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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料配方咸苤藍(lán)100千克咸芹菜100千克咸黃瓜條33千克咸豇豆角23千克姜絲3千克黃豆6千克制作方法1.將咸苤藍(lán)切成25毫米長、15毫米寬、3毫米厚菱形塊；將芹菜切成3厘米長的段；將黃豆煮熟。2.將準(zhǔn)備好的原料摻拌在一起，...
  • 原料配方花生米200克雞蛋2個(gè)面粉50克白糖25克花生油250克制作方法把雞蛋打入一個(gè)大碗內(nèi)，用筷子抽打均勻，放入洗凈的花生米，拌勻后再放白糖拌勻，最后撒入面粉拌勻。炒鍋上火，放入花生油，燒至三成熟，用筷子將拌好...
  • 此制品為干態(tài)蜜餞，純粹是甜味，要求把原料中所含鹽分除去。無論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分，要確保去除酸分是件不容易的事情。所有桃糖都有一定的酸度，所以要做成甜品比較麻煩，先用石灰水除去酸味，再用糖處...
  • 一、奶油花生米的制作原料：生花生米0.5千克，茴香4克，桂皮4克，糖精25克，香草油1千克。制法：⑴將桂皮、茴香加100克水、文火煮20分鐘成濃液待用。⑵選顆粒肥大、干凈、表皮齊全的花生米，在沸水中燙一下，馬上撈入...
  • 肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等，這類產(chǎn)品的加工方式一般為精選瘦肉經(jīng)過熟制加工，后干燥成型或先干燥成型、再熟制加工而成的干的熟肉制品。這類產(chǎn)品的水分含量很低，水分活度一般在0.70到0.75之間，已能有效地抑制...
  • (一)鈣強(qiáng)化劑的選擇鈣是人體不可缺少的礦物元素之一，而大豆中鈣的含量相對較少，不能滿足人體對鈣的需要，因此，人們已開發(fā)出了多種鈣強(qiáng)化食品，以增加人體對鈣的攝入。但單純使用鈣制劑不能起到良好的強(qiáng)化鈣的效果...
  • 用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛好者提供了一種營養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價(jià)飲品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端，還提高了大豆的利用價(jià)值。具體加工技術(shù)如下：一、原料處理：把挑選的大豆用水反復(fù)沖...
  • 一、韓式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韓式湯醬油1000克、清酒200克、味〔注〕100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水40...
  • 五香豆腐干原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克食鹽、醬色、五香粉適量制作方法把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水制成豆?jié){，煮熟，然后點(diǎn)漿。1.點(diǎn)漿：一般采用鹵水(氯化鎂、氯...
  • 豆片是一種薄如絹帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工出多種產(chǎn)品。行業(yè)上稱豆片為“百葉”，也有制成更薄的半成品為“千張”，加工方法基本相同，在此僅以“百葉”為例介紹其加工方法。(1)手工制薄百葉點(diǎn)漿：制...
  • 1、甜辣面醬豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，香醋。把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌成混合料。燒鍋，倒油，油要多，先下蒜末、蔥...
  • 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法：腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖...
  • 紅小豆沙工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要點(diǎn)：浸泡：除去小豆中的雜質(zhì)，用水洗凈，浸泡12小時(shí)左右，吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。水煮：把小豆放入鍋內(nèi)，加...
  • 1、辣椒油：做法一：一般以干辣椒為原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在爐上熬制，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產(chǎn)辣椒油時(shí)，專用優(yōu)質(zhì)黃豆油，加熱至150℃時(shí)加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工后...
  • 筆者家鄉(xiāng)在川東農(nóng)村，因從小愛吃母親用自制家常調(diào)料烹調(diào)的菜肴，又多年在京城事廚，為了適應(yīng)京城人喜食鄉(xiāng)土菜的要求，每當(dāng)我回家看望父母時(shí)，母親就不辭辛勞地向我講述家制調(diào)料的做法。茲介紹幾種給大家，以作交流。...

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