當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 材料：白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。做法：1、將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯...
  • 制作流程：1、取1/3的白鹵水放涼，送入冰箱冰鎮(zhèn)至0℃左右，即成冰鎮(zhèn)白鹵水。2、鳳凰雞（毛重4.5斤/只）宰殺治凈，用手提著雞頭將其放入燒開的白鹵水中，浸約5秒后提起，控出雞腔內(nèi)的水，如此反復三次...
  • 制作：程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來，選蝦茸代替雞茸，摻到打發(fā)的蛋清中，入油浸炸成松軟的片，然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁，更上檔次，而且由于富含蝦青素，做好的蝦片帶有天然的淺紅色，一...
  • 原料：凈豬腰片150克，黃瓜片100克。調(diào)料：燒菜汁10克，色拉油20克，干辣椒、野山椒水、白醋各5克，咖喱粉、蒜米各3克，花椒、蔥花各2克。制做：黃瓜片焯水2秒撈出控水，放容器中墊底.腰片先用野...
  • 材料：主料：牛舌、牛肚、牛腸輔料：面粉、蔥段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉醬、蠔油、辣妹子醬、紅椒圈調(diào)料：料酒、白醋、龍牌醬油、二湯做法：初加工：1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈，一起放...
  • 制作：肖飛這道菜是從山西八大碗之“珍珠丸子”改良而來的�！罢渲橥枳印笔怯秘i肉制作的，澆咸香汁。肖飛用蝦膠和土豆泥制作丸子，放在墊小蔥的鐵板上，澆黑椒汁，口味新穎。原料：蝦膠300克，熟土豆泥80克...
  • 將鱷魚肚搭配泡椒，視覺上一紅一白對比強烈，口味上富有刺激感，加入自制泡椒油，強調(diào)口味，是款地地道道的下飯菜，深受歡迎。原材料主料：鱷魚肚350克。調(diào)料：小蔥節(jié)、菱形西芹片各100克，菱形青紅椒片20克，料酒10...
  • 材料：主料：鮮鲅魚、白蘿卜輔料：花椒40克、姜片30克、香葉10克、八角2個、蒜調(diào)料：野山椒水2斤、鹽300克、60°高粱酒200克、黃豆醬油40克、糖30克、鹽25克、味精、雞精各10克、紅燒醬油6克、糖4克做法：初加工：1、...
  • 材料：肋豬肉，蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精做法：1.將帶皮硬肋豬肉切成6.6厘米寬的條，放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出；2.煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；3.治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰...
  • 材料：主料：長江鮰魚1條（約2000克）輔料：雞蛋2個、姜蔥水350克調(diào)料：鹽、生粉各5克、清雞湯800克、味素2克、熟豬油20克制作：1、鮰魚取凈肉，刮成魚茸，漂盡血水，放進榨汁機中攪制成魚茸。2、魚茸納入盤中，調(diào)入...
  • 原料：主料：黑魚子醬30克、北京烤鴨1只、無味方面包1塊、色拉油2000克約耗200克調(diào)料：人造黃奶油30克、烤鴨醬25克制作：烤好的北京烤鴨片成寬3厘米、長6厘米、厚0.3厘米的片，片10片即可，方面包也片成規(guī)格大小一樣...
  • 原料：牛板筋（也可用熟牛蹄筋代替）150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆條60克、大蒜20克、蔥盯姜片各15克、干辣椒節(jié)10克、自制饞嘴香辣醬80克、五香鹵水1鍋啤酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精...
  • 原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。做法：1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿...
  • 與做涼菜的涼粉不同，這款熱菜所用涼粉口感必須更加勁道，否則遇熱會化掉�？诟惺欠駝诺乐饕Q于攪粉這一工序。將土豆粉、清水倒入鍋中熬制時，需要不停地攪動，讓淀粉充分糊化，讓水汽充分蒸發(fā)，在山西有一句...
  • 材料：主料：精選筒子骨4根。配料：本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。調(diào)料：鹽3克，醬汁5克，花椒籽2克。制作：1、將筒子骨洗凈，鍋內(nèi)水燒開，焯去血水后撈出。2、花椒籽、姜、筒子骨放入高壓鍋中壓1...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部