克，湯1250克，生粉30克、蛋白一個。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
  • 烏雞甲魚湯1.殺甲魚，等甲魚的頭伸長時，就把頭去了，把腳和尾都去了，（鍋里燒開水）把甲魚放進去煮2～3分鐘，撈出冷卻，在甲魚的肚子上劃十字刀，取出內臟，黃油也要去，基本是成空狀，甲魚殼上面的黑也要...
  • 一、狗肉湯鍋1、煮狗肉把宰殺治凈的狗肉放清水盆里先浸泡2小時，撈出來剔骨取肉，再一起放入沸水鍋煮透，撈出沖凈便全部放入湯鍋里，加入拍松的姜塊大火煮約30分鐘后，再改小火煮約1小時，待湯汁濃白且狗肉...
  • 說起烤鴨就會想到北京，但其實云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨，云南人會告訴您：“長不過大刀，短不過小刀”。這說的是小刀鴨的個兒頭。主料：小刀...

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