當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮紅辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、鹽酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陳皮15克。調(diào)料：蠔油100克、白醋25毫升、白糖25克、精鹽、味精、色拉油各適量...
  • 一、原料肉的選擇：選擇來(lái)自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮（凍）去骨雞肉和適量的瘦豬肉作為原料肉。由于雞肉的含脂率低，加入適量含脂率較高的豬肉，可提高產(chǎn)品口感和嫩度。解凍后的雞肉需仔細(xì)修凈雞皮、去凈碎骨。...
  • (1)原料薄百葉10千克，豆腐衣2.3千克，可制素火腿960只。(2)配料純堿100～150克，醬油3～4千克，鹽400～600克，味精40～70克，糖600～1000克，糖精2.5～4克，食油2千克。(3)工具不銹鋼模具(形似小火腿)，木籠，蠟線，...
  • 速食銀耳是用優(yōu)質(zhì)銀耳制作的快餐食品，含糖量在65％以上，用開(kāi)水沖泡即可食用；色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅游食品，又是饋贈(zèng)佳品。制作速食銀耳，工藝簡(jiǎn)單，鄉(xiāng)村小企業(yè)和個(gè)人均可生產(chǎn)。其制作過(guò)...
  • 泡四季豆原料配方四季豆2千克新老混合鹽水2千克食鹽120克干紅辣椒100克紅糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個(gè)制作方法1.選鮮嫩、肉厚的四季豆洗凈，掐掉兩頭，撕去邊筋，用開(kāi)水焯燙后...
  • 蘑菇熱狗香腸是一種采用冷凍雞胸肉為主要原料，經(jīng)絞切腌制后添加輔料進(jìn)行乳化，后經(jīng)真空滾揉，灌腸蒸煮煙熏冷卻后真空包裝即得到食用方便的肉制品。由于添加了蘑菇提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，香氣襲人，口感脆實(shí)甜潤(rùn)，非常美...
  • 一、選料及處理：選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4-0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷厘米見(jiàn)方的小叮二、配料：白砂糖6斤，精鹽、汾...
  • （一）概述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的鋅、鈣、鐵等微量元素和8種人體必需的氨基酸及膳食纖維，特別是富含維生素A源-β胡蘿卜素。（二）原料與配方胡蘿卜35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，檸檬酸適量，水51.6%。（三）主...
  • （一）哈爾濱香腸配料(單位:kg)瘦肉75，肥肉25，食鹽2.5，醬油1.5，白糖1.5，白酒0.5，硝石0.1，蘇砂0.018，大茴香0.01，豆蔻0.017，小茴香0.01，桂皮粉0.018，白芷0.018，丁香0.01（二）法蘭克福香腸(Frankfurters)...
  • 烏棗呈紫黑色，油亮，棗香味獨(dú)特，紋理細(xì)致，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。性熱，為滋補(bǔ)珍品。1、原料：鮮棗適量，木柴適量。2、制法①選紅透的鮮棗，將破皮、蟲(chóng)蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。用手...
  • 肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口、攜帶方便等特點(diǎn)：豬肉松、牛肉松、雞肉松和魚(yú)松、蛋松等，是佐餐、送禮、旅游攜帶的好食品。其制作技術(shù)如下：一、選料與整理：選無(wú)病的畜禽瘦肉，除去骨、皮、脂肪及...
  • 一、原料黑斑、無(wú)霉?fàn)�。收購(gòu)期以白露前后為宜，最好選用早期上市的。二、腌制方法鮮姜先攀蘆分塊，剔除爛姜。每50千克鮮姜用20-25千克清水浸泡，除去姜皮。漂洗干凈后，用20波美度鹽水浸泡。3-4天后，鹵度下降，需及...
  • 很多人喜歡吃豬大腸，豬大腸無(wú)論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細(xì)的姜粒、蒜�；熘i大腸蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來(lái)吃都好吃，特別紅燒燉熟后用來(lái)做吃面的佐料那可香了�？墒�，洗豬大腸卻是一件很麻煩...
  • 將黑米按照一定比例添加在面粉中，可制成黑米面條，既可對(duì)面粉起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用，使面條中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素更趨于平衡、合理，又可使面粉的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，達(dá)到提高面條蛋白質(zhì)生物效價(jià)的目的。1．生產(chǎn)工藝流程原...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。②加工方法：原料整理：選用衛(wèi)生...

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