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以下列出的資料類別為：餐飲技術   排序方式：按關注熱度
  • 奶油花生米原料配方：花生米10千克、食鹽300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克制作方法：1.將顆粒肥大勻凈、表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖精、五香粉、奶油等...
  • 目前我國紅薯食品的生產種類和產量都很少，市場空缺較大。特色紅薯食品的開發(fā)生產迎合了市場需求，是一種重要的休閑食品�，F(xiàn)介7款紅薯加工新品種。1、鮮美薯醬(1)發(fā)酵。選含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，上鍋蒸熟，放...
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道，具體制作技術如下：1、配方廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0...
  • 加工方法：大蒜收獲后即時進行加工，選鱗莖整齊，肥大，皮色潔白，肉質鮮嫩的大蒜頭為原料。先切去根和葉，留下假莖長2厘米，剝去包在外面的粗老蒜皮即鱗片，洗凈瀝干水分，按每50公斤鮮蒜用鹽5公斤。在缸內每放一層...
  • 腌制方法：新鮮肉剔骨后，切成2-2.5公斤大小的肉塊，就可以腌制。方法有干腌，濕腌和混合腌3種。（1）干腌就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右...
  • 魚丸的做法看似簡單，但是在制作的過程中，卻有很多經(jīng)常被忽視的細微之處，比如對魚肉的漂洗，比如往魚茸里邊加調料的順序等。下面，我就結合自己做魚丸的經(jīng)驗，給大家說說魚丸的做法。魚丸的做法流派紛呈，但常見的...
  • 玉米千層糖是以玉米為主要原料制作的一種冬令風味小食品，具有香、甜、酥、脆等特點，深受人們喜愛。制作此糖只能在氣溫較低的季節(jié)里進行。現(xiàn)將制作方法介紹如下：1、原料配制①熬制玉米麥芽糖。選用優(yōu)質玉米，最好是...
  • (一)工藝流程原料→原料處理→浸泡→鹽漬→漂洗→糖漬→晾硒→成品。(二)工藝要點1．原料選擇果皮已變黃色，并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食鹽20公斤。2．原料處理清洗、去皮，切半，挖去果蒂，柿...
  • 虎皮核桃仁1、將核桃仁100克加鹽5克放入大碗里，開水沖泡10分鐘，再用牙簽將核桃仁表皮剝去，并用溫水洗凈即可。2、凈鍋放白糖250克，加清水150毫升，核桃仁下鍋文火燒20分鐘，待水燒干，糖漿汁包在核桃仁上即可。3、...
  • 一、產品配方牛肉50kg，食鹽1.2kg，醬油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黃酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高級調味料0.6kg。二、加工工藝原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→鹵煮→攤盤...
  • 1、辣味香椿芽一般用二茬芽或散碎葉子，洗凈，晾干，切成約0.5～1cm的小段，剔除老梗。每百公斤原料用鹽25kg，分三次加入，先加鹽15kg，拌勻后入缸，約經(jīng)10小時后攪拌一次，使菜與鹽混合均勻，隨即倒入另一空缸中，次...
  • 一、香辛料六大特點香辛料品種繁多，形態(tài)、氣味、功效各異，但都有以下共同特點：1、具有典型的特征氣味或香氣，如花椒以香麻為代表滋味，胡椒以辛辣為主，砂仁則突出清香氣味等等；2、香辛料含有揮發(fā)性物質，...
  • (一)干山藥1．原料選擇：選用優(yōu)質山藥作原料；2．熏硫：先將山藥刨掉外皮，然后進行熏硫。每50千克山藥用硫磺550克。將山藥疊放在大缸內，中間有小孔，點燃的硫磺沿小孔放進缸底，缸口用塑料薄膜扎封，在此密閉條件下...
  • 原料配方含水47%的玉米淀粉100公斤明礬400克水240公斤制作方法1.原料選擇：選用玉米淀粉或綠豆粉，與明礬、水，混合后攪拌均勻。2.用具與操作：取直徑215毫米慰羅數(shù)只，水缸一個，加料勺一個。先將原料按比例調成漿水...
  • 以甘薯和胡蘿卜為主料制成。色澤美觀，質地細膩，酸甜適口，操作簡單，成本低。加工方法：選擇無病蟲、無腐爛、粗纖維少的紅瓤甘薯與色澤鮮艷、心柱細的胡蘿卜為原料，將它們放在流動的水槽中洗凈。將甘薯整塊蒸熟，...

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