當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 食材：木瓜片80克，叉尾魚1條（約1斤多），姜片15克，玉竹15克，紅棗5克，杏汁5克。調(diào)料：嘉豪豬骨汁6克，鹽和詹王雞粉各適量。做法：1、將魚處理洗凈，用油煎至金黃色撈出；木瓜切片，灼水待用。2...
  • 原料：銀鱈魚，南瓜，黑松露醬，淀粉。制法：1、銀鱈魚治凈，切成5厘米長、3厘米厚的長條，掛粉，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；2、南瓜去皮、瓤，切成菱形塊，烤熟待用；3、鍋置火上，入黑松露醬，下炸好的銀鱈魚塊...
  • 原料：牛板筋（也可用熟牛蹄筋代替）150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆條60克、大蒜20克、蔥盯姜片各15克、干辣椒節(jié)10克、自制饞嘴香辣醬80克、五香鹵水1鍋啤酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精...
  • 原料：廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料：花生油、鹽各適量。做法：1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片。2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過一下油...
  • 制作/蔡愛民 旺銷理由 在沸騰魚基礎(chǔ)上升級再造，采用油淋的技法快速成菜，成品鮮香味濃，油清見底，口感香脆。原料 鴨血250克，發(fā)好的鴨腸、鴨胗各200克，竹筍100克。調(diào)料 特制老油800克，A料（...
  • 菌油香菇醬分享：邵進(jìn)良口味：咸鮮濃香特點(diǎn)：我改變了以前的香菇醬做法，將香菇味道完全融入湯內(nèi)，燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料：A料（舊莊蠔油75克，財神蠔油270克，金山醬油45克，蘑菇粉4克，白胡椒...
  • 原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
  • 長江鮰魚一條（750克左右）。料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老干媽豆豉30克。1、將鮰魚宰殺治凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾...
  • 旺銷賣點(diǎn)上海熏魚味道香，很容易獲得食客的好感，缺點(diǎn)是色澤過深、甜味太重，濟(jì)南綠茶青蔥歲約酒店的這道菜在其基礎(chǔ)上做了三點(diǎn)改良：首先，形狀改厚塊為薄片，口感更酥，也更容易吸飽湯汁；其次，在熬制汁水時，...
  • 制作/安小東鯽魚湯增鮮，五花肉增香，湯汁粘稠；蘸食手撕的大餅，更容易吸附湯汁；石鍋盛裝，保溫時間更長，嘎魚香而不腥。原料：嘎魚10條重約700克。調(diào)料：花生油10克，五花肉50克，蔥姜蒜各25克，...
  • 批量預(yù)制：1、豬蹄160斤（約出70份菜）一劈為二，用細(xì)流水沖30分鐘去除血水后撈出，飛水（水中加入一小杯二鍋頭去腥）30分鐘，撇凈血沫，然后撈出用火燒掉表皮的毛，再次洗凈。2、鍋入寬油燒至六成熱...
  • 食材：羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量步驟：1.將羊肉洗凈，...
  • 原料：胡蘿卜200克，干羊肚菌1只，清雞湯500克，豆?jié){100克，牛奶100克。調(diào)料：鹽3克，糖2克，黃油10克，面粉5克。制作：1、將胡蘿卜切絲，用清雞湯和羊肚菌煨熟；2、用籬把胡蘿卜絲撈出，把...
  • 三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名，后經(jīng)數(shù)次改良而成。常見的簡單食材，經(jīng)過烹制，松軟可口的雞肉一定會讓顧客流連忘返。三杯雞的銷量在鹿港...
  • 鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...

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