當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一...
  • 泡菜，是四川人生活中必不可少的一道輔食，而腌泡菜時壇中卻易生花，這是讓人最頭疼的問題，一是使泡菜難看，二是讓泡菜變味。那是在腌萊過程中，腌菜液面上生出的白色浮物，即白醭，如不及時處理去掉，會使腌菜變味...
  • 原料配方紅小豆?jié){1千克、棗漿1.5千克、砂糖0.5千克制作方法1.清洗：紅棗及紅小豆分別用流動水漂洗干凈，除去雜質(zhì)。2.浸泡：棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時，注意換水，防止變質(zhì)，并剔除不合格棗，豆及雜質(zhì)。3.水煮：...
  • 蘭花豆腐干切條：將豆腐干兩面各斜切11～12刀，切的深度為豆腐干厚度的三分之二，所切的條紋和刀口深度相互交錯，以使油炸時適當(dāng)拉長。油炸：用60厘米長、頂端磨尖的細鐵條兩根，插入豆腐干切條內(nèi)，將豆腐干拉至12厘...
  • 五、烹調(diào)前的準(zhǔn)備——熬湯（一）、熬湯的作用“唱戲的腔，廚師的湯”。廚師要燒出好菜，無湯不行，這湯是指用鮮味足的原料用小火熬煮后提取的湯水。湯的用途非常廣泛，大部分的菜肴都要用它。湯的質(zhì)量好壞對菜肴...
  • 香辣醬即辣子醬，陜西關(guān)中一帶秋冬季節(jié)非常流行。其加工技術(shù)簡易，一學(xué)就會，幾乎家喻戶曉，“辣子一道菜”即是陜西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色香俱佳，深受歡迎。一、選料：選用秋季成熟的鮮紅辣椒。二、配方...
  • 水牛乳較濃稠，總干物質(zhì)含量較高，適于加工下列乳制品，而且可以制成優(yōu)質(zhì)的乳制品。一、雙皮乳雙皮乳是用新鮮水牛乳經(jīng)加工調(diào)制后，使其在碗面和碗底形成明顯的兩層奶皮，故名雙皮乳。它具有嫩滑細膩、味香可口、營養(yǎng)...
  • 隨著人民生活水平的提高，人們對肉制品的消費正向多樣化發(fā)展。據(jù)國外有關(guān)報道，在不久的將來，豆類肉制品必將受到人們的青睞。本技術(shù)主要闡述了豆腐皮火腿的加工制作，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，切片成美麗的螺旋狀，...
  • 冷凍豆腐是以大豆蛋白、油脂、淀粉、碳酸鹽等為原料，經(jīng)乳化、加熱等處理后，再進行凍結(jié)處理加工而成的新型豆腐。其解凍后與普通豆腐具有相似的外觀和食感，而且柔軟、有筋力。(一)原料及配比1．淀粉冷凍豆腐加工可以...
  • 1、三味烤蝦料：老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料：味之素肉用調(diào)理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1...
  • 這款柿子醬，是作者由海南吃到的椰子醬改良而來。作者配制的柿子醬外觀呈深黃色，并且?guī)в袧庥舻南阄�。下面就來給大家說說柿子醬的做法。作者：張澤峰制作前需備好熟透的柿子10個、雞蛋8枚和白糖450克。1、先撕去柿子...
  • 原料配方豬肚100公斤蔥0.6公斤姜0.4公斤桂皮0.1公斤茴香0.1公斤黃酒1.5公斤精鹽3公斤砂糖0.5公斤味精少量制作方法1.原料：收拾干凈的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清后，再用80～90℃溫開水燙，燙至豬肚轉(zhuǎn)硬，內(nèi)部一...
  • 原料配方菜油750克(耗150克)干胡豆500克白糖250克白礬5克炒芝麻100克制作方法1.先將白礬砸細入冷水中溶解，再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天)，每天換水1次。2.用筲箕瀝干水分，去掉胡豆眉毛。油入鍋燒...
  • 本文介紹了拌西瓜皮和糖醋瓜皮的腌制技術(shù)。拌西瓜皮（色澤紅綠，香脆適口）原料配方西瓜皮500克、香油10克、鮮紅椒3個、味精5克、精鹽5克、花椒油5克制作方法1.將西瓜皮去瓤、削去皮，用水洗凈，切成細條，放入盆內(nèi)，...
  • 茶葉牛肉干是原料肉經(jīng)過食鹽、糖、速溶紅茶粉及香料混合腌制，干燥后均勻涂布上速溶茶粉，再經(jīng)燒烤而制成的具有濃郁茶味的新口味牛肉干。材料與設(shè)備原材料：牛肉、食鹽、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶紅茶粉等...

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