當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 湖北洪湖的紅砂咸蛋制作講究，工序簡單，營養(yǎng)豐富。蛋黃似黃昏落日，紅得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鮮、細(xì)，好吃的程度絕不是一般咸蛋能比的，其已成為洪湖的支柱產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外�，F(xiàn)將紅砂咸蛋的加工技術(shù)...
  • 熏制豆制品品種很多，除少數(shù)熏絲、熏干外，大多制作工藝較細(xì)，食用風(fēng)味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。制作素雞的原料為干豆腐或干豆腐邊角料，按規(guī)定投料比例加入五香料水、面堿、味精、蔥姜末、醬油、...
  • 乳鴿營養(yǎng)豐富，味美可口，易于消化，為肉中上品，每100克可食部分含蛋白質(zhì)22克，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。俗話說“九雞不如一鴿”，可見乳鴿的營養(yǎng)及滋補(bǔ)作用之高�，F(xiàn)向讀者朋友介紹麻辣香酥乳鴿的加工技術(shù)：－、乳鴿選擇...
  • 一、話梅1、制坯：采收青色堅(jiān)實(shí)的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內(nèi)腌5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成干梅坯。2、制作：取白砂糖20公斤對(duì)水20公斤，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鐘后取出放在桶內(nèi)冷卻，加入...
  • 原料配方黃豆250克蔥頭50克番茄醬100克酸辣汁50克芥末10克糖蜜75克蒜片、鹽少許制作方法1.黃豆洗凈放鍋中，用淡鹽水浸泡一夜(水以沒過豆為度)，第二天換上凈水(多加一些)，上火燒開，移到小火煮燜3～4個(gè)小時(shí)，豆剛熟...
  • (一)產(chǎn)品介紹魚皮花生為傳統(tǒng)食品之一，歷史悠久，咸甜，酥脆，味美可口，具有花生香味，吃到嘴里越嚼越香。但與蜂蜜花生相比，有些發(fā)艮，不太酥，與其他同類產(chǎn)品相比仍享有很高的聲譽(yù)及有廣闊的市常近年來，一些廠家...
  • 五香花生米(水煮)原料配方生花生米50千克食鹽5千克花椒粉200克茴香200克桂皮100克制作方法1.將大小一致，色澤較好的花生米洗凈，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒過生花生米為止。然后充...
  • 奶油型香酥花生，是以花生仁為主要原料，外裹調(diào)粉液和調(diào)味液加工而成，優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點(diǎn)，是一種理想的消閑食品和旅游食品。奶油型香酥花生，...
  • 豬肉灌腸的產(chǎn)品特點(diǎn)是，皮為紫紅色，有皺紋，肉質(zhì)軟嫩，粉紅色，每根長約40厘米。工藝流程：(1)原料修整取健康新鮮豬腿精肉，將其切成方形塊，白膘肉切成0.8厘米的方叮(2)腌制先配好腌制料，以50千克原料計(jì)算(其中30...
  • ①原料準(zhǔn)備健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克，硝酸鈉10克，精鹽3千克，蒜泥、姜汁、蔥花各0.5千克，冰糖7.5千克，醬油2千克，黃酒3千克，小麻油3千克。②清洗剁塊將整只兔體用清水洗凈，剁為...
  • 海鮮：除腸臟海鮮雪藏得太久，會(huì)影響鮮味，所以不宜雪藏超過一天。不同海鮮有不同存放方法，其中筍蝦不要?jiǎng)內(nèi)ノr殼，原只放入鹽水內(nèi)浸數(shù)分鐘，使蝦頭不易變黑，影響食欲。將浸完鹽水的蝦抹干水分，放入保鮮袋后再放入...
  • 資中冬菜歷史較久，與南充冬菜在加工工藝方面大同小異。其主要區(qū)別是所用的品種不同，食鹽在用前要先焙炒過，裝壇不拌和任何香料。用小壇裝菜，每壇約可裝25千克～30千克，比榨菜壇略小一些。只在露地曬壇一個(gè)夏天。...
  • 菜豆腐，顧名思義就是用菜和豆腐合成的一種豆腐類食品，在農(nóng)村制作和食用非常廣泛，是人們消暑的好食品。其制作工藝簡單，現(xiàn)將其制作工藝介紹如下：一、原料準(zhǔn)備：⑴黃豆，能做豆腐用的無雜質(zhì)、無霉變的即可，要求不...
  • 當(dāng)前，隨著農(nóng)村養(yǎng)殖致富步伐的加快，迫切需要進(jìn)行畜禽產(chǎn)品的深加工從而提高養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。本產(chǎn)品正是順應(yīng)這一市場(chǎng)趨勢(shì)，將我國傳統(tǒng)飲食觀念與新興食品加工工藝相結(jié)合，將肉鴨加工成一種風(fēng)味獨(dú)特、甜而不膩、酸而適...
  • 一、五香粉桂皮40（指質(zhì)量分?jǐn)?shù)比，下同）、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色，麻辣帶甜，用于調(diào)制葷素食品，香味濃郁持久。二、番辣粉辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少許。成品具...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部